Székely Gulyás (Sekelji gulaš)
Datum objavljivanja: 30. jan. 2020. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Univerzalna
Vesna-N
Uvod
Listajući moju svesku sa ručno ispisanim receptima naišla sam na ovaj recept moje majke. Moram priznati da ga nisam jako, jako dugo pripremala, ne pitajte me zašto nisam. To je veoma ukusno zimsko jelo. Ujedno, to je staro mađarsko jelo čiji su osnovni sastojci svinjsko meso i kiseli kupus, a dobilo je naziv po novinaru, piscu i pesniku Jožefu Sekelju (Szekely Jozsef, 1825-1895.) koji je u jednom restoranu, na kraju dana kada je u kuhinji ostalo samo malo kiselog kupusa i svinjskog paprikaša, tražio da mu spoje te ostatke u jedan obrok.
Sastojci
| 400 g | svinjskog mesa od plećke |
| malo | kima mlevenog |
| malo | soli |
| malo | bibera mlevenog |
| 100 g | luka |
| 400 g | kiselog kupusa ribanca |
| 2 kašičice | crvene mlevene paprike |
| 2 kašičice | paradajz pirea |
| 1 kašika | masti |
| cca 600 ml vode |
Priprema
Svinjsko meso narezati na male komade.
Kim so i mleveni biber pomešati i tu mešavinu začina utrljati u kockice svinjetine.
Ostaviti pokriveno barem pola sata da odstoji (što duže to bolje).
U šerpi zagrejati ulje i staviti meso da se prži na nagloj vatri do zlatno žute boje uz stalno mešanje.
Meso izvaditi iz šerpe, a na masti na kojoj se pržilo meso propržiti luk na laganoj vatri da postane staklast .
Na luk vratiti meso podliti sa malo vode te pustiti da se polagano krčka a nakon 5 min.poklopiti i pustiti da se krčka (proveravajte da li ima tekućine i ako treba dolivajte, ali pomalo).
Kada je meso na pola mekano dodati crvene aleva paprike te promešati, zatim dodati kiseli kupus i podliti sa 300 ml vode i pirjati poklopljeno.
Nakon 20 min.dodati paradajz pire ako treba dodati još vode, poklopiti i pirjati uz dodavanje manje količine vode da se kupus lepo udinsta.
Ako volite ređi sekelji gulaš dodajte više vode.
Mi više volimo da bude gust.
Uz sekelji gulaš izuzetno prijaju okruglice od starog hleba ili veknice od starog hleba.
Upišite ličnu belešku
Po istom receptu
Budite prvi, dodajte svoju sliku!
Članovi kojima se dopada recept
Komentari
Pošalji
Još od istog autora...
Blogovi...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
elektra4- - 13. feb. 2020.
Poz. Vesna-N
Da li mozda znas kako Madjari pripremaju fileke,tripice kako god ko kaze. Nedavno sam pobrkala jelovnik u Mađarskoj i slucajno me zapao taj njihov gulas od fileka i odusevio me. Potpuno drugacije nego sam navikla. I inace su pedantni sa hranom i jela su im odlicna.
pozdrav