Riba na provansalski način
Datum objavljivanja: 24. dec. 2010. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Francuska
Bogavac (Rose)
Uvod
Provansa je provincija na jugu Francuske o kojoj je tako divno i poetično pisao Alfons Dode u svom «Tartarenu Taraskoncu» i veliki pesnik Mistral, koji je opevao Provansu. Kako i ne bi, kad je odande došla najčuvenija Francuska supa, od luka, koja se u Provansi kuva nedeljom i tada cela Provansa miriše na luk. Domaćinski. No o toj supi i njenim varijantama, drugi put, sada riba.
Sastojci
- 800 gr. | ribe ( sveža tuna, svež oslić, list i slične morske ribe), ali takvi komadi, da se mogu napraviti 4 kotleta ili fileta, kako je kome milije |
- | sok od 1 limuna, |
- 3 glavice | crnog luka, |
- 1-2 čena | belog luka, |
- 1 | paprika babura, |
- 500 gr. | paradajza može i iz konzerve, a može i svež oljušten, |
- 90 gr. | maslina crnih mesnatih, |
- 50 gr. | maslinovog ulja, |
- 2 kašičice | aleve paprike, |
- 1 kašičica | mlevenog bibera, |
- 3 kašike | brašna, |
- 1 kašičica | mlevenog ruzmarina, |
- 40 gr. | butera, vezica peršunovog lista. |
Priprema
Ribu očistiti, isprati i osušiti, nakapati je sokom od limuna i ostaviti da stoji oko 10 minuta. Crni luk iseći na tanke listice, beli luk izgnječiti, paprike iseći na tanke rezance, paradajz, ako je svež oljuštiti i iseći na kocke, masline iseći na tanke listiće.
Zagrejati ulje, dodati crni luk, malo ga pirjaniti, pa dodati papriku, beli luk, masline i paradajz, poklopiti i sve pirjaniti oko 20 minuta na laganoj vatri, zatim dodati alevu papriku, so, biber i ruzmarin i dalje pirjaniti, dodajući po potrebi malo vode.
U međuvremenu ribu posoliti, pobiberiti, posuti sa svih strana brašnom i na zagrejanom buteru pržiti sa obe strane, dok lepo ne porumeni. Prženu ribu složiti na ovalni tanjir, a okolo nasuti pripremljeni umak. Garnirati kolutovima limuna i sve posuti sitno seckanim peršunovim listom.
Služiti sa kuglama kuvanog pirinča i kuvanim krompirima.
Uz ovo idu i teža crna vina, ali može i roze.
Upišite ličnu belešku
Po istom receptu
Budite prvi, dodajte svoju sliku!
Članovi kojima se dopada recept
Komentari
Pošalji
Još od istog autora...
Kulachin - 29. maj. 2007.
Deluje vrlo lepo.Danas ću probati.