Prvo oprati, oljuštiti krompir i iseći na kockice (kao za pire) te skuvati u posoljenoj vodi.

Paziti da se ne raskuva.

Skuvani krompir procediti i ostaviti u poklopljenoj posudi sa strane do upotrebe.

Škarpine očistiti od krljušti i iznutrica.

Makazama odrezati leđne i bočne peraje.

Škarpine oprati pod tekućom vodom.

Svaku škarpinu pažljivo zarezati uz kralježnicu, ali ne do kraja, tako da se dobiju 2 filea sa kostima.

Škarpina je veoma zahvalna riba jer ima krupnije kosti koje se veoma lako čiste prilikom jela.

Filete škarpina posoliti i začiniti začinskim travama.

Beli luk oljuštiti i sitno iseckati te staviti na filete sa unutrašnje strane.

Pripremiti 2 kom. alu folije dimenzija cca 29 cm. x 55 cm.

Svaki file staviti na jednu alu foliju (tako da vanjska strana bude okrenuta prema dole, te preliti sa 2 kašike soka od limuna ponaosob.

Feta sir podeliti na dva jednaka dela i izmrviti na svaki file.

Masline prepoloviti i podeliti na dva jednaka dela te slagati na svaki file.

Kuvani krompir podeliti na dva dela posuti mlevenon crvenom paprikom i solju i slagati oko filea na alu foliji.

Sve preliti sa kašikom maslinovog ulja.

Alu foliju preklopiti i rubove hermetički zatvoriti.

Folije staviti na tepsiju od rerne i staviti peći u zagrejanu rernu na 200 stupnjeva.

Peći 15 min. za koje vreme se folija malo napuhne.

Tepsiju izvaditi iz rerne.

Pažljivo otvoriti alu folije (zbog vrelog vazduha) i pečene filete prebaciti na tanjir za posluživanje pomoću lopatica.