Priprema:

Ugrijte pećnicu na 170°C. Odijelite bjelanjke od žumanjaka pa žumanjke temeljito izlupajte sa šećerom. Smjesu miješajte dok ne postane vrlo pjenasta i blijedožuta. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg. Pjenastoj smjesi od žumanjaka dodajte ribanu čokoladu i brašno, a potom i snijeg od bjelanjaka. Smjesu rasporedite na lim obložen papirom za pečenje u veličini 25 × 30 cm. Tijesto pecite 15 – 20 minuta, zatim ga izvadite zajedno s papirom i ohladite.

Postupak:

Istucite slatko vrhnje: pripazite da je prije nekoliko sati odstajalo u hladnjaku i da je dobro ohlađeno. Zatim ga tucite najprije lagano, potom sve snažnije, a čim se čvrsne, pripazite da ga ne pretučete jer će se zgrušati i pretvoriti u maslac. U tučeno slatko vrhnje dodajte kakao (ili ribanu čokoladu po želji). Ohlađeno tijesto prerežite na dva dijela jednake veličine (25 × 15 cm), oba premažite marmeladom koju ste ugrijali nad parom pa jedan list tijesta položite na dno kalupa s visokim obodom. Premažite ga nadjevom, poklopite preostalim tijestom te povrh prelijte čokoladnom glazurom. Kolač ohladite u hladnjaku, a prije posluživanja obilno ga pospite kakaom. Kocke pripremite dan ranije, jer će biskvitno tijesto biti mekše i ukusnije.