Milanski rižoto sa šafranom

Datum objavljivanja: 25. jan. 2012. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Italijanska

ValentinaV (posetilac)

Težina pripreme

Lako

Ukupno vreme

30 minuta

Ocena

Budite prvi, ocenite recept!

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Šafran je najskuplji začin na svetu. Samo jedan gram ovog začina košta 2 Evra. Dobija se od cvetova krokusa koji cveta samo dve nedelje u godini. Da bi se dobio jedan gram začina, potrebno je par stotina cvetova od kojih svaki cvet ima tri zlatno narandžasta žiga i samo se oni koriste kao začin. Postoje razne metode kako se koristi šafran. Ako je važna zlatna žuta boja jela, staviti šafran na početku kuvanja u jelo, ako je njegova specifična aroma važna, staviti ga u jelo tek pred sam kraj kuvanja. Konci od šafrana mogu da se istucaju i od njih se dobije prah ili sami konci mogu da se potope u malo vode dok ne omekšaju, onda se dodaju u jelo zajedno sa vodom. Što je voda toplija, to se brže razvija boja i aroma. Šafran se koristi u jako malim količinama jer već samo malo praha na vrh noža (ili 2-3 konca) daje jelu jaku aromu i ukus.

Sastojci

125 g	pirinča za rižoto (nikako za sutlijaš)
20	+ 20 g putera
2	mlada luka
čen	belog luka
1/2 litra	pileće supe
	šafran u prahu
20 g	parmezana
30 g	parma šunke

Priprema

Rastopiti 20 g putera u plićem loncu i dodati sitno seckani mladi luk. Dodati pirinač i presovan beli luk i kratko propržiti. Smanjiti vatru na najmanju jačinu. Doliti supu tek toliko da je pirinač pokriven, dodati šafrana na vrh noža, poklopiti i pustiti da bubri jedno 15 min. Posle toga promešati i dodavati po malo supe kada sipano uvri. Dobro paziti da ne zagori. Kada je rižoto mekan u srži, skloniti sa šporeta i dodati preostalih 20 g putera. Za ukus je količina putera odlučujuća.

Posuti sa sveže struganim parmezanom i dodati proprženu, na listove isečenu parma šunku.