Leskovačka mućkalica od pečenih paprika

Datum objavljivanja: 6. avg. 2014. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Srpska

Vesna-N

Uvećaj

Težina pripreme

Lako

Vreme pripreme

30 minuta

Ukupno vreme

2 sata

Ocena

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Verovatno ste se susreli sa mnogo recepata za leskovačku mućkalicu. Moja leskovačka mućkalica je specifična jer se radi od pečenih paprika koje same po sebi daju drugačiji ukus samom jelu. Ja jelima dodajem manje količine raznih vrsta začina koji su u pravilu mešavina biljnih začina, što ne znači da ako se baš svi navedeni začini ne stave u jelo da će ono biti lošije. Najvažnije je da se koriste pečene paprike, pečeno meso i obavezno začin ljuti čili sos.

Sastojci

250 g	sviljske vratine bez kosti
2 glavice	crvenog luka
5	crvenih paprika – pečenih slonovo uvo
3	paradajza svež ili zamrznut
2	ljute papričice
1 kašika	ljutog čili sosa
malo	vegete
malo	bibera mlevenog
malo	soli
1 kašičica	čili u prahu
5	okretaja kotanyi mlin italijanska mešavina
5	okretaja kotanyi mlin birdseye
malo	kotanyi grill
malo	kotanyi svinjsko pečenje
malo	kotanyi začinska so za pečenje na žaru

Priprema

Meso narežite na tanke odreske, istucite batom za meso.

U jednoj posudici pomešajte začine: malo vegete, malo bibera, malo soli, 1 kašičicu čili praha, italijansku mešavinu, birdseye, grill, svinjsko pečenje i začinsku so za pečenje na žaru.

Meso prvo posolite, a zatim utrljajte mešavinu začina.

Ostatak mešavine začina ostavite za pečenje mučkalice.

Pečenu papriku očistite od kožice i semenki i isećite na tanke štapiće, a ljutu papričicu sitno iseckajte.

Paradajz preliti vrelom vodom oljuštiti i usitniti (ja koristim zamrznuti paradajz).

Luk oljuštiti i sitno iseckati.

U tavu staviti ulja da pokrije dno, zagrejati i staviti meso da se peče.

Meso peći na jačoj vatri da postane rumeno i izvaditi iz masnoće.

Na masnoći na kojoj se pržilo meso stavite pržiti sitno iseckan luk.

Luk pržite na slabijoj vatri dok ne postane staklast.

Na izdinstan luk dodajte iseckanu pečenu papriku, ljutu papričicu i iseckan paradajz, ostatak mešavine začina (od pripreme mesa), so, vegetu i pržite na srednjoj temperaturi uz podlevanje vodom.

Ispečeno meso, koje se ohladilo isećite na štapiće.

Isečeno meso i ljuti čili sos dodajte u mućkalicu.

Mućkalicu kuvajte uz stalno podlijevanje vodom i povremeno mešanje oko 90 min. Toliko vreme je potrebno da se svi sastojci dobro ukuvaju i onda mućkalica dobije u kvalitetu ukusa.

Mućkalica je gotova kada se svi sastojci dobro ukuvaju i kada u tavi tokom mešanja ostane trag od varjače.

Poslužite mućkalicu sa hrskavim krompirom i uživajte u konzumačiji.