Profesionalna pica
Datum objavljivanja: 24. dec. 2010. | Kategorija: Hleb i pecivo | Kuhinja: Italijanska
Miodrag Milovanović (posetilac)
Težina pripreme
Lako
Ukupno vreme
30 minuta
Ocenite recept
Uvod
Ja sam Miodrag Milovanović i profesionalni sam pica-majstor. Nadam se da će vam se dopasti ovaj recept koji je samo jedan od mnogih umetničkih dela koji se jako dobro čuvaju.
Sastojci
| Testo: | |
| 500 g | brašna tip 500 |
| 25 g | kvasca |
| 1 dcl | mlake vode |
| 1.5 dcl | mlakog mleka |
| 1.5 dcl | ulja |
| 25 g | soli |
| Fil: | |
| 400 g | paradajz pelata |
| 400 g | kačkavalja |
| 400 g | šampinjona |
| 250 g | pileće šunke |
| 4 | jajeta |
| 1 | pavlaka |
| 1 glavica | crnog luka |
| 1 | paradajz |
| origano | |
Priprema
Umesite testo, ali da nebude ni suviše tvrdo ni suviše meko. Prekrijte ga i ostavite u toploj prostoriji. Kada je završilo fermentaciju, premesite ga, ali što mekše, i ponovo ga ostavite. Kada je fermentacija gotova izvadite ga na radnu površinu na koju ste prethodno dodali malo brašna da se testo ne bi lepilo, oklagijom ga rastanjite na debljinu od 5 mm i ubacite u podmazan pleh.
Testo premažite pelatom i dodajte origano. Preko njega dodajte 300 g kačkavalja, dodajte 400 g, na listove seckanih šampinjona, preko njih 4 tvrdo kuvana jajeta i luk seckan na listove, i sve to zatvorite sa šunkom, na kraju dodajte i preostalih 100 g kačkavalja.
Pecite u zagrejanoj rerni na 220°C nekih 20-25 min. Isecite paradajz na kolutove, ali mu prethodno izdubite sredinu (zrno) i poređajte po pici, na svaki paradajz dodajte po 1 supenu kašiku pavlake. I da naglasim pica se jede dok je vruća, inače propustate fenomenalne ukuse.
Prijatno!
Upišite ličnu belešku
Po istom receptu
Budite prvi, dodajte svoju sliku!
Članovi kojima se dopada recept
- Ristic
- jellen
- abetarja
- Gordana
Komentari
Pošalji
Blogovi...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
asdfghjkl - 27. sep. 2010.
Sve je u redu osim duzine pecenja. Na 220C ne bi trebalo duže od 15 minuta.
scputnik - 27. sep. 2010.
Bravo majstore i hvala !!
Samo bi molio ako neko znade šta mogu da kupim u zamenu
za „pelata” u USA ..
jucakobrica - 27. sep. 2010.
Recept mi se dopada, pogotovo recept za testo, sto je, priznacete za picu veoma važno. Imam pitanje za majstora: da li preporucujete da testo, kada ga stavimo u tepsiju i premazemo paradajzom, ubacimo na pet do deset minuta da se pece, a potom redjamo ostale sastojke? Ovo pitam, jer se često desi da se sir otopi, a testo nije još peceno.
Unapred hvala na odgovoru!
abc_point - 27. sep. 2010.
500 g brašna tip 500 - koje bi ovo brasno bilo u USA
svirena - 27. sep. 2010.
pelate=oguljeni paradajz (čitav) u konzervi.
dunja - 27. sep. 2010.
1.5 ulja je previse.Ja tako mislim,a vi?
LeaDiKaprio - 27. sep. 2010.
Ne volim jaja u pizzi.
Bosiljak uz piletinu je bolji nego origano.
ANADALS - 27. sep. 2010.
Covek vam je dao njegov recept za pitcu. Nevidim nigde da je od vas tražio savet, dali da stavi toliko ulja ili dali bi trebalo neko jaje da se ubaci, ili koj zacin ide uz piletinu. Ala je narod zavidan i mora nešto glupo da napise. SVAKA VAM CAST
ANADALS - 27. sep. 2010.
