PILEĆE ROLNICE

Prvo pripremiti fil koji se stavlja na pileći odrezak.

3 kriške hleba namočiti u malo mlijeka (samo da se hleb raskvasi) i ostaviti ga nekoliko minuta da upije mlijeko.

Na ulju izdinstati malu glavicu luka do zlatne boje (samo pola glavice ako je luk velik, u suprotnom će luk preuzeti okus mesa). Dodati gljive pa sve zajedno dinstati oko 6-7 minuta. Zajedno sa peršunovim listom, soli i biberom ovu smjesu staviti u multipraktik.

Rukom ocijediti višak mlijeka iz hleba pa sve zajedno izmjesati u multipraktiku (ne previše kašasto) da ostanu komadići gljiva. Sve ovo može da se sitno isjecka nožem na kuhinjskoj dasci.

Iz bataka izvaditi kost (ili kupiti meso gdje je kost već izvađena) i batom za meso lagano udarati da se dobije jednaka debljina mesa. Sačuvati kožicu jer će meso biti sočnije.

Meso posoliti i pobiberiti po želji pa poslagati oprane i osušene svježe listove mladog špinata. Na špinat staviti 1/4 mase od gljiva i uviti rolnicu. Količina fila može da se podesi prema veličini mesa. Povezati rolnice koncem ili pričvrstiti čačkalicama.

Ponoviti postupak sa preostalim komadima mesa. Rolnice staviti u manju tepsiju sa uljem i podliti sa malo vode ili supe. U ovom slučaju bolje dodati supu jer se od soka od pečenja pravi umak za meso.

U zagrijanu rernu na 200°C staviti rolnice da se peku oko 20-25 minuta. Povremeno okrenuti meso i preliti ga sokom od pečenja.

U međuvremenu, dok se meso peče pripremiti rižoto.

RIŽOTO

Za rižoto se koristi riža, malog i okruglog zrna koja se prije kuhanja ne pere da bi se sačuvao škrob koji ć se za vrijeme kuhanja osloboditi i rižotu dati kremastu konzistenciju. Vrste riže koja se preporučuje za pripremu rižota su: arborio, carnaroli i vialone nano.

Ovo je recept za najobičniji rižoto, koji ne prevladava svojim okusom i može da se služi kao prilog uz meso.

Ugrijati 2 l supe (pileće ili od povrća, može od kocke za supu) i supu ostaviti na vatri da lagano kuva.

U drugoj posudi (od 4 litre) na maslinovom ulju dinstati veću glavicu luka da luk omekša i postane staklast. Dodati rižu i mješati sve zajedno oko 1-2 minute.

U rižu dodavati oko 150-200 ml vrele supe i mješati dok riža ne upije svu tečnost. Nastaviti s dodavanjem supe (nikad više od 200 ml) sve dok se ne utroši 2 litre supe, a to je negdje oko 10-15 puta dodavanja (svake 2 minute po čaša ili kutlača supe). Vatra treba da bude malo slabija od najjače (teško je objasniti jer imamo različite uređaje, podesiti vatru tako da supa u riži vri, ali bez prskanja izvan posude u kojoj se kuva).

Rižoto se kuha oko 18-20 minuta i za to vrijeme se mora mješati. Kod zadnjeg dodavanja supe paziti da riža ostane malo ređe konzistencije pa pustiti da ukuva samo malo od zadnje količine supe (oko 30 sekundi). Rižoto će izgledati tečniji nego što treba da bude, ali će riža kratkim stajanjem upiti višak supe.

Ugasiti vatru i dodati 1 punu kašiku putera i parmezan. Dobro izmješati, poklopiti posudu i ostaviti rižoto da odstoji 3-4 minute. Rižoto će za ovo vrijeme dobiti perfektnu kremastu konzistenciju (ako se priprema od jedne od navedenih vrsta riže i kojoj nije ispran skrob prije kuvanja).

Rizoto jos jednom dobro promjesati prije sluzenja i po zelji posipati sjeckanim persinovim listom.

UMAK ZA MESO

Izvaditi pečene rolnice, a tepsiju sa sokom od pečenja staviti na laganu vatru da krčka. Sipati 100 ml supe ili vode i na taj način će se omekšati sadržaj koji se zapekao za vrijeme pečenja.

U 50 ml vode razmutiti 1-2 kašike gustina ili brašna (zavisi od količine supe koja se dodaje) i dodati u sok od pečenja. Sve dobro promješati i zgusnuti umak do željene gustine (za umak važi pravilo da je uvijek mnogo ukusniji ako je ređji) posoliti po potrebi i procijediti.

Služiti uz meso.