Teleći kare sa kestenjem
Datum objavljivanja: 3. jan. 2011. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Srpska
Pomoravka
Težina pripreme
Srednje teško
Vreme pripreme
90 minuta
Ukupno vreme
90 minuta
Uvod
Divno, ali drugačije pečenje za Božić, mi i naši gosti smo bili oduševljeni ovim finim pečenjem.
Sastojci
| 1 kg | telećeg karea bez kostiju (ili svinjskog) |
| 250 g | očišćenog i prethodno ispečenog kestenja (ili 400 gr krupno isečenih pečuraka: šitake, bukovače) |
| 150 g | dimljene slanine u komadu |
| 2 | grančice ruzmarina (ili 2 ravne kašičice suvog) |
| 8 | sitnih glavica crvenog luka |
| 1 čen | belog luka |
| 100 ml | belog vina |
| 100 ml | povrtnog temeljca |
| maslinovo ulje | |
| po ukusu | bibera |
| po ukusu | soli |
| ili drugog začina koji koristite |
Priprema
Oljuštiti dva crvena luka, iseckajte ih sa belim lukom i propržite u dubljem tiganju na par kašika ulja.
Krupno iseckajte 2/3 količine kestenja (ili pečuraka, ja sam koristila i jedno i drugo) pa dodajte u tiganj i njih zajedno sa grančicom ruzmarina i propržiti nekoliko minuta.
Meso rasecite tako da dobijete veću, tanju šnitu i malo ga istucite
Po površini rasporedite propršene sastojke i pola količine slanine, krupno isečene.
Uvijte meso u rolat.
Preostalu slaninu iseći na tanke šnite, njima obmotajte rolat pa ga uvežite kuhinjskim koncem.
Propržite meso u većoj šerpi na malo ulja i sa preostalim oljuštenim crvenim lukom.
Posolite, pobiberite dodajte preostali ruzmarin, pečurke/kestenje i vino, pa zalijte kutlačom vrelog temeljca.
Dinstati meso na umerenoj temperaturi oko 1 sat, povremeno ga okrećući i prelivati sokovima od dinstanja.
Moje parče mesa je bilo oko 2,5 kg i ja ga nisam mogla dinstati na ringli u šerpi, sve sam uradila kako piše u receptu, prekrila ga folijom i dobro zatvorila pa sam ga pekla oko dva sata, u rerni, i svakih dvadesetak minuta sam ga okretala i prelivala sokovima, i ponovo zatvarala sa folijom. Zadnjih 45 minuta sam ga otkrila da dobije lepu hrskavu koricu i da porumeni.
Meso sam premazala sa meat tenderizing prahom i namazala sa mlevenom slacicom (muster seeds.)
U smesu od pečuraka i kestena sam dodala malo vegete i bibera.
Recept je iz S&P
Upišite ličnu belešku
Po istom receptu
Budite prvi, dodajte svoju sliku!
Članovi kojima se dopada recept
- zlatiborac1971
- Jelena76
- trinity
- Asca
- sarajevo59
- sorayaa
- tatjana
- Liketa007
Komentari
Pošalji
Još od istog autora...
Blogovi...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
xxxxx - 3. jan. 2011.
Sta je povrtni temeljac? Mozda neka osnova za supu? Gdje se u Kanadi kupi konac za vezivanje mesa, i meat tenderizing prah? Koji je to dio mesa kare, ovdje tesko nalazim dobru teletinu, je li moze 'porkloin'?
Recept izgleda odlicno i bas bih da ga probam. I kako se pripremi kesten? Nareze pa u rerni pece i oljusti ili se moze kupiti negdje vec pripremljen?
Pomoravka - 3. jan. 2011.
Posto si već u Kanadi, ja sam u Torontu, u svakoj prodavnici možeš kupiti temeljac (vegetable stock) od po litar. Meat thenderazing prah možeš takodje kupiti u Bulk Barn, na meru imas koji je potpuno beo ili crvenkast,ja kupujem beli, a takodje ga ima tamo gde se prodaju razni začini u svakoj prodavnici (spices).Ja idem kod mesara (prodavnica se zove Brunos) i tamo kupim parče mesa, i oni mi ga iseku kao što je pokazano na jednoj od mojih slika.
Konac možeš kupiti u svakoj većoj samoposluzi pitaj prodavca mesa, ja sam moj dobila čitavu rolnu od prijateljice.
Kestenje kupim na lbs,operem ga i specijalnim "makazama" za kestenje zasečem svaki pa ih pečem u rernu i ljuštiš ih tek kad se ispeku, ako nemaš te makaze slobodno ih oštrim nožem samo zaseci gore u obliku +
Možeš kupiti pork loin,ali ga raseci da dobiješ površinu po kojoj možeš da rasporediš pečeno kestenje, ako ne nadješ kestenje, slobodno stavi samo pečurke.
Nadam se da sam ti pomogla, ako imaš još pitanja, samo izvoli.
Liketa007 - 4. jan. 2011.
Pomoravka, zaista ti je divan ovaj recept, po mom ukusu potpuno. Probaću ga i javiću ti kako mi je ispalo. Praviću sa svinjskim kareom, baš sam razmišljala šta bih za pravoslavnu Novu godinu i dala si mi ideju.
Hvala i pozdrav
Pomoravka - 4. jan. 2011.
Liketa, ovako pečeno meso je stvarno fino i veoma lepo izgleda na stolu,i kod nas će biti na stolu za Božić, moji ne vole prasetinu,ali zato vole teletinu.Volim da čujem tvoje mišljenje. Pozdrav.
kangaroos - 4. jan. 2011.
da li mora da se koristi taj prah za smeksavanje mesa, ja ga jos nisam vidjela u Australiji ali doduse i ne zagledam puno u te mnogobrojne kemikalije
Pomoravka - 4. jan. 2011.
Ne moraš ako ga nemaš,samo premaži meso sa senfom.
xxxxx - 4. jan. 2011.
hvala puno na odgovorima, samo jos sedno pitanje na kojoj temperaturi se pece, rerna sa ventilatorom ili ne/€
Pomoravka - 4. jan. 2011.
Rerna sa ventilatorom na 350F