U Beogradu, u prodavnici Metro kupljen je upakovan u tvrd najlon sušeni bakalar talijanskog prozvođača težine 900 g (dužine oko 70 cm.).

Bakalar treba iseči radi lakšeg namakanja u vodi i kuvanja.

Bakalar mi je isekao mesar elektičnom testerom za kosti.

Tako isečen bakalar sam podelina na dva dela i 450 g suvog bakalara sam prelila vodom i ostavila preko noći.

Drugi dan bakalar je jako nabubrio, srednje kosti su poispadale i više ga nije trebalo namakati.

Bakalar staviti u lonac, preliti vodom da ogrezne i dodati 200 ml kvalitetnog belog vina (Ja sam koristila talijansko vino Pinot Grigio).

Kuvati oko 15 min.dok ne provre voda, smanjiti plamen i kuvati još 15 min.i skinuti sa vatre.

Kuvani bakalar očistiti od kožice i kostiju te posoliti.

Krompir u ljusci staviti kuvati oko 40 min.da bude kuvan ali ne i raskuvan.

Kuvani krompir oljuštiti i narezati na tanje ploške.

Beli luk oljuštiti i sitno iseći te u jednoj posudici pomešati sa 2 kašike prezla i mediteranskim začinima za ribu.

Dno zemljanog suda ili vatrostalne posude premazati sa maslinovim uljem.

Staviti red na ploške izrezanog krompira, posoliti, staviti red kuvanog bakalara posuti mešavinom prezla i začina i preliti sa malo maslinovog ulja, pa opet red krompira, red bakalara i na kraju krompir.

Gornji sloj krompira posoliti, preliti sa malo maslinovog ulja i 200 ml vode u gojoj se kuvao bakalar prekriti alu folijom i staviti peći u zagrejanu rernu na 180° i peći pokriveno 15 min.

Nakom 15 min.skinuti alu foliju i peći još 10 – 15 min. Treba voditi računa da se ne prepeče da bakalar ne bi postao tvrd i suv.