Slanina prije soljenja treba da je ohlađena, to jest da je bar prenoćila nakon klanja.

Dobro se utrljala u smjesu soli koja je se sastoji od 2/3 obične i 1/3 morske soli. Neko po želji doda i bibera.

Tako usoljeni komadi se stavljaju u posude tako da koža bude sa donje strane, sa gornje se posipa sušeni bijeli luk i onda se opet slaže red usoljene slanine.

Na kraju sve to dobro pritisnuti nečim teškim i ostaviti da stoji 15-20 dana u hladnoj i tamnoj prostoriji.

Nakon tog vremena, slanina se vadi i veže da bi se okačila na dim, ali tek kad okapa (jedna noć).

Dimi se oko tri dana. Dim je najprirodniji konzervans koji će sačuvati pravi ukus mesa ali ne treba pretjerivati sa njim. Pri vješanju paziti da slanina visi minimum tri metra iznad vatre. Ložite samo prvoklasnu suvu bukovinu i njenu piljevinu jer sve drugo ne daje željene rezultate.

Nakon dimljenja slaninu treba okačiti negđe gdje je vjetrovito, a da je temperatura između 10 i 14°.

Ukoliko je ovo teško ostvariti, dimite tri, četiri dana a zatim svaki drugi, pa sve rijeđe i tako do mjesec i po dana.

Eto, ako sam nešto pogriješio ili zaboravio slobodno me ispravite...