Tiramisu na moj način
Datum objavljivanja: 24. dec. 2010. | Kategorija: Deserti | Kuhinja: Univerzalna
Gordana Planinčić, Valjevo (posetilac)
Uvod
Ima ih raznih vrsta, oblika i ukusa, ali ja pravim upravo ovakav. I volim. I moj zet, takođe :-). Recept sam pronašla u jednom starom nemačkom katalogu
Sastojci
| 4 | žumanca |
| 80 g | šećera |
| 1 kesica | vanilin šećera |
| 4 | belanca |
| 80 g | brašna |
| ½ kesice | praška za pecivo |
| Fil: | |
| 3 | žumanca |
| 3 | belanca |
| 150 g | šećera |
| 200 | gslatke pavlake |
| 200 g | milerama |
| 1 | flašica, 2 g aroma putera - vanila |
| Za potapanje biskvita: | |
| 250 – 300 ml | soka od malina ili višanja |
| Za posipanje: | |
| 75 g | crne čokolade |
Priprema
Priprema
Za biskvitno testo:
1) Žumanca mutiti mikserom dok ne zapene, dodajući malo po malo ⅔ šećera i vanilin šećer. Mutiti toliko dugo dok se ne dobije kremasta smesa.
2) Od belanaca ulupati čvrst sneg u koji, postepeno dodavati šećer, kašiku po kašiku, ne prestajući mutiti mikserom. Sneg mora biti tako čvrst da zarez noža stane nevidljiv.
3) Staviti sneg od belanaca na kremu, na njega prosejte brašno pomešano sa praškom za pecivo i sve lagano promešati žicom za mućenje.
4) Testo pecite u plehu od rerne, koji je prethodno namazan mašću i obložen pek-papirom, 12 min na temperaturi od 180 – 200°C.
5) Pečeno biskvitno testo, još toplo, iseći na 2 jednake šnite, tj. prema kalupu u kome će se kasnije formirati tiramisu.
Dok se peče biskvitno testo, pripremiti fil.
Za fil:
1) Na pari kuvati žumanca sa šećerom dok se ne dobije gusta smesa, a onda je ostaviti da se ohladi. Povremeno je promešati, a onda je umutiti mikserom da bude penasta.
2) Dok se hlade žumanca, u jednoj posudi umutiti šlag sa belancima u čvrstu penu.
3) U drugoj posudi izmešati mileram i šećer, pa onda tu smesu prebaciti u smestu sa šlagom. Lagano izmešati žicom za mućenje, a onda polako dodavati, kašiku po kašiku u sasvim hladnu kremu od žumanaca. Izmešati.
4) Dodati aromu puter – vanila
Formiranje tiramisua:
1) Odgovarajući kalup za formiranje tiramisua sa svih strana obložiti prozirnom, prijanjajućom folijom.
2) Voditi računa da folija pređe zidove kalupa, kao i to da će se ceo kalup po površini prekriti.
3) Staviti biskvitno testo u kalup.
4) Zagrejati sok od malina (ili višanja) i kašikom natopiti biskvitno testo. Ako se koriste piškote, svaku piškotu posebno potpopiti u sok, pa stavljati u kalup.
5) Premazati ½ pripremljenog krema, a onda staviti drugi deo biskvitnog testa.
6) Natopiti testo sokom.
7) Pokriti folijom pa staviti u hladnjak preko noći.
8) Sutradan, polako podići i odstraniti foliju pa na tanjir za posluženje „prevrnuti“ sadržaj u kalupu.
9) Staviti ostatak kreme i poravnati površinu.
10) Posuti rendanom čokoladom ili kakaom u prahu.
11) Ostaviti 3-4 sata u frižider a onda… služiti.
Umesto biskvitnog testa, možete koristiti piškote (broj piškota odredite prema kalupu; prema ovom, potrebno je 20-22 kom).
Kalup za tiramisu: pravougaoni kalup veličine oko 30 cm (30 ×11x6 cm). Za potapanje biskvita sok mora biti malo kiselkast).
Upišite ličnu belešku
Po istom receptu
Budite prvi, dodajte svoju sliku!
Članovi kojima se dopada recept
Komentari
Pošalji
nescafe-classic - 22. jan. 2010.
Mere na po 10 grama, pravi svapski recept, nema šta :)
U domaćoj verziji to je klasican zuti patispanj: na jedno jaje, jedna kasika brasna i jedna kasika secera, malo vanile, prasak za pecivo nije neophodan.
Nego, htedoh da pitam, jel mutis slag i belanca za fil odjednom ili posebno pa spojis?
PS hvala za recept.
NimoFish - 22. jan. 2010.
Uh recept zvuci super. Hvala pravicu ga u nedelju
combopka - 22. jan. 2010.
Super zvuci, ali dosta rabote :)
evo i moj recepAt koji se caskom posla napravi :)
Potrebno:
- kafa
- liker (ja koristim Baileys)
- 4 jaja
- 100 grama secera u prahu
- 500 grama mascarpone sira
- piskote
- kesica vanilin secera
Skuvati jacu crnu kafu i kad se prohladi dodati liker.
U jednoj posudi umutiti 4 zumanca sa 100 grama secera.
U drugoj posudi umutiti mascarpone i kesicu vanilin secera.
Te 2 mase sjediniti.
Posebno umutiti 2 belanca (ne 4, već samo 2) u cvrst sneg i to sjediniti sa prednodnom masom. Niposto mutiti sa mikserom, već koristit drvenu kasicu i lagano promesati.
Piskote potapati u kafu + liker i redjati u ciniju. Između piskota ostavljati po milimetar razmazak. Premazati sa filom, preko toga opet ide red natopljenih piskota i sve tako dok se fil ne potrosi. Prekriti sa folijom i ostaviti par sati u frizideru da se stegne. Pre serviranja posuti sa kakaom.
Prijatno :)
Gvozd - 22. jan. 2010.
Ja sam taj zet koji je taj kolač ponjapao u slast. Moja svastika je nenadmašna u pravljenju poslastica i veliko mi je zadovoljstvo degustirati sve njene kreacije. Priznajem da je ovaj njen recept vredan truda i preporučujem ga od sveg srca.
alskdjfhg - 25. jan. 2010.
Ovo možda jeste dobar kolac ali NIJE tiramisu.
U pravi tiramisu osnovni sastojci su patispanja potopljena u viski i marcapone sir koji ide u fil. Bez ovoga nema tiramisu-a.
TO3A_11 - 25. jan. 2010.
Zabari, vrhunski kuvari sa kojima sam radio, stavljaju RUM i LIKER od
badema (Amareto)... sve ostalo su izmišljotine i „po mojem ukusu”!
Po mojem ukusu, dodajem Kontro, ili Granmanje!
baxuz - 27. jan. 2010.
tiramisu se pravi na puno nacina i ne postoji prava i jedina verzija istog...recept svojataju i recimo u venetu prave na jedan način, u toskani na drugi, u pjemonte na treci...itd...
kao kod nas npr. keks torta...ima puno varijacija...
neumesno je odredjivati koji je pravi recept, kada su svi ukusni i dobri...
alkoholno pice u tiramisu ne ide...ipak u mnogim delovima italije on se stavlja...