Paprikaš od svinjskog mesa, ušiju i papaka

Datum objavljivanja: 4. sep. 2020. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Univerzalna

Vesna-N

Uvećaj

Težina pripreme

Lako

Vreme pripreme

30 minuta

Ukupno vreme

3 sata

Ocena

Budite prvi, ocenite recept!

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

U Vojvodini se prilikom klanja svinja (na mađarskom jeziku disnotor, a koji naziv su preuzeli i srbi) obavezno radi i paprikaš od papaka, ušiju, repa i mesa. Moram da priznam da se više i ne sećam kada sam bila na nekom disnotoru, mislim da je prošlo cca 30 -ak godina i naravno toliko vremena nisam ni jela pravi disnotorski paprikaš koji zapravo nikada nisam ni pravila. Kako sam u mesari nabavila zamrznute svinjske nogice znala sam da ću se sigurno oprobati u paprikašu. Na internetu sam naišla na mnogo recepata, ali sam na kraju odlučila da napravim paprikaš po nekom svom osećaju i da dodam samo neophodne začine. I prema rečima moje prijateljice (sa kojom sam podelila ovaj neobičan a prelepi paprikaš) ispao je pravi disnotorski . .. i ko ne bi bio zadovoljan.

Sastojci

550 g	nogica, svinjske uši
250 g	svinjskog mesa od plećke u kockicama
150 g	crvenog luka
2 kašike	svinjske masti
malo	soli
malo	soda bikarbone
1 kašika	brašna
1 kašičica	crvene mlevene paprike
1 kašika	paradajz pirea
1 čen	belog luka
4 režnja	mariniranog suvog paradajza
malo	mešavine mediteranskog začinskog bilja
malo	ljute sudžuk paprike
malo	mlevenog bibera
400 ml	vode
200 g	krompira

Priprema

Svinjsku nogicu i uši sam stavila da se odlede na sobnoj temperaturi preko noći.

Narednog dana sam satarom usitnila svinjku nogicu, a uši narezala na sitnije parčadi.

Moja preporuka je da ako imate mogućnosti da kod mesara kupite sveže svunjske nogice zamolite mesara da Vam ih on usitni.

Usitnjene nogice i uši oprerite pod tekućom mlakom vodom. stavite u lonac sa hladnom vodom te prokuvajte cca 5 min.od kada voda zavri. Na taj način nogice će se isprati od eventualne sukrvice.

Vodu bacite preko cedila a nogice i uši posolite.

Ja sam za pripremu paprikaša koristila Zepter tiganj koji mi je omogućio da se nogice i meso lepo udinstaju i omekšaju.

U tiganju rastopiti 2 kašike svinjske masti te na otopljenu mast rasporediti, nogice, uši i kockice svinjskog mesa, posuti sa malo soda bikarbone (da se lakše udinstaju i omekšaju) te dinstati na laganoj vatri poklopljeno, uz povremeno mešanje cca 15 min.

Dok se meso dinsta pripremiti ostale sastojke:

Crveni luk oljuštiti i sitno iseckati i odložiti do upotrebe u posudu.

Beli luk oljuštiti, izgnječiti ili sitno iseckati te ga staviti u manju posudicu.

U istu posudicu dodamo mešavinu mediteranskog začinskog bilja, usitnjene režnjeve mariniranog sušenog paradajza, ljutu sudžuk papriku i mleveni biber.

Meso izvaditi iz tiganja te na istoj masnoći upržiti sitno iseckan crveni luk, kada postane staklast dodati brašno, mlevenu crvenu papriku, paradajz pire i pripremljenu mešavinu začina sa belim lukom promešati, kratko propržiti te dodati 100 ml vode.

U tiganj na umak vratiti kratko uprženo meso, nogice i uši, promešati i dodati cca 300 ml vode (da ogrezne), poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 2 sata.

Krompir oprati, oljuštiti i iseći na osmine ta staviti kuvati u lonac sa hladnom slanom vodom i kuvati da se skuva (ne sme da se raskuva).

Vreme kuvanja krompira je zavisno od vrste krompira.

Ja sam krompir kuvala cca 30 min. procedila ga i zadnjh 10 min.kuvanja paprikaša dodala u paprikaš, promešala i nastavila kuvati paprikaš zajedno sa krompirom da se okusi sjedine.