sarajevo92 - 27. jan. 2010.
Kod nas se ovo zove Ajmokac. Da je dobro dobro je pa kako god se zvalo.

PeraPeric - 27. jan. 2010.
Jeste, moja jedna baka je to jelo zvala ajmokac, a druga cervis. Samo su obe dodavale i neki kiselinu, limun ili sirce, pred kraj kuvanja - za moj ukus, tako je mnogo bolje.

malizecmis - 27. jan. 2010.
kako se to jede? Kao prilog? Glavno jelo ili?

varjaca - 27. jan. 2010.
Moja baka je ovo obavezno pravila sa mesom iz supe na kraju se dodavalo sirce u smesu i prelila sa istopljenom mascu i crvenom paprikom i zvao se ajmokac, i sluzilo se odmah posle rinflesa (vise nisam ni sigurna kako zovemo kuvano meso iz supe).

Hvala ti, draga Dzekson,na ovom starom zaboravljenom receptu.

orhideja-at - 27. jan. 2010.
Na ovaj recept cekam godinama, hvala.

DZEKSON - 27. jan. 2010.
Već smo pisali o ovom receptu na diskusijama.To je predjelo.Cervis i ajmokac,bar kod nas na jugu Srbije,imaju nekoliko razlika.Prvo,cervis je mnogo gusci od ajmokca.Drugo,cervis se sprema samo od belog pileceg mesa,a ajmokac od svog pileceg mesa.I na kraju,za cervis se meso cepka,a za ajmokac se secka.Inače,cervis je tradicionalno predjelo na srpskim slavama na jugu Srbije.

A,što se tiče mesanja u jednom pravcu,kad bi pravili jednu veliku serpu cervisa za 50-ak ljudi,bilo bi vam mnogo jasnije o cemu pricam,jer u tom slučaju je to posao koji obavljaju dve žene.

Naravno,ova kolicina po ovom receptu je lagana za spremanje.

Letos smo puno pricali o cervisu,i pravile smo ga i ja i Kriska,a onda se posle toga recept pojavio i na onom drugom sajtu,pa me to *poguralo* da ga postavim i na ovaj *nas*kuvar.Pozdrav!

mojadeca - 28. jan. 2010.
Ajmokac ne mora da se pravi samo sa pilecim mesom. Ja ga pravim i sa kuvanim govedjim jezikom i super je.

orhideja-at - 28. jan. 2010.
Teodora, i ja se smejem :):) al ziva istina... secam se tog ukusa još iz detinjstva, ti stariji su još i pravili al ove novije generacije jok :)

kriska - 28. jan. 2010.
Červiš i ajmokac su dva razlicita jela i potpuno razlicitog ukusa.

Ajmokac se sprema od preostalog kuvanog mesa iz supe i sluzi se kao sos.

Ajmokac, osim pileci, može biti i teleci, ovciji, juneci ili od bilo kog ostatka skuvanog mesa iz supe.

Červiš se sprema iskljucivo od belog pileceg mesa, po ovom receptu koji je Dzekson napisala i sluzi se kao glavno jelo.

Ko je bio na jugu Srbije u okolini Nisa morao je da bar jednom proba červiš.

Iako mnogo masno i kaloricno, ukus je fantastican i neponovljiv.

Ja sam červiš spremala po ovom receptu, bio je dobar, ali ne kao onaj koji sam tamo jela.

TeodoraKraljica - 28. jan. 2010.
Da, orhideja, imaš pravo, danasnje generacije ni ne znaju šta je to ajmokac, onaj pravi, starinski.

Dzeksone, u normalnim porodicama se ajmokac uvek pravio od belog mesa i nije bilo 50 ljudi na rucku. Možda je u sirotnjiskim porodicama drugacije, gde nisu mogli da biraju vrstu i kvalitet mesa, pa ih se nakacilo 50 na jedan kazan. Tvoj recept nije dat za 50 ljudi, bar prema kolicini sastojaka, tako da ni jedno objašnjenje ne drzi vodu. Zašto bih 200-300 grama belog mesa mesala iskljucivo u jednom pravcu i zašto ne smem da ga iseckam i dalje mi nije jasno.

DZEKSON - 29. jan. 2010.
Kriska,kad se sprema manja kolicina,kao po ovom receptu,nije isti ukus kao kad se sprema velika kolicina,to ti je kao sa vojnickim pasuljem.

Samo,malo da te ispravim,ne služimo ga kao glavno jelo,nego kao predjelo,bar u mom okruzenju.

majloVa - 29. jan. 2010.

A zbog čega se u tiramisu ne stavlja patispanj već iskljucivo „biskuit lady finger”?

Pa zato jer je to specificnost datog recepta :)

Tako i ovde u receptu za „Červiš kašu” meso se samo cepka jer ima potpuno dugaciju strukturu od secenog mesa!

Vlakna cepkanog pileceg belog mesa se stapaju s kasom ali je opet „razbijaju” jer bi se brasno u kasi potpuno slepilo a opet sa seckanim mesom bi bilo „kvrgavo” a to bi kasi dalo neki drugi izgled!

Još jedan od razloga je što se belo meso lakse i brze „iscepka” nego kada se sece nozem. Takođe mogući razlog je da tvorac možda prilikom pripreme nije posedovao noz.. ko zna ;)

Nadam se da sam pojasnila!?

Dakle TeodoraKraljica postoje razlozi ali i sujeverje.. mislim na deo „da se prilikom pripreme jelo mesa samo u jednu stranu”.

Objasnjenje koje je dato o velikoj kilicini kase je potpuno na mestu..

Da li ima veze sa sujeverjem ne znam ali obicaji tog kraja su takvi da se svako jelo mesa u jednu stranu u stilu „da ide glatko.. pravcem.. da tece kao put” jer će tako biti ukusnije a ne „kosmarno na sve strane” jer se veruje da tako mesano jelo s brda s dola gubi svoj kvalitet :))

O tome da bi narodne obicaje trebalo postovati da i ne govorim ;)

Sujeverje ne podržavam jer sam vernik..

Poz.

:)

kopiR - 29. jan. 2010.
Dzekson, cervis ti je savrsen. Hvala ti puno na trudu i receptu.

Veliki pozdrav!

valerija77 - 29. jan. 2010.
Ne znam za cervis, ali sam u nekoj knjizi citala o nemackoj vrsnoj kuvarici koja je soseve uvek mesala „na desnu stranu, uvek u jednom pravcu”... Da li to ima neke veze sa fizikom ili konzistencijom hrane, uglavnom, i ja tako uvek radim...

mishNOmore - 30. jan. 2010.
Kad se kaže da testo ili sos treba da se mesa u jednom pravcu, to nema nikakve veze sa sujeverjem.

Vrlo je jednostavno: kad se mesa u oba pravca, svaki put kad se pravac menja, stvara se mali vazdusni dzep u testu ili sosu, pa se taj vazduh dalje mesa u samu hranu koju pripremamo.

Znaci ako kaže, mesaj u jednom pravcu, onda to i radi jer treba da izmesas sastojke ali ne i da im dodajes vazduh.

mishNOmore - 30. jan. 2010.
E da, zobaravih: taj komentar ove 'kraljice' o siromasnim porodicama i 'kacanju' na trpezu jer zaista suvisan.

DZEKSON - 30. jan. 2010.
Ma,smesno,ja sam mislila o tome kako se to sprema za slavu kod nas,a ne da se 50 ljudi kaci na jedan kazan,svasta.Ocigledno se radi o nekome ko je iz nekog drugog zivotnog miljea i nije imao dodira sa jugom Srbije.

A na kraju,nije sramota biti siromasan materijalno,nego biti siromasan duhom.

Pozdrav svima,žive bile!

majloVa - 30. jan. 2010.
„..to nema nikakve veze sa sujeverjem.”

Naravno da ima, u nekim krajevima, zato sam i napisala jer znam :)

sada - 30. jan. 2010.

pojavio i na onom drugom sajtu - kojem drugom?

majloVa - 31. jan. 2010.
Kao da je bitno koji drugi sajt ovo se naglasava samo da bi se pokazala lojalnost ovom sajtu.. tako bih protumacila jer drugog objašnjenja nema.. valjda od miliona sajtova nekom treba i dati prednost :)

Vacky - 1. feb. 2010.
Lepo je nezaboravljati izvorna jela i prenositi ih na mlade!

Draga Dzekson,koliko ulja je potrebno i kakvog?

DZEKSON - 2. feb. 2010.
Ja koristim za ovaj recept suncokretovo ulje,moja svekrva je koristila mast.Otprilike 1 cm visine u tepsiji.Pozdrav!

DZEKSON - 2. feb. 2010.
Ipravka,koristim serpu,ne tepsiju.Pozdrav!

Vacky - 3. feb. 2010.
Hvala puno Dzekson :)

posavka - 8. feb. 2010.
DZEKSON, hvala sto si me podsjetila na divan recept!

Gluposti o sujeverju komentarise baba vracara! Zna se, kao sto neko rece, zašto se mijesa u jednu stranu, da ne ponavljam!