Dobro oprane lignje očistimo od utrobe i providne kosti, zatim odsecemo glave sa pipcima. Opet dobro isperemo pod mlazom hladne vode.

Sitno iseckamo crni luk, glave sa pipcima, pa ispržimo na maslinovom ulju. Dodamo dobro oprani pirinač, začine i seckani peršun. Još malo sve zajedno propržimo pa dodamo vodu i vino. Dinstamo dok sve lepo ne omekša.

Pripremljenim filom punimo lignje i svaku zatvorimo čačkalicom.

Posle ovoga lignje možemo pripremini na dva načina:

I način:

punjene lignje pržimo na maslinovom ulju sa svih strana da dobiju braonkastu boju.

Ispržene lignje prelijemo belim vinom i vodom pa sve dinstamo dok ne budu mekane.

II način:

punjene lignje poređamo u podmazanu vatrostalnu činiju i pečemo u zagrejanoj rerni na 180 °C 15-20 minuta, povremeno prelivajući sokom koji ispuste.

Napravimo umak od pomenutih sastojaka i ponudimo odvojeno.

Takođe, lignje možeš samo pržiti u ulju. Znaš ono sve dobro opereš, dobro ocediš i osušis papirom. Lignje isečeš na kolutove uvaljaš u brašno u koje si dodao soli pa ispržiš na vrelom ulju - pazi nemoj da dozvoliš da se ulje puši, dim neće odgovarati ni tebi a ni lignjama:)

Tako ispržene lignje možeš služiti uz razne sosove ili povrće. Ne zaboravi limun jer bez njega bude malo «tužno»:)