Plavi patlidžan sa parmezanom u paradajz sosu

Datum objavljivanja: 21. jul. 2011. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Kanadska

Pomoravka

Uvećaj

Težina pripreme

Lako

Vreme pripreme

20 minuta

Ukupno vreme

60 minuta

Uvod

Imala sam višak plavog patlidžana, ovaj recept mi je baš dobrodošao.

Sastojci

Za paradajz sos:
2-3 kašike	maslinovog ulja
1 manja glavica	sitno seckanog crnog luka
3-4 čena	pasiranog belog luka
2 limenke	po 450 g paradajza (ja sam koristila fire roasted)
360 g	pire od paradajza
1 l	vode
2 kašike	šećera (u zavisnosti koliko vam je paradajz kiseo)
1 kašičica	italijanskog začina
2 kašičice	suvog bosiljka
1 kašičica	mlevenog bibera
1 kašičica	tucane ljute paprike
	po vašem ukusu so ili začina koji koristite

Za plavi patlidžan:
2	osrednja plava patlidžana
3	jajeta
3 kašike	vode
375 ml	hlebnih mrvica
10 g	rendanog parmezana
po ukusu	biber, italijanski začin, na vrh noža ljute tucane paprike
	po potrebi ulje za prženje

Za posuti preko patlidžana:
250 ml	rendanog parmezana, podeljenog na 3 dela
500 ml	rendane mocarele, podeljene na 3 dela
750 ml	sosa od paradajza

Po želji:
	špagete

Priprema

Prvo napraviti sos:

U jednu veću šerpu staviti malo maslinovog ulja, koje ćete zagrejati na osrednjoj temperaturi, dodajte crni luk i pržiti ga dok ne postane staklast, dodati beli luk i pržiti dok ne počne da miriše, dodati paradajz, pire od paradajza, vodu i sve ostale začine.

Pustite da provri, povremeno mešajući i onda smanjiti temperaturu i krčkati sos dok vam se količina sosa ne smanji na pola.

U početku sos će vam biti veoma redak, ali tokom kuvanja će se ukrčkati.

Na kraju probajte za začine, ako želite dodajte vegetu ili so i ako je sos kiseo dodajte šećer.

Dobićete oko litar i po sosa, pola vam treba za ovaj recept, pola možete zamrznuti za kasniju upotrebu. Sos se može napraviti i ranije.

Plavi patlidžan oprati pa ga iseći na šnite oko 2 cm debljine.

Svaku šnitu malo posoliti i ostaviti desetak min. da pusti svoju gorčinu. Isprati hladnom vodom i svaku šnitu osušiti kuhinjskim papirom.

Umutiti jaja sa tri kašike vode, u drugu, pliću činiju staviti prezle (hlebne mrvice) i parmezan, dodati začine sve dobro sjediniti.

U veći tiganj sipati ulje, zagrejati ga na osrednjoj temperaturi.

Svaku šnitu patlidžana umočiti prvo u razmućena jaja sa obe strane pa u prezle sa parmezanom.

Pržiti ih sa obe strane dok vam blago ne porumene.

Prženi patlidžan stavljati na kuhinjski papir da upije višak masnoće.

Između prženja, dodavati ulje po potrebi.

U vatrostalnu posudu veličine 40 cm X 30 cm dubine 5-6 cm naređati prvi red pohovanog plavog patlidžana, narendanog trećinu parmezana na sitno i mocarele na krupno preko patlidžana i sipati polovinu sosa preko, preko sosa staviti drugi red patlidžana, drugu trećinu sireva i preliti ostatkom sosa.

Poklopiti folijom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 185°C oko 35 min. otklopiti, posuti sa ostatkom sireva i peći još desetak min.

Izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji 20 min. Dok se patlidžan hladi, skuvati špagete i poslužiti patlidžan sa špagetama, po želji sa zelenom salatom.

Ako nemate vremena da kuvate sos, kupite gotov ragu sos.

Recept sa neta.

Prijatno!