Punjena juneća vratina
Datum objavljivanja: 22. avg. 2020. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Univerzalna
Vesna-N
Uvod
Listam ja moje davno sačuvane recepte koje nikako da isprobam i naiđem ne interesantan recept sa junećim butom. I razmišljam . .. u zamrzivaču imam lepi komad juneće vratine koja bi mogla lepo poslužiti, a i sočnija je (barem meni) od buta. I kako to obično biva nešto oduzmem iz recepta nešto dodam i na moju sreću uvek mi ispadne lepi obrok kojeg se i profesionalne kuvarice ne bi zastidele.
Sastojci
| Glavni sastojci: | |
| 650 g | juneće vratine u celo |
| malo | soli |
| 1 kašičica | ljutog senfa |
| 1 čen | belog luka |
| malo | ljute sudžuk paprike |
| malo | mešavine mediteranskog začinskog bilja |
| malo | bibera mlevenog |
| 100 g | (1 kom) šargarepe, a može i više |
| 1 glavica | crnog luka |
| 8 kom | karanfilića |
| 1 | lovorov list |
| 10 | parčadi sušenog paradajza iz marinade |
| 3 | šnite (80 g) belog hleba |
| 3 | tanke šnite (50 g) barene slanine |
| 6 | tankih šnita (50 g) dimljene slanine |
| malo | maslinovog ulja |
| 50 ml | kvalitetnog belog vina |
| malo | vode |
Priprema
Da bi vratinu mogli zarezati na tanke šnite od cca 50 mm najbolje je da bude malo zaleđena jer se tada lakše reže.
Zavisno od količine zareza koje će te napraviti na vašem komadu mesa menja se i količina hleba, barene slanine i dimljene slanine.
Ja sam na mom parčetu mesa uspala da napravim 3 zareza.
Bitno je da se meso zareže, ali ne sme da se zareže do kraja.
Donji deo mesa treba da ostane ceo.
Zatim, zarezi se prave po dužoj strani mesa.
Kada ste napravili zareže meso sa svih strana i unutar zareza posolite.
Napravite mešavinu os senfa, izgnječenog belog luka, ljute sudžuk paprike i mlevenog bibera koju treba dobro izmešati da se svi sastojci sjedine.
Jednim delom mešavine premažite meso unutar zareza a ostali deo ostavite za premaz nakon izvršenog punjenja.
U svaki zarez stavite krišku hleba, sa jedne strane ploške hleba stavite 1 kom barene slanine, a sa druge strane 2 kom tanke dimljene slanine.
Kada ste popunili sve zareže meso po širini zavežite čvrstim koncem i premažite mešavinom začina sa senfom.
Meso položite na alu foliju i stavite u tepsiju ili vatrostalnu posudu.
Šargarepu operite, oljuštite i narežite na tanke kolutove i stavite na alu foliju oko mesa.
Luk oljuštite izrežite na četvrtine, u svaku četvrtinu ubodite po dva karanfilića i četvrtinu lovorovog lista i položite na alu foliju oko mesa.
Takođe oko mesa složite sušeni marinirani paradajz i a ako imate i neko sveže začinsko bilje.
Prelijte sa malom količinom ulja, vinom i vodom, zamotajte i pecite na 200° 75 min.
Vatrostalni sud izvadite iz rerne (rernu ne isključujte) te oprezno skinite gornju alu foliju koja je pokrivala meso i ostale sastojke.
Donju alu foliju ne dirajte.
Vatrostalni sud vratite u rernu na cca 15 min.da se gornja strana mesa lepo zapeče.
Meso pomoću šire rupičaste kašike oprezno izvadite i prebacite na dasku za sečenje.
Kuhinjskim makazama prerežite konce sa gornje strane i oprezno ih povucite.
Kada je konac odstranjen ostavite da se meso malo ohladi pa sećite oštrim nožem po širini na parčad.
Može se poslužiti toplo kao glavno jelo ili kao hladna zakuska.
Upišite ličnu belešku
Po istom receptu
Budite prvi, dodajte svoju sliku!
Članovi kojima se dopada recept
Komentari
Pošalji
Još od istog autora...
Blogovi...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
Nema objavljenih komentara.