Pećnicu ugrijte na 220°C. Odvojite žumanjke od bjelanjaka, zatim žumanjke pjenasto umutite sa polovicom šećera, solju, vanilin šećerom i koricom limuna. Odvojeno istucite bjelanjke s preostalim šećerom u čvrsti snijeg. Smjesi od žumanjaka najprije primiješajte snijeg od bjelanjaka (vidi sliku), zatim naizmjence otopljeni i ohlađeni maslac te prosijano brašno. Biskvitnu smjesu izlijte na plitki lim obložen masnim papirom i pecite 15 min. Od ohlađenog biskvita izrežite dvije trake u veličini duguljastog kalupa za kolač. Preostali biskvit možete osušiti, samljeti i koristiti kao biskvitne mrvice.

Postupak:

Dobro operite i ocijedite probrane borovnice. Nad vodenom parom pjenasto istucite žumanjke s prosijanim šećerom, praškom za puding i mlijekom. Dodajte liker od naranče i vanilin šećer. Ugrijanu smjesu (ne više od temperature tijela) odmaknite i uz stalno miješanje ohladite. Želatinu namočite u hladnoj vodi, dobro je ocijedite i otopite u žlici tople vode. Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag, dodajte mu želatinu pa sve primiješajte ohlađenoj kremi. Dodajte borovnice. Kalup obložite prozirnom folijom, na dno položite jedan komad biskvita, a povrh rasporedite kremu s borovnicama (vidi sliku). Kolač poklopite preostalim tijestom, prekrijte folijom i 3 sata ostavite u hladnjaku. Ohlađeni kolač izvrnite iz kalupa, oslobodite od folije te po želji pospite šećerom u prahu. Režite ga na ploške pomoću suhog toplog noža umočenog u vruću vodu. Krem ploške dodatno ukrasite borovnicama.