Hleb sa grizom

Datum objavljivanja: 24. dec. 2010. | Kategorija: Hleb i pecivo | Kuhinja: Francuska


TO3A (učio u Institutu za pekarstvo - San Francisko) (posetilac)

Težina pripreme

moderate

Srednje teško

Ukupno vreme

Ocena

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Hleb od griza, crnog i belog brašna. Kada napravite ovaj hleb, pišite sami svoje doživljaje.


Sastojci

griz 450 g
belo brašno 450 g
crno brašno 100 g
voda 680 g
puter 65 g
morska so 30 g
instant kvasac 5 g
orah 200 g
"poljsko testo" 600 g (videti u Kuvaru)

Priprema

1

Kao prvo, danas spremite "Poljaka" i ostavite do sutra (14-16 časova).

2

Puter rastopite na vodenoj pari da bude tečan.

3

Izmerite tačno navedene količine sastojaka i sve ubacite u vanglu za mešenje, a bogami još bolje ako imate mikser.

4

Vodu, kao i uvek, sipajte pred početak mešenja.

5

Kada se testo sjedini i bude bez grumuljica, pokrijte ga plastičnom folijom ili najlon kesom i sačekajte sat vremena.

6

Radnu površinu nabrašnjavite i izručite testo na istu, pa preklopite na 2 dela, potapšite sa 2-3 vaspitne dandare (šala mala) da se malo smanji.

7

Posle oko 20 minuta testo prepolovite na 2 dela (odseći) i opet ta 2 dela preklopite na pola, uz poznate vaspitne mere, pa ponovo pokrijte folijom.

8

Posle 10 minuta, gornju površinu testa stavite na brašnjavu

9

radnu površinu, testo okrećite i istovremeno preklapajte manje delove, tako što ih navlačite prema centru i kada se oblikuje lepa lopta, poprskajte tu (donju) površinu brašnom (kao i pleh na kojem će da se

10

peče).

11

Opet pokrijte folijom i ostavite 1 h do 1,15 h da naraste. Za to vreme upalite rernu i stavite u nju male posude sa vodom (konzerve ili sl.).

12

Prvih 15 minuta pecite na 220°C, pa smanjite na 200°C i onda pecite još 15 minuta.

13

Pazite kada otvarate rernu! Glavu što dalje zbog pare, naročito vi sa naočarima (ne za sunce)!

14

A sad na posao!


Članovi kojima se dopada recept


Komentari

Nema objavljenih komentara.



Pošalji

Obavesti me kada neko objavi komentar na ovom receptu
Dodaj komentar