Za one sto žive u Severnoj Americi: PIZZA SAUCE se nalazi po većim prodavnicama
niagara_usa - 27. sep. 2010.
is she for real?????????
ANADALS - 27. sep. 2010.
yes I am real!!! a SERBIAN MAMA
promenada - 27. sep. 2010.
a kako , kako da to ispečem ,a nemam rernu
mi to u ugalj samo ubacimo
merrymen - 27. sep. 2010.
- onda nastavi sa ubacivanjem u ugalj.
protina-kci - 27. sep. 2010.
:-)
BBV-371 - 28. sep. 2010.
Recept mi zvuci odlično koji ću isprobati - Hvala
niagara_usa - 28. sep. 2010.
nazalost :(
GregBrady - 28. sep. 2010.
„professionalna pizza” ko stavlja kackavalj na pizzu osim Srba....na sve stavljaju kackavlja, kiselu pavlaku, i rusku salatu...blahhhhhh!
profesionalizam i ovaj recept na zalost samo u Srbiji!
abc_point - 28. sep. 2010.
actor [glupko] DOMINO; Glass Nickel Pizza; .....ITD
GregBrady - 28. sep. 2010.
Domino je reeeeeeealllly „professional” pizza....nema šta vide se da se razumes, hahahahahahahah
momoikapor - 28. sep. 2010.
ne seri kakim ti ga mami
momoikapor - 28. sep. 2010.
GregBrady (actor) ne seri kakim ti ga mami u usta...
ANADALS - 28. sep. 2010.
Na zalost sto si se rodila sa mrznjom, ali to je samo ponasanje Albanskog porekla, prodata duso. Čini se meni da ti imaš problem ne samo sa mnom nego vidim i sa dosta nas clana S/C. Mamice, samo da ti kažem da je jedna tvoja prijateljica drugarica jedoj mojoj prijateljici sto znaci................ ZNAM KOS SI..............
ticesmikazes - 29. sep. 2010.
„Pica Majstor”, termin koji valjda postoji samo u Srbiji :)
Prvo, pica testo se ne pravi sa mlekom.
Drugo, ne rasteze se sa oklagijom. Ti „majstore” da ga rastezes oklagijom, ne bi se 'leba najeo i ne znam koji profesionalac testo rasteze oklagijom???
Treće, tvrdo kuvana jaja? Kackavalj? Daj da se stavi sto vise i svega i svačega?
Cetvrto, pelat umesto paradajz sosa???
Pa prijatelju, ako ti je zelja bila da dajes savet kako se pravi pica, onda si to mogao da odradis posteno, onako kako bi ti svojoj deci napravio a ne sa pelatom, vestackim proizvodom koji se koristi za pice valjda samo kod nas u Srbiji?
Alo bre covece, pa paradajz sos i kako se pravi za picu, pa to je bre jedna od osnovnih i najvecih tajni zašto je neka pica dobra ili losa...uz testo i umece onog koji je pravi, umece koje ipak nije majstorstvo.
Daj bre!
Nemoj se ljutis, ovo sve dobronamerno komentarisem.
serafinapekkala - 29. sep. 2010.
ni nalik „profesionalnoj” šta god da to znaci
niagara_usa - 29. sep. 2010.
draga moja, polupala si loncice, nemam ja prijatelja koji bi druzili sa nekim- ko se druzi sa nekim- ko je kao ti :))
FYI, moja obja djeda su bili u četnicima, a NEKO od familije mi sjedi sad u Hagu:))
pa ti gledaj shiptarske veze! tuko jedna!
nije ni cudo sto si bila banovana, pa mijenjas nikove ko carape :))
GregBrady - 29. sep. 2010.
Ma Srbi su profesionalni „majstori” za sve.......ne šta.
Za pravu pizzu MORAS prvo da imaš „brick oven” sve ostalo možeš da mesis i nogom!
Najbolje pizze na svetu mogu da se jedu u Napoli ili NYC.....ovo ostalo su tralala amaterske bajke, samo sto je zalosno da vecina nisu ili ne žele da priznaju da je tako!
Larami - 29. sep. 2010.
Slatko sam se nasmejala za „profesionalnu ” pizu.
Prvo je testo!
Profesionalnio ide samo brasno voda i kavasc.To je zakon!
(ulje i mleko,boze oprosti)
Zatim nadev na koji „profesionalac” stavlja čak 400 gr.na jednu picu!
Katastrofa.
Pravilo i tajna je da nadev mora da je lak.
On stavio 400 gr. na 150 gr testa.Nadev mora da je najviše 80gr.
Onda kackavalji i ostale gluposti...
Imaju pravo Italijani sto su stavili Veto na picu.Ili je pravis kako treba ili nesmes da je zoves tim imenom.
Sramota šta se sve ove dopusta i stampa:(
Larami - 29. sep. 2010.
p.s.
A fil je da povracas, da prostite.
Pileteca sunka i origano...kacklkavalj...
Mozareli ni traga...ali ima luka!!!
„Profesionalac” ja bih te kao najmanje streljala :)
sanela22 - 29. sep. 2010.
jaooo ljudi... al ste stvarnoo dosadniii! covek vam dao njegov recept... ako vam ne odgovavra ili ako vam nije ukusnoo onda nemojte da pravitee... i nemojte da pametujete tu!
isprobaj recept pa ako ti dobro pravi dalje ako ne onda caos! trazi drugi rezept!
laku noć
ticesmikazes - 30. sep. 2010.
Majstore, kilo slanine i deset jaja ubijes sa dva somuna, uz to popijes pola litre mlevenog paradajza i posolis origanom :) tako izadje ta tvoja pica...
momoikapor - 30. sep. 2010.
larami ne kenjaj kaknem ti ga mami...covek ti daje recept...ne seri..
adora - 30. sep. 2010.
Koliko mogu da primetim, vecina se razme i zna šta je to prava pica. Zašto onda i ne ostavite recept te „prave” pice kako bi oni koji to ne znaju naucili?
GregBrady - 30. sep. 2010.
momoikapor (supak)
larami ne kenjaj kaknem ti ga mami...covek ti daje recept...ne seri..
----------------------------------------------------------------
kultura Srpska uvek „professionalna” !!!
Samo jedan LOW LIFE primitivni malogradjanski seljak može nekom da kaže „ne seri”....ostao sam bez „profesionalnog” teksta!
jucakobrica - 1. okt. 2010.
Ne znam zašto spominjete Srbe i u tom kontekstu srpsku kulturu. Zar je moguće da nigde sem u Srbiji i sem Srba niste čuli nešto nekulturno i jezivo, kao sto su npr. ovi postovi. Molim te vodite racuna kako i šta pišete!
Molim moderatora da izbrise komentare kojima nije mesto ovde!
Sramota kakve reci i recenice!
ANADALS - 2. okt. 2010.
maslinovo ulje ide u testo .To je tajna dobrog pica testu.
Soraya - 2. okt. 2010.
takođe stavljam maslinovo ulje u testo...mleko već ne.
ovde u ch,u pizzeriama isto ima pizza na kojoj se nalaze kuvana,pa na kolute secena jaja...ili sveze jaje pa tako zapeceno..šta vas tu cudi..
svako stavi šta voli...
ne daj boze da neko vidi šta ja sve sebi stavim na pizzu... ;)))
ah,da kackavalj.......
kod tetke kad odem na odmor.njena snajka kad god pravi pizzu stalno stavi kackavalj.....i pizzi ništa ne hvali.rasteze se,ukusno je,čim moja deca jedu,znaci dobra je.....
radila je u pekari u Nis-u čini mi se da se pekara zove MB(il tako nešto) kaže videla da tamo tako prave ,pa i ona tako pravi.
evo u ovom receptu piše,da testo odstoji.........ja uopste ne ostavljam testo da odstoji....pravi ko kako hoće.
niti meni u dzep niti meni iz dzepa.......
poz
carelia - 2. okt. 2010.
25 min na 250C, je previse. Pizza će izgoreti sigurno.
Tajna u dobroj pizzi je u peci za pizzu. Nas sporet ne može postignuti tu temeraturu(preko 300C). Zato kad pocnete da mesite testo, stavite pleh u rernu koju ste ukljucili na 250. Dok vi sredite testo( u koje ide samo kvasac, so, voda i brasno), namazete paradajzom ( ja kupovni kecap razblazim malo vodom i dodam origana i malo vegete), pleh je već vreo. Na njega staviti pizzu-brzo i odmah u pecnicu na 7min. Posle 7 min. iskljucite slobodno, jer je pizza gotova(provereno milion puta).
Probajte, necete se pokajati. Pizza kao iz picerije.
Javite kako je ispalo.
kollibri - 3. okt. 2010.
Skoro sam se vratila iz Italije,tacnije iz Rima i mogu vam reći da italijani prave uzasnu pizzu,to je katastrofa i to će vam reci ko god je bio tamo.Ova pizza nije losa samo sa malo manje nadeva.
GregBrady - 3. okt. 2010.
Domaćice, kažeš skoro si bila u Italiji i „ItalijanI' prave uzasne pice..kako da ne Srbi su majstori za to...ti si klasnican primer
”mujo u Pariz, Mujo iz Pariza„ u ovom slučaju Rim.......tebi prava piza ne može ni da bude bolja kad si navikla na bljuvotinu koju prave u srbiji!”
big-bang - 3. okt. 2010.
Dragi Miodrage;
Vashe testo je fenomenalno ja ga pripremam na slichan nachin i mogu slobodno da kažem da je jako lepo i ukusno!!!!
Nadev od 400g sosa mislim da je previshe ali pojedine osobe kao shto je moj zet ni toliko mu nebi bilo dovoljno jer pojedinci zaista vole dosta tog sosa preko pice(koristimo pravi paradajz sos za picu).
Shto se tiche kuvanih jaja, mogu da kažem da je odlichno, ja stavim i kuvani krompir isechen na kolutiche i slaninu tanku iseckanu na sitne komade inzvaredno. Ja nezivim u Srbiji ali ovde gde živim da stavljaju apsolutno sve sto može da se stavi na picu, pechene paprike,razna povrcha isto kao i razna mesa.
Vash recep je u redu i zahvaljujem se na vashem vremenu da sa nama podelite vash recept.
ANADALS - 4. okt. 2010.
„Tajana u dobroj pici je pec za picu”????
Ovo je još jedna od mnogih gluposti napisane na S/C. Znaci nema veze sa testom nego gde se pece. Da ne zaboravim KECAP I VEGETU to je glavna uloga. MMMMMMM, MAMA MIA. I kada se ispece iseci na komade pa poslužite S.V.I.NJ.A.M.A jer se usavrsila POMIJA.
Pice u Evropi su stvarno uzasne, pre ću da namazem mast i hleb biće mi sladje.
srbacanka - 5. okt. 2010.
Nebih komentarisala recept zato što picu nikad nisam pravila sama.A to ko šta stavlja na pizzu i koliko to je apsolutno stvar ukusa.Svi oni koji su ovaj recept negativno komentarisali smatraju sebe vrhunskim kuvarima sa puno iskustva pa sebi uzimaju za pravo da ovako komentarisu,zalost.Svako pravi kako zna i kako misli da treba i po svom ukusu tako i ja kupim gotovu pizzu i to je to.poz
Zemunac - 1. nov. 2011.
Hmm...u redu je komentarisati i negativno, i pozitivno...zato i postoji forum!
Ali ne ide da se neko pretstavi imenoma i odmah zatim titulom (i to ''pizza maestro'') a da nam za recept ponudi imitaciju pizze..
Ne zovem se Marko, i nisam pizza maestro ali sam živeo dve godine u Bologni, te i te kako znam šta su prave a šta imitacije pizze!
Na prave pizze se ne stavlja ni pelat, ni kupovni kečap već se od očiščenog rajskog povrća pravi sos sa dodatkom bosiljka i pasiranog belog luka sa još nekim, majstorima znanim dodacima!
Poneko, u testo dodaje, ali zaista veoma malo, olivino ulje i to ne devičansko jer se ono koristi isključivo kao ''salatno''...
Testo se oblikuje rukama i ona,majstorska igra,nije samo zabava za goste već se jedino tako najpravilnije rastegne i to ne u strogi krug, dovoljno je da je skoro okruglog oblika...
Nigde ne stavlja kačkavalj odmah, već, eventualno, U ZAVISNOSTI OD VRSTE, stave odmah malo mozarele a kada je testo sa paradajz sosom i ostalim dodacima pečeno, renda se kačkavalj koji se ubrzo istopi od same vreline pizze...
Testo se peče u pećima od drva sa temperaturom od 300-400'C stepeni i to u zavisnosti od ''C'' svega nekoliko minuta (na 400'C ide, cirka, minut i po do dva)...verovali ili ne!?!...
Nije mi namera da kritikujem tuđ recept, već da razdvojim sledeće...profi pizzu od raznoraznih imitacija. Ne bi ovaj recept izazvao tolike kritike i pažnju da se gospodin nije pretstavio titulom, naglašavajući pri tom specijalnost a nudeći nam zapravo IMITACIJU i to, po meni, lošu!!
- 1. nov. 2011.
Hmm...u redu je komentarisati i negativno, i pozitivno...zato i postoji forum!
Ali ne ide da se neko pretstavi imenoma i odmah zatim titulom (i to ''pizza maestro'') a da nam za recept ponudi imitaciju pizze..
Ne zovem se Marko, i nisam pizza maestro ali sam živeo dve godine u Bologni, te i te kako znam šta su prave a šta imitacije pizze!
Na prave pizze se ne stavlja ni pelat, ni kupovni kečap već se od očiščenog rajskog povrća pravi sos sa dodatkom bosiljka i pasiranog belog luka sa još nekim, majstorima znanim dodacima!
Poneko, u testo dodaje, ali zaista veoma malo, olivino ulje i to ne devičansko jer se ono koristi isključivo kao ''salatno''...
Testo se oblikuje rukama i ona,majstorska igra,nije samo zabava za goste već se jedino tako najpravilnije rastegne i to ne u strogi krug, dovoljno je da je skoro okruglog oblika...
Nigde ne stavlja kačkavalj odmah, već, eventualno, U ZAVISNOSTI OD VRSTE, stave odmah malo mozarele a kada je testo sa paradajz sosom i ostalim dodacima pečeno, renda se kačkavalj koji se ubrzo istopi od same vreline pizze...
Testo se peče u pećima od drva sa temperaturom od 300-400'C stepeni i to u zavisnosti od ''C'' svega nekoliko minuta (na 400'C ide, cirka, minut i po do dva)...verovali ili ne!?!...
Nije mi namera da kritikujem tuđ recept, već da razdvojim sledeće...profi pizzu od raznoraznih imitacija. Ne bi ovaj recept izazvao tolike kritike i pažnju da se gospodin nije pretstavio titulom, naglašavajući pri tom specijalnost a nudeći nam zapravo IMITACIJU i to, po meni, lošu!!
Zemunac - 1. nov. 2011.
Razmislite o sledećem....
Šampinjoni se, na brzoj vatri, ne mogu tek tako, ratosiljati viška tečnosti a znamo da su, i te kako, hidroskopni...i zato, dok pripremamo pizzu, zagrejmo rernu (u kućnoj radinosti, nemamo profi peći) na max. 100'C i u njoj prosušimo pečurke, pre toga isečene na listove. One će tako, lakše upiti sokove same pice (sos od paradajza itd.)a neće u njima ostat, onaj, otužni ukus....
elektra4- - 24. maj. 2012.
Tvrdo kuvana jaja? U Americi je npr uobicajeno da se stavlja svasta sta ko voli od paprike,jaja...sve i svASTA