Prvo napraviti kremu za krofne...

Umutiti žumanca sa šećerom, dodati gustin i malo mleka, da dobijete glatku smesu.

U većoj šerpi kuvati mleko, pavlaku, naribanu koru od limuna i narandže i vanilu. Kad provri, procediti i sipati umućena žumanca sa sećerom, kuvati dok se ne zgusne.

Pokriti providnom folijom, da vam se ne uhvati korica, i ostaviti da se ohladi.

Umesiti testo od brašna, kisele vode i kvasca i ostaviti na toplom mestu, da se diže, oko dva sata.

Kad se ovo "testo" podigne, zamesiti sa njim glavno testo.

Sve sastojke staviti u posudu, brašno, so, šećer, žumanca, mlako mleko i otopljen puter, dodati ovo početno testo. Mesiti rukom ili mikserom sa spiralnim produžecima, sve dok testo ne počne da se odvaja od posude za mešenje i pretvori se u loptu.

Prekriti testo providnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom pa ga ostaviti na toplom da vam se udvostruči.

Naraslo testo premesiti, rastanjiti 1cm debljine pa vaditi modlom srca ili običnim krugovima. Nemojte zaboraviti da kalup uronite u brašno pre nego što vadite krofne.

Naredjati ih na pleh, koji ste postavili papirom za pečenje, pa ih pokriti kuhinjskom krpom da ponovo narastu.

Pržiti ih u fritezi na 160°C ili u običnoj šerpi sa dosta ulja.

Vaditi ih i stavljati na kuhinjski papir da se ocede.

Ohladiti ih, preseći pažljivo na pola, pa ih napuniti sa puno kreme, pomoću šprica za filovanje torti.

Posuti ih prah šećerom i poslužiti.

Ove krofne se mogu ispeći i u rerni na 180°C bez imalo ulja, dok vam fino ne porumene.

Dobićete oko 20 do 25 normalnih krofni, u zavisnosti od vašeg kalupa kojim vadite krofne.

Ova krema je toliko fina da je možete koristiti za punjenje princes krofni i eklera, ili je poslužite u finim čašama sa svežim voćem

Prijatno!