Ćurka se mora dobro očistiti od zaostalog perja i od žila. Dobro je oprati i obrisati papirnim ubrusom.

Špikovati je slaninom, posoliti i neko vreme ostaviti da navlači so, a zatim vezati koncem.

Ovako pripremljenu ćurku naglo porumeniti na plitkoj ugrejanoj masnoći.

Dodati začinsko povrće u unutrašnjost ćurke, podliti vodom i peći u pećnici na 220°C dok meso ne omekša.

Za vreme pečenja često je prelivati njenim vlastitim sokom.

Pečenu ćurku izvaditi iz pećnice i staviti na stranu do upotrebe.

Saft procediti i čuvati do upotrebe.

Mešenje mlinaca:

Od brašna, jajeta, mlake vode i soli zamesiti polučvrsto testo.

Testo podeliti u više loptica težine oko 50 grama.

Svaku lopticu razvaljati i osušiti na srednje ugrejanoj ploči, da porumeni.

Ovako osušene i ispečene mlince izlomiti u komadiće veličine 4x5 cm, staviti ih u posudu, zaliti kipućom slanom vodom, pokriti poklopcem i pustiti oko 30 minuta da se kvase.

Nakvašene mlince ocediti i još vruće zamastiti masnoćom soka od pečenja.

Mlince postaviti na tanjir zajedno sa ćurkom isečenom na lepe, tanke i jednake šnite.

Ispod mesa dodati sok od pečenja i vruće poslužiti kao glavno jelo.