Poriluk očistite, narežite na kolutiće i isperite pod mlazom vode te dobro procedite.. U posudi zagrijte maslinovo ulje koje aromatizirajte s jednim režnjom bela luka (prerežite po pola da pusti više arome) i jednom chilli papričicom oko 2-3 min.

U posudu dodajte poriluk i pirjajte 4-5 min. nakon toga dodajte prstohvat majčine dušice i zalijte polovicom vina, kad vino ispari dodajte rižu (arborio), posolite (pripazite zbog temeljca) i kratko tostirajte rižu. Još jednom zalijte s ostatkom vina i kad alkohol iz vina ispari, krenite dodavati temeljac.

U posebnoj posudi napravite temeljac ili zagrijavajte već postojeći temeljac. Temeljac stavite na vatru i neka stalno vrije te time podlijevajte rižoto dok ne potrošite svu tekućinu ili dok rižoto ne bude kuvan po vašem okusu. 5 min.pre kraja kuvanja dodajte sveže ribani sir i biber, promešajte, ugasite vatru i dodajte na kockice narezan puter. Ostavite da poklopljeno odstoji 5-10 min. i nakon toga dobro izmešajte da se otopljeni maslac poveže s rižotom i poslužite. Tajna pripreme dobrog, kremastog rižota je u temeljcu; uvijek zalijte temeljcem koji vrije da ne biste smanjili temperaturu u posudi u kojem se kuva rižoto. Na taj način će riža biti jednako kuhana, a rižoto će imati predivnu kremastu teksturu i zadržati sočnost.