Orada punjena šampinjonima i pečena u rerni
Datum objavljivanja: 22. avg. 2020. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Univerzalna
Vesna-N
Uvod
Ako možete nabaviti svežu neočišćenu oradu, odrežite joj glavu i očistite iznutricu kroz otvor gde je bila glava. Na taj način je punjenje orade puno jednostavnije. Kako sam uspela u mom malom mestu nabaviti brancin i oradu kupila sam i jedne i druge vrste nekoliko komada (dok ima) i svaki puta radim drugačiju kombinaciju sa povrćem (u pravilu onim koje imam kod kuće). Tako sam danas odlučila da se upustim u punjenu oradu sa nadevom od šampinjona i dobila sam veoma ukusan obrok. Zamrznuta očišćena orada sa glavom koju sam nabavila bila je u zaleđenom stanju teška 450 g Nakon odleđivanje preko noći na sobnoj temperaturi težila je 400 g, a nakon rezanja glave, škrga i perajica težila je 300 g.
Sastojci
| Glavni sastojci: | |
| 1 | orada |
| malo | soli |
| malo | mešavine mediteranskog začinskog bilja |
| malo | maslinovog ulja |
| 50 ml | kvalitetnog belog vina |
| Povrće uz oradu: | |
| 250 g | šampinjona |
| 50 g | crvenog luka |
| malo | maslinovog ulja |
| malo | soli |
| malo | bibera mlevenog |
| 300 g | krompira |
| Nadev od šampinjona: | |
| 1 kriška | belog hleba |
| 1 kašika | prodinstanih šampinjona |
| malo | mešavine mediteranskog začinskog bilja |
| malo | iseckanog peršunovog lista |
Priprema
Oradi odrezati glavu, odstraniti škrge i kuhinjskim makazama odseći perajice kao i dugačku leđnu peraju.
Specijalnim nožem za čišćenje krljušti (može i običnim nožem) odstraniti krljušt koju proizvođač nije do kraja očistio (uvek ostane malo krljušti kod repa u svim smerovima i kod glave na rubu tela.
Oradu oprati pod tekućom vodom i obrisati kuhinjskim papirnim ubrusom.
Oradu posoliti i natrljati je mešavinom mediteranskog začinskog bilja.
Tako pripremljenu oradu ostaviti po strani najmanje 30 min.da riba upije začine (u pravilu dok se nadev i krompir ne pripremi).
Šampinjone oprati i sitno iseckati.
Crveni luk oljuštitit i sitno iseckati.
Na malo maslinovog ulja propržiti crveni luk, dodati iseckane šampinjone i pržiti dok ne ispari sva tekućima.
Šampinjone posoliti i pobiberti.
Priprema nadeva:
Beli luk oljuštiti i izgnječiti.
Izgnječenom belom luku dodati mešavinu mediteranskog začinskog bilja.
Hleb namočiti toplom vodom, među dlanovima procediti i dodati u posudu sa belim lukom i začinskim biljem.
Dodati 1 kašiku proprženih šampinjona, iseckan peršunov list, ako treba dodati još malo soli i dobro viljuškom izmešati.
Tim nadevom puniti trbušnu šupljinu orade.
Da nadev u toku pečenja ne bi ispao oradu sam obavila kuhinjskim koncem.
Krompir oprati, oljuštiti i naseći na kolutove te staviti u hladnu slanu vodu da se kuva.
Prilikom kuvanja paziti da se ne raskuva (ne raspada).
Zavisno od vrste krompira kuvanje mi je trajalo 10 do 15 min. maksimalno.
Kuvani krompir ocediti i ostavuti u cedilu do upotrebe.
U vatrostalni sud (24 cm x 15 cm) uliti malo maslinovog ulja.
Kuvani krompir osoliti i pomešati sa prženim šampinjonima te ga rasporediti na dno vatrostalne posude.
Oradu staviti u vatrostalni sud na krompir sa šampinjonima.
Preliti sa kvalitetnim belim vinom i maslinovim uljem.
Staviti peći na 200°.
Nakon 15 min.ribu okrenuti i nastaviti peći još 15 min.
Prvo odrezati kuhinjski konac i polagano filetirati oradu.
Izvaditi središnju kost.
Možete je servirati u komadu ili odvojiti oprezno središnju kost (kada je riba dobro pečena kost se veoma lako odvaja).
Servirajte filete orade sa šampinjonima i krompirom.
Članovi kojima se dopada recept
Komentari
Pošalji
Još od istog autora...
Blogovi...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
Nema objavljenih komentara.