Riba na provansalski način
Date: Dec 24, 2010. | Category: Main Dishes | Cuisine: French
Bogavac (Rose)
Introduction
Provansa je provincija na jugu Francuske o kojoj je tako divno i poetično pisao Alfons Dode u svom «Tartarenu Taraskoncu» i veliki pesnik Mistral, koji je opevao Provansu. Kako i ne bi, kad je odande došla najčuvenija Francuska supa, od luka, koja se u Provansi kuva nedeljom i tada cela Provansa miriše na luk. Domaćinski. No o toj supi i njenim varijantama, drugi put, sada riba.
Ingredients
| - 800 gr. | ribe ( sveža tuna, svež oslić, list i slične morske ribe), ali takvi komadi, da se mogu napraviti 4 kotleta ili fileta, kako je kome milije |
| - | sok od 1 limuna, |
| - 3 glavice | crnog luka, |
| - 1-2 čena | belog luka, |
| - 1 | paprika babura, |
| - 500 gr. | paradajza može i iz konzerve, a može i svež oljušten, |
| - 90 gr. | maslina crnih mesnatih, |
| - 50 gr. | maslinovog ulja, |
| - 2 kašičice | aleve paprike, |
| - 1 kašičica | mlevenog bibera, |
| - 3 kašike | brašna, |
| - 1 kašičica | mlevenog ruzmarina, |
| - 40 gr. | butera, vezica peršunovog lista. |
Method
Ribu očistiti, isprati i osušiti, nakapati je sokom od limuna i ostaviti da stoji oko 10 minuta. Crni luk iseći na tanke listice, beli luk izgnječiti, paprike iseći na tanke rezance, paradajz, ako je svež oljuštiti i iseći na kocke, masline iseći na tanke listiće.
Zagrejati ulje, dodati crni luk, malo ga pirjaniti, pa dodati papriku, beli luk, masline i paradajz, poklopiti i sve pirjaniti oko 20 minuta na laganoj vatri, zatim dodati alevu papriku, so, biber i ruzmarin i dalje pirjaniti, dodajući po potrebi malo vode.
U međuvremenu ribu posoliti, pobiberiti, posuti sa svih strana brašnom i na zagrejanom buteru pržiti sa obe strane, dok lepo ne porumeni. Prženu ribu složiti na ovalni tanjir, a okolo nasuti pripremljeni umak. Garnirati kolutovima limuna i sve posuti sitno seckanim peršunovim listom.
Služiti sa kuglama kuvanog pirinča i kuvanim krompirima.
Uz ovo idu i teža crna vina, ali može i roze.
Enter note here
How others made it
Be the first to add a photo of this dish
People who like this recipe
Comments
Submit
More from this author...
Blogs...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
Kulachin - May 29, 2007.
Deluje vrlo lepo.Danas ću probati.