Kora od prhkog testa:

Ovo testo se izuzetno lako pravi ako se prati par osnovnih zahteva.

Svi sastojci moraju biti isključivo hladni. Pre nego što uzmem puter iz frižidera, stavim ruke pod mlaz hladne vode kako bi se malo prohladile. Poenta je da se šećer ne otopi prilikom mešenja već tek u rerni, čime se dovodi do karamelizovanja istog. Ovako ispečena kora je nezemenljivog ukusa, a Vaša torta će dobiti idealnu čvrstu podlogu, zato je ova kora povoljna za kremaste i mekane torte.

Na podlozi za mešanje pomešati brašno i šećer. Dodati isitnjen puter i jaje i brzo umesiti testo.

Staviti u foliju za namirnice ili kesu i ostaviti u frižideru oko 30 min. kako bi se smesa spojila.

Potom rastanjiti na podbrašnjanoj podlozi u željenu dimenziju i peći u plehu oko 15 min. na 200-220°C. Ukoliko imate višak testa, nemojte ga bacati.

Napravite kolačiće tako što ćete izvaditi testo modlicama i posle pečenja spajati iste delove sa pekmezom.

Završno ih uvaljajte u šećer u prahu pomešan sa vanilinim šećerom.

Kora sa trešnjama:

Umutiti sneg od belanaca.

Umutiti puter sa šećerom i vanilinim šećerom.

Dodati žumanac, brašno i kakao.

Na kraju dodati oceđene trešnje i lagano umešati sa belancem. Sok od trešanja sačuvati za sos preliv.

Smesu staviti u podmazan okrugli kalup prečnika 26 cm ili sa postavljenim papirom za pečenje. Pravila sam i u plehu dimenzija 38x25 cm, ali mi je kora bila isuviše tanka tako da sam imala problema da je prepolovim. Ukoliko se odlučite za veće dimenzije, moraćete da povećate srazmere.

Peći na 175°C oko 50-60 min.

Dok se kora peče, u manjoj šerpici prokuvati sačuvani sok od trešnje, šećer i šipku cimeta, sa time da ćete malo soka od trešnje pomešati sa gustinom i dodati na kraju u šerpicu. Pre toga odstranite šipku od cimeta.

Dodati ostatak trešanja i propasirati sos preliv.

Koru izvaditi iz kalupa i ohladiti na rešetki za hladjenje.

Strataćela krem umutiti po upustvu sa kesice.

Dodati umućenu i po Vašem ukusu zaslađenu neutralnu pavlaku (ja sam stavila 2 kašike) kao i čokoladne ljuspice. Čokoladne ljuspice možete i izostaviti jer ih ima u straćatela kremu, ali ja volim kada ih je više.

Ohlađenu koru preseći po visini tako da dobijete 2 tanke kore.

Sklapanje torte:

Na tacni u kojoj ćete poslužiti tortu, stavite prvo obruč za tortu u kome ćete staviti koru od prhkog testa, zatim premažite jednim slojem sos preliva.

Preko stavite koru sa trešnjama, sos preliv pa strataćelu.

Preko stavite opet koru, pa sos preliv i završite sa straćatelom.

Potrudite se da Vam straćatela bude svuda okolo.

Tortu možete sklapati i u drugim kombinacijama. Ja sam sklapala i ovako: prhka kora-straćatela-kora sa trešnjama-straćatela u obliku kupole-kora sa trešnjama-sos preliv.

Tortu ostavite u frižideru par sati da se ohladi. Ja sam pravila uveče za sutradan.

Posle skidanja obruča, popravite mesta na kojima nema strataćele i ukrasite je po ukusu.

Prijatno!