Pasulj sa kiselim kupusom

Datum objavljivanja: 8. mar. 2020. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Univerzalna

Vesna-N

Uvećaj

Težina pripreme

Lako

Vreme pripreme

30 minuta

Ukupno vreme

2 sata

Ocena

Budite prvi, ocenite recept!

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Ovo jelo pamtim iz detinjstva, majka ga je dosta često spremala zimi. Ne znam zašto ga nikada nisam spremala, ali kada sam ga se setila a imala sam sve sastojke kod kuće odlučila sam da ga pripremim i objavim da se ne zaboravi. Može se raditi posna varijanta (bez dimljenog mesa koje se inače posebno kuva) ili mrsna varijanta (sa dimljenim mesom i korišćenjem vode u kojoj se je meso kuvalo).

Sastojci

300 g	šarenog pasulja
50 g	korena peršuna i lista
100 g	šargarepe
1	lovorov list
malo	soda bikarbone
malo	soli
250 g	dimljenog gronika
200 g	dimljenih krmenadla
1 kašika	masti
1 glavica	crvenog luka
1 kašika	brašna
1 kašičica	mlevene crvene paprike
300 g	kiselog kupusa ribanca
1 čen	belog luka
malo	soli
malo	bibera mlevenog
1	svež ili zamrznuti paradajz

Priprema

Dan ranije (preko noći) potopiti pasulj u vodu da nabubri.

Naredni dan pasulj procediti kroz cedilo, isprati pod mlazom hladne vode i staviti u lonac u kojem će se pasulj kuvati (nabubreli pasulj je bio težine 650 g).

Šargarepu oljuštiti, oprati i seći na kolutove.

Peršun koren oljuštiti i iseći na kolutove.

Peršun list oprati pod mlazom vode.

Dodati1,5 litara vode i staviti kuvati na jaku vatru dok voda ne provri, cca 10 min.

Prvu vodu u kojoj se je pasulj kuvao baciti, pasulj isprati pod tekućom hladnom vodom i vratiti u lonac u kome se kuvao.

Preliti sa 1,5 litara vode, dodati, soda bikarbonu, lovorov list, so, iseckan peršun koren sa liščem, iseckanu šargarepu te staviti kuvati prvo na jaču vatru dok ne provri, pa onda vatru smanjiti da polagano krčka dok se pasulj ne skuva (ne sme se raskuvati).

Meni je kuvanje pasulja trajalo 50 min.(šareni pasulj se brzo skuva).

Kuvani pasulj procedite.

Posebno u jednoj šerpi staviti kuvati dimljeni gronik i dimljenu krmenadlu (može se kuvati sa pasuljen i onda vodu u kojoj se kuvao pasulj sa dimljenim mesom koristiti za podlevanje kiselog kupusa prilikom završnog dinstanja).

Luk oljuštiti i sitno iseckati.

Beli luk oljuštiti i sitno iseckati.

Sveži ili zamrznuti paradajz preliti vrelom vodom da se lakše skine kožica i sitno iseckati.

Na masti propržiti sitno iseckani luk da postane staklast, dodati iseckani paradajz i kratko propržite.

Na prodinstani luk sa paradajzom dodati brašno, kratko propržite, dodajte crvenu mlevenu papriku te kiseli kupus ribanac.

Promešati pa podliti vodom sa oko 250 ml vode i poklopljeno dinstati.

Proveravati i ako treba podlivati sa vodom ili možete uliti i malo tekućine u kojoj se kuvalo suho meso za intenzivniji okus.

Nakon 40 min.dodati proceđen kuvani pasulj i šargarepu, iseckani beli luk, mlevenog bibera, ako je porebno dosoliti te dodati još vode da ogrezne, poklopiti i pirjati uz dodavanje manje količine vode da se svi okusi lepo sjedine oko 10 -ak min.