Burgonjski gulaš

Datum objavljivanja: 24. dec. 2010. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Francuska

radoznalo (posetilac)

Uvećaj

Težina pripreme

Srednje teško

Ukupno vreme

Ocena

Budite prvi, ocenite recept!

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Ovaj gulaš zahtjeva strpljenje i vrijeme, ali je zato ukus odličan. Probajte i uvjerite se. Pozdravčić:-)

Sastojci

1 kg	kvalitetnog goveđeg mesa (najbolje od buta) isječeno na kocke
125 g	sitno sjeckane suhe slanine
3 kašike	ulja
1 glavica	sitno isjeckanog crnog luka
3	čenja isjeckanog bijelog luka
1	velika isjeckana mrkva
1/2 kašičice	soli
pola kašičice	bibera
1/3 šolje	brašna
1 kašika	putera
400 ml	crnog vina (merlot ili pinot noir)
350 ml	goveđeg bujona, a može i od povrća
1	paket (280 g) malog luka u glavicama (d ´oignons perlés)
300 g	bijelih šampinjona
vezica	sjeckanog peršuna
1 kašičica	mljevenog đumbira
1 kašičica	karija
1 kašičica	estragona
1 kašičica	šećera

Priprema

U veće tavu staviti slaninu da se prži. Pržiti dok ne porumeni. Izvaditi slaninu na čist papir da upije suvišnu masnoću. U istu tavu staviti 1 kašiku ulja i dodati isječeno meso. Pržiti dok meso ne porumeni. Ako je potrebno dodati još ulja.

Meso izvaditi u dublju činiju i ostaviti na stranu. U istu tavu staviti luk crni i bijeli, mrkvu, so i biber i pržiti nekoliko min. dok luk ne omekša. Dodati brašno i uz stalno miješanje pustiti da brašno malo porumeni. Dodati bujon i vino i pustiti da krčka. Dodati prethodno poprženu slaninu,

meso, sjeckani peršun, đumbir, kari i estragon.

Izručiti sve u zemljanu posudu, poklopiti i staviti u zagrijanu rernu (345°F) da lagano krčka oko 3 sata povremeno otvarajući posudu. Ako je potrebno dodati još bujona. U međuvremenu, u proključalu vodu staviti mali luk i kuhati 3 min. Ocijediti i naliti hladnom vodom. Oguliti luk i ostaviti na stranu. Luk ne treba sjeći nego ostaviti u glavicama. U tavu staviti puter da se zagrije, dodati mali luk prethodno oguljen i pržiti lagano dok ne porumeni. Izvaditi u činiju i u istu tavu staviti čitave šampinjone i pržiti ih oko 5 min. Izvaditi šampinjone u istu posudu sa lukom.Izvaditi već gotovi gulaš iz rerne, dodati šampinjone i luk i šećer, promiješati i vratiti ponovo u rernu da se krčka još 15 min.

Gotov gulaš bogato posuti sa svježe isjeckanim peršunom. Služiti sa knedlama od hljeba i slanine. Prijatno.