PRIPREMA ŠNICLE

Ako je komad mesa lakši od 150 g pripremiti 2 šnicle po osobi.

Pripremiti 3 plitke posude u koje se posebno stavi brašno, izlupana jaja i krušne mrvice ( prezle).

Batom za meso pažljivo istanjiti teleće šnicle, ali paziti da se ne ostete vlakna mesa. Šnicla ne treba da bude previše tanka jer će meso izgubiti svoj sok i 'ogrtač' od mrvica će prevladati u odnosu na meso.

Izlupano meso začiniti biberom i soli.

Uvaljati obje strane mesa u brašno, zatim u jaja gdje je dodana 1 čajna kašika ulja da bi mrvice bolje prionile za meso i na kraju uvaljati u mrvice.

U posudi za prženje ugrijati ulje kojeg treba da bude otprilike za prst debljine (zavisi o veličini posude) i staviti (ne više od) 2-3 šnicle da se prže.

Metoda prženja igra jednu od važnih uloga u originalnosti pa je potrebno obratiti posebnu pažnju na instrukcije našeg kuhara Gerera.

Šniclu staviti u vruće ulje i sa svake strane zapeći po 2 -3 minute, samo da se dobije zlatna korica.

Zatim smanjiti temperaturu ulja za 50% i nastaviti prženje šnicli jos 2-3 minute sa svake strane (ovo je jako teško postići na električnim uređajima jer dok temperatura opadne šnicla će poprimiti tvrdu koru bez nabora pa se preporučuje prženje na gas ili istovremeno imati uključena 2 električna kola gdje je jednom kolu temperatura smanjena na pola kapaciteta). U ovoj fazi je važno povremeno prodrmati posudu sa šniclama da bi vanjski 'ogrtač' od mrvica malo narastao i dobio naboran izgled. Taj naboran, talasasti 'ogrtač', zlatno-braon boje je u stvari tradicionalni izgled gotove bečke šnicle. Korica ne smije prigoriti.

Prilikom okretanja šnicle paziti da se 'ogrtač' i meso ne probuše.

Nakon prženja šniclu staviti na papirnu kuhinjsku salvetu da se ocijedi višak masnoće.

Servirati vruću šniclu sa prilogom i salatom po želji.

PRIPREMA KROMPIR SALATE

Kuhati cijele i dobro oprane krompire (približne veličine) u posoljenoj vodi oko 20 minuta. Krompir ostaviti da se hladi u vodi u kojoj se kuhao.

Još tople krompire oguliti i narezati na kolutove (ili kriške po želji).

Uzdužno izrezati luk na sitna rebarca i dodati u posudu sa krompirom.

Izmješati marinadu od sirćeta, ulja, senfa, soli, bibera, male kašike šećera i luka vlasca pa sve zajedno dobro izmješati.

Preliti marinadu preko luka i krompira pa salatu lagano izmješati da se krompir ne raspadne.

Servirati salatu sa šniclom i sa kriškom-dvije limuna.

Moji ukućani obožavaju ovu šniclu, ali isto toliko, nekad davno nisu obožavali špinat. Tako sam, iz dovitljivog razloga, izbacila originalni prilog i šniclu serviram sa pire-krompirom i umakom od špinata. Bio je to jedini način da ih privolim da jedu špinat. Kada se ponekad dogodi da serviram šniclu sa umakom od gljiva čuje se graja i negodovanje.

PRIPREMA UMAKA OD ŠPINATA

Ugrijati ulje i dodati sjeckan bijeli luk (jako mali česanj ili pola većeg inače će luk prevladati u špinatu i znatno promijeniti okus), zatim brzo propržiti da luk samo počne mijenjati boju.

Dodati 1 punu (u vrh) kašiku brašna i mješati kuvačom da se brašno uprži do zlatne boje.

Dodati vrelo mlijeko ili supu i miješati umak dok se ne izjednači u glatku masu.

Dodati prokuhan, izrezan i dobro ocijeđen špinat (ako je špinat zamrznut samo ga dobro ocijediti od vode), posoliti po želji i kuhati još nekoliko minuta da se masa poveže i postane kompaktna.

Za svaki umak važi pravilo da što je umak ređi to je i ukusniji. U tom slučaju može se dodati još kipućeg mlijeka ili supe u umak dok se ne postigne željena gustina.

PRIPREMA ZA PIRE KROMPIR

Za pocetnike, prilažem link za recept http://www3.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/4/274/pire-krompir