sto kaže kopir, i ja smatram da su neke grupe ljudi, naročito na zapadu, opsednute i bolesno zarazene uterivanjem svojih shvatanja ishrane i dijeta na ostatak sveta i normalno je da mnogi ljudi ostaju zbunjeni u vezi dobre i loše hrane, a kad pridodamo tome kontra stranu sastavljenu od velikih prehrambenih korporacija koje tvrde da su njihovi plasticni prehrambeni proizvodi najbolji i najzdraviji, e onda bas ne znamo ništa.
plavi, ti mesas neke stvari i vidim da si malo zbunjen u vezi kuvanja:
transmasne kiseline već postoje u mastima ili uljima bez obzira kako kuvao sa njima.
mleko sadrzi transmasne kiseline, mnogi biljni namazi i margarini sadrže transmasne kiseline, mnogi kolaci, biskviti i ostale grickalice su do pre nekoliko godina isljucivo pravljeni sa visoko obradjenim i rafiniranim biljnim mastima koje su bile prepune transmasnih kiselina.
Znaci transmasne kiseline u razlicitim procentima se mogu naći i u mleku i zivotinjskim i u visoko rafiniranim biljnim mastima, a naročito u biljnim jer su jeftine za proizvodnju a daju lep ukus industrijski proizvedenim kolacima i hrani za ljudsku upotrebu.
eksplozija neverovatno debelih ljudi i bolesti koje idu uz debljinu na zapadu a naročito u severnoj americi pripisuje se (uz secer) ovim rafiniranim biljnim mastima koje su se upotrebljavale u skoro svoj industrijski proizvedenoj hrani i u restoranima brze hrane.
http://www.tehnologijahrane.com/hemijahrane/trans-masne-kiseline
O przenju,
przenje se vrsi na zivotinjskim ili biljnim mastima ili uljima.
Svaka mast ili ulje ima svoju „tacku sagorevanja” odnosno stepen kad ulje pocne da gori i dimi i da odaje jak neprijatan miris. Tim procesom se stvaraju nova jedinjenja koja mogu biti kancerogena ili veoma stetna za unutrasnje organe. Do te tacke ulje ili mast su zdrave i ne stete ljudskom organizmu sem u prekomernoj upotrebi i nemaju otrovne efekte na unutrasnje organe.
Ako znaš da se sve vrste plastika prave od nafte i naftnih derivata pri razlicitim temperaturama onda možeš da zamislis kakva su to jedinjenja pri sagorevanju jestivih ulja jer je proces veoma sličan.
E sad, ako znamo da ulje može da izgori i da proizvod tog gorenja daje neprijatne rezultate , samo smanjimo temperaturu i pustimo hranu lepo da se przi i krcka umesto da pravimo neukusnu plastiku :P
to vecina žena i muskaraca nauce veoma rano pri ucenju svojih kuvarskih vestina :P
a da bi bili još sigurniji imamo i gugl i on nam kaže koja su ulja i masti najboolji :
http://www.jonbarron.org/article/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points
http://www.lakewinds.com/store/cookin g-oil-temperatures-and-proper-usage-w1147c10528.aspx
i na kraju gledajuci ova dva-tri linka gore, stvara se još veca dilema i zbunjujemo se još vise :
recimo, palmino ulje ima visoku tacku sagorevanja a puno je transmasnih kiselina?
svinjska mast ima visoku tacku ali dosta loših masnih kiselina?
na jednoj strani dobro a na drugoj ne :)
znaci na nama je da nađemošta ima dokazano dobre rezultate i da kontrolisemo koliko hrane unosimo u svoj organizam.
ja koristim maslinovo ulje za sve kuvanje, pirincano ulje za przenje krofni, mekika i tako tih stvari, i ponekad puter za kolace samo zbog ukusa :)
napomena „olive pomace oil ” je jeftino i izgleda dobro na tabeli, ali je to ulje najnizeg kvaliteta, dobijeno posle prvog i drugog cedjenja i obrade maslina, odnosno nanosenjem otrovne hemikalije slične nasem firnajzu na maslinovu kominu, tako da ta hemikalija otopi svu ono zaostalo ulje oko kostica i u kozi koje onda ispliva na povrsinu gde se skuplja velikim kutlacama dok firnajz ostaje na dnu ili se u nekim slučajevi ta mesavina ulja i firnajza zagreva da bi firnajz ispario pre flasiranja ostatka. nikada i ni po koju cenu ne kupujte tu vrstu ulja.
