"Pikantero" - umak od crvenih paprika

Datum objavljivanja: 16. dec. 2019. | Kategorija: Prilozi | Kuhinja: Univerzalna

Vesna-N

Uvećaj

Težina pripreme

Lako

Vreme pripreme

45 minuta

Ukupno vreme

45 minuta

Ocena

Budite prvi, ocenite recept!

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Kako teže podnosim umake samo od paradajza češće radim različite umake od paprika i svaki puta se trudim da dobijem što bolji umak. Ovaj umak može stajati poklopljen u frižideru 8 dana. Isti se može i zalediti, a odleđivanje na sobnoj temperaturi ili mikrotalasnoj rerni na najnižoj temeraturi. Može se služiti i topli i hladni sos. Koristila sam sos i bez miksanja i izmiksan kao prilog mnogim pečenjima i faširanim šniclima kao i štrucama od mlevenog mesa. Može se koristiti i kao premaz za picu umesto kečapa. Ja sam ga pripremila prvenstveno za izradu Talijanskog pica hleba “Stromboli”.

Sastojci

200 g	crvenih paprika Slonovo uvo (1 kom veće)
50 g	crvenog luka
1 čen	belog luka
malo	maslinovog ulja
2 kašičice	pasiranog paradajza
100 ml	kvalitetnog belog vina
malo	šerija
malo	jabukovog sirćeta
malo	soli
malo	ljute sudžuk paprike
1 kašičica	mlevene crvene paprike
malo	mešavine mediteranskog začinskog bilja
1 kašičica	škrobnog brašna
100 ml	vode

Priprema

Luk i beli luk oljuštiti i sitno iseckati.

Papriku očistiti od semenki i izrezati prvo na uske trake pa na sitne kockice (Ja sam koristila zamrznutu očišćenu pariku).

U jednoj posudici promešati mokre dodatke: pasirani paradajz, belo vino, šeri i jabukovo sirće.

U drugoj posudici pomešati suve začine: so, sudžuk papriku, crvenu aleva papriku i mešavinu mediteranskog začinskog bilja.

U trećoj posudici promešati škrobno brašno sa vodom.

Kako sam prije nekog vremena pripremila marinirani feta sir i iskoristila ga, u staklenki mi je ostalo maslinovog ulja sa začinima koje svakom jelu koje pripremam na njemu daje poseban okus.

U svakom slučaju možete koristiti čisto maslinovo ulje, a ja sam koristila začinjeno.

Na maslinovom ulju propržiti iseckan crveni luk da postane proziran cca 5 min.

Dodati iseckan beli luk i kockice crvene paprike.

Pržiti cca 5 min. odnosno dok sok ne ispari

Dodati pripremljene mokre sastojke: mešavinu paradajz pirea, vina, šerija i jabukovog sirćeta, kao i mešavinu začina: so, sudžuk papriku, aleva crvenu papriku i mediteransko začinsko bilje.

Pržiti cca 5 min. odnosno dok tekućina ne ispari a paprika bude dobro upržena.

To je bitno ako želite da dobijete lepi gladak umak.

Dodati mešavinu škrobnog brašna i vode.

Kuvati uz mešanje cca 5-10 min.dok se umak ne zgusne.

Umak malo prohladiti i blenderom usitniti.

Kako mi je u blenderu ostalo komadića crvene paprike a htela sam gladak umak, isti sam prebacila u posudu za štapni mikser i štapnim mikserom usitnila.

Od ove količine namirnica dobila sam 300 ml umaka od paprike.