sad opet ovisi o kupusu-zna da smrducka

Baxi,daj recept za tu sarmu :-)

I tu ima razlike kakvu ko voli.Ja recimo ne volim onu sto bosanci prave sa „živim” mesom.Da bi bila dobra sarma po meni mora da bude uprzeno mljeveno meso,junetina+svinjsko+malo slaninice i sto manje pirinca.

I tu ima razlike kakvu ko voli.Ja recimo ne volim onu sto bosanci prave sa „živim” mesom.Da bi bila dobra sarma po meni mora da bude uprzeno mljeveno meso,junetina+svinjsko+malo slaninice i sto manje pirinca.

-----------------------------------------------------------------
E vidis ja opet ne mogu nikako onu sa uprzenim mesom:))nekako mi se previse„mrvi” sarma...fil ispada iz kupusa..kako je ko naviko'
Pozz

Jao i mene podseca na narezak kad je zivo meso, sve je stvar navike

Pa kako se pravi ta sarma sa uprzenim mesom,odnosno šta ju veze da se neraspada tokom motanja?

Ja sam jednom probala da napravim sa uprzenim mesom i pogubila zivce motajuci:))ne znam twety kako ta tvoja strina pravi al kod mene ne bude kao mesni narezak:))
Ima dosta i do toga koju rizu koristite,neke se prekuvaju a neke opet budu rastresite kada se isparvno smjesa napravi.

Ok su oba nacina ali ja ne volim i podsjeca me na narezak.Dzaba sve,to je stvar ukusa.Isto tako ne mogu da smislim jagnjetinu a 90 % ljudi je obozava.
Zvezda strina mi je zgadila pasulj ;)kuvala glavicu crnog luka nije bio isjeckan i ostao luk u serpi,uspjela sam da vidim dok nije izbacila i tu je bio kraj,dobrih 10 godina nisam jela pasulj.

sarmu spremam kao kriska
jedino sto prvo ispržim luk sa slaninicom sitno seckana dodam meso i vodu
sto duže krcka manje grudvica od mesa,
pirinac da se ne lepi potopim kratko u hladnu vodu da nabubri.

Ni ja ne volim sa živim mesom sarmu i kao tweety mi se jednom nije nimalo dopalo kada sam videla meso u sarmi onako kompaktno, sabijeno i bledo kao mesni narezak a pritom ukus nije ni nalik sarmi sa mesom koje je uprženo sa crnim lukom. Čak ne volim da osetim ni svinjsko meso u sarmi. Najviše volim kada se koristi čista junetina,crni luk, kiseo kupus, malo pirinča i suvo meso.

1000 ruku, 1000 sarmi, