Uvod

"Fajita je tvorevina nužnosti. To je način da siromašan narod (ima i njih u SAD-u) na granici Meksika i Teksasa upotrebi parčiće junetine / govedine koji su obično neupotrebljivi. Prvoklasni parčići mesa su vrlo skupi i kad osoba ima veliku porodicu da ishrani postaje vrlo važno koliko sve košta. Neupotrebljivi su najčešće što su žilavi i nemaju masnoću u sebi da bi se dobila mekoća dobrog parčeta mesa. To su obično mišići koji stalno rade i upotrebom postaju tvrdi. U ovom slučaju to su stomačni mišići krave koji su pljosnati i imaju izraženu strukturu mišićnih vlakna. U SAD-u to se najčešće zove “skirt steak” ili “strip steak”. Nekada to je bilo vrlo jeftino meso, ali popularnost ovog jela je uspelo da podigne cenu tim parčićima mesa da sirotinja opet ne može lako da ih kupi. Da bi se meso upotrebilo ono mora da se marinira izvesno vreme u marinadi (pac) koja ima neku vrstu kiseline. Najčešće to su citrus sokovi, kao sok od limuna ili lime (vrsta citrusa zelene boje koja se najčešće upotrebljava u pripremanju Margarite). U marinadu se takođe stavljaju drugi začini, od kojih su najčešći beli luk i biber. Pošto je ovo nov izum meksičkih emigranata u SAD-u, nema “klasičnih” recepta. Dublje u Meksiku, među narodom, nema ovog jela. Fajita se obično servira sa raznim dodacima kao Guacamole, rendisani sirom, kao i sa Poico de Gallo (koji se jedu uz tortilla-e. Tortilla koje su pravljene od kukuruznog ili pšeničnog brašna. One su vrlo slične našim katmer korama i odprilike su 25 cm u prečniku.) Fajita može, sa svim dodacima, da se stavi u tortilju i zamota i tako da se jede iz ruke. Sledeći recept je možda najprostiji za spremanje.

Sastojci

Priprema