Bakalar sa krompirom

Date: Jan 7, 2017. | Category: Main Dishes | Cuisine: Universal

Vesna-N

Zooom

Lenten

Skill Level

Easy

Prep Time

30 minutes

Total Time

2 hours

Rating

Be the first one to rate!

Thanks!

Click to rate

Introduction

Da bi se upustila u ovo predivno jelo bila mi je potrebna pomoć moje sestre koja ga godinama sprema i koja mi je dala recept i uputstva kako da spremim isti. Nažalost zbog velike razdaljine nisam nikada probala njen bakalar. Prema uputstvu moje sestre: - suvi bakalar treba da iseče mesar na parčad (u kućnoj radinosti je skoro nemoguće iseći suvi bakalar). - parčad bakalara se moči 2 dana u vodi i svaki dan se menja voda. - treći dan stavi se kuvati sa dodatkom belog vina i kuva se preko 2 sata. Uputstva su jedno, a stvarnost je ipak drugačija i zavisi od načina obrade prilikom sušenja bakalara.

Ingredients

450 g	suvog bakalara
200 ml	kvalitetnog belog vina
1 – 1,2 kg	krompira
1-2 čena	belog luka
2 kašike	prezli
malo	mešavine mediteranskih začina za ribu
malo	soli
malo	maslinovog ulja
200 ml	vode u kojoj se kuvao bakalar

Method

U Beogradu, u prodavnici Metro kupljen je upakovan u tvrd najlon sušeni bakalar talijanskog prozvođača težine 900 g (dužine oko 70 cm.).

Bakalar treba iseči radi lakšeg namakanja u vodi i kuvanja.

Bakalar mi je isekao mesar elektičnom testerom za kosti.

Tako isečen bakalar sam podelina na dva dela i 450 g suvog bakalara sam prelila vodom i ostavila preko noći.

Drugi dan bakalar je jako nabubrio, srednje kosti su poispadale i više ga nije trebalo namakati.

Bakalar staviti u lonac, preliti vodom da ogrezne i dodati 200 ml kvalitetnog belog vina (Ja sam koristila talijansko vino Pinot Grigio).

Kuvati oko 15 min.dok ne provre voda, smanjiti plamen i kuvati još 15 min.i skinuti sa vatre.

Kuvani bakalar očistiti od kožice i kostiju te posoliti.

Krompir u ljusci staviti kuvati oko 40 min.da bude kuvan ali ne i raskuvan.

Kuvani krompir oljuštiti i narezati na tanje ploške.

Beli luk oljuštiti i sitno iseći te u jednoj posudici pomešati sa 2 kašike prezla i mediteranskim začinima za ribu.

Dno zemljanog suda ili vatrostalne posude premazati sa maslinovim uljem.

Staviti red na ploške izrezanog krompira, posoliti, staviti red kuvanog bakalara posuti mešavinom prezla i začina i preliti sa malo maslinovog ulja, pa opet red krompira, red bakalara i na kraju krompir.

Gornji sloj krompira posoliti, preliti sa malo maslinovog ulja i 200 ml vode u gojoj se kuvao bakalar prekriti alu folijom i staviti peći u zagrejanu rernu na 180° i peći pokriveno 15 min.

Nakom 15 min.skinuti alu foliju i peći još 10 – 15 min. Treba voditi računa da se ne prepeče da bakalar ne bi postao tvrd i suv.