Kalbsbeuschel

Datum objavljivanja: 20. jan. 2011. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Austrijska


kopiR

Uvećaj

Težina pripreme

easy

Lako

Ukupno vreme

Uvod

Poznato austrijsko jelo od telećih iznutrica. Služi se uz knedle.


Sastojci

900 gteleće bele džigerice
1/2telećeg srca
1/2 glavicecrnog luka
150 gzeleni za supu
2-3 listalorbera
5-6 zrnabibera
2 lvode
so, timijan
Za sos:
4-5 kašikaulja
2 kašikebrašna
2 glavicecrnog luka
2veća kisela krastavca
20 gkapara
2 kašikesirćeta
1 kašikasenfa
1 kašikalimunovog soka
1limun (samo kora izrendisana)
so, biber, majoran

Priprema

1

Džigericu i srce dobro oprati u hladnoj vodi.

2

Uzeti oštar nož i džigericu još na nekoliko mesta izbosti (onako da još splasne i izgubi vazduh) i staviti u jednu šerpu.

3

Dodati zelen za supu, polovinu glavice crnog luka, lorber, biber, so, timijan, naliti vodom i staviti da se kuva.

4

Na polovini kuvanja izvaditi džigericu i staviti je u hladnu vodu.

5

Nastaviti s kuvanjem pošto srce zahteva duže kuvanje, ali temperaturu smanjiti.

6

Kada je srce skuvano, staviti i njega u hladnu vodu. Dzigericu i srce iseći tako što prvo treba seći na tanke kriške, a zatim na uske trakice.

7

Zagrejati ulje, dodati mu sitno iseckan luk, krastavac, kapare i brašno.

8

Sve zajedno malo propržiti uz neprestano mešanje.

9

Dodati tečnost u kome se kuvala džigerica i srce, mućkalicom promešati i pola sata kuvati.

10

Za vreme kuvanja paziti da jelo ne zagori tj. mešati dok se ne dobije sos.

11

Dodati iseckanu džigericu, srce, kiselu pavlaku i ostale začine, smanjiti temperaturu na najmanje i tako ostaviti još 20 minuta.

12

Servirati uz knedle od starog hleba.

13

Napomena: kuvanje traje oko 1,5 – 2 sata, a jelo je još lepše kada se dodaju još 1-2 kašike gulaša.


Članovi kojima se dopada recept

  • bakica

Komentari

Nema objavljenih komentara.



Pošalji

Obavesti me kada neko objavi komentar na ovom receptu
Dodaj komentar

Još od istog autora...