Torta od tri čokolade

1. Kora

Zagrejati rernu na 210°C. U metalnom sudu umutite 2 cela jajeta sa 2 žumanceta i 100 g šećera. Taj sud (a sve umućene smese) staviti na paru da se zagreje. Mutite varjačom dok smesa ne postane zagrejana na mlako (40°) - (ne tresti varjačom o sud). Kad je smesa zagrejana skinite je sa pare i dobro umutite električnim mikserom (žumanca treba da budu potpuno svetla, i smesa treba da se utrostruči). U to pažljivo dodati brašno i čokoladu u prahu i ovlaš promešati varjačom.

U posebnom sudu mutite belanca sa 20 g šećera, dok belanca ne počnu da prave penu (ne treba da budu čvrsto umućena).

Od prve smese odvojiti otprilike 1/5 i nju pažljivo varjačom dodati peni od belanaca, kako bi se pena od belenanca „opustila”. Zatim pažljivo dodajte ostatak prve smese u ovu drugu, kako bi se sve sjedinilo. Staviti u okrugli dobro podmazani pleh (na kome se skidaju stranice) i peći 10-12 min na 210°C. Veličina pleha je srednja (da se izrazim slikovito posto nisam merila - kao plitki jelovni tanjir). Kada se ispeče, ohladiti, odvojiti od pleha/podmazanog papira i preseći na pola (lako se seče). Za ovu tortu vam treba samo jedna polovina, a ovu drugu možete da zamrznete za „drugi put”. Ja sam drugu polovinu urolala u papir za pečenje kao rolat i stavila u zamrzivač za sledeći put.

Očistiti pleh u kome se pekla kora, vratiti koru u njega. Preko kore idu musevi i glazura od čokolada, koji se prave na sledeći način:

2. Mus od crne čokolade

Otopiti čokoladu na pari. Odvojeno umutiti slatku pavlaku -ne puno (pazite da ne umutite previše pa da postane puter umesto šlaga). Odvojiti 1/3 umućene pavlake i brzim mućenjem dodati je u otopljenu čokoladu. U to pažljivo dodati ostatak umućene pavlake, pa učvršćivač šlaga (ako je retko). Staviti ga odmah preko kore, pa sve staviti u frižider da se stegne dok se sprema drugi fil-mus od mlečne čokolade. Što je čokolada tamnija, to je i procenat šećera manji, tako da ovaj fil i nije mnogo sladak, ali ne brinite, ova druga dva koja idu preko su slatki, tako da se sve lepo uklopi.

3. Mus od mlečne čokolade (ovaj mus je krem boje, zato je potrebno da onaj prvi bude što tamniji, da bi se napravio kontrast):

Isti postupak spremanja. Kad je gotovo stavi se na prethodni crni fil, pa u frižider

4. Mus od bele čokolade

Isti postupak spremanja. Kad je gotovo stavi se na prethodni krem fil, pa u frižider.

Tortu držati u frižideru 2 sata, na donjoj polici (kažu da može i u zamrzivaču). Posle 2 sata, preko nje staviti glazuru.

5. Glazura

Izrendajte čokoladu ili je istopite na pari i stavite u jednu posudu. Slatku pavlaku stavite u jedno lonče i kuvajte na šporetu dok ne provri. Kada provri prelijte je preko čokolade i mešajte varjačom dok se ne dobije homogena i sjajna masa. Prelijte preko torte i poravnajte.

Stavite još malo da se ohladi.

Glazura može da se pravi i pola od crne, pola od bele čokolade (u dva dela) pa da ispadne kao šareno.

Torta se vadi iz kalupa tako što se oštrim vlažnim nožem pređe uz obod (da »otpusti») i skinu se strane kalupa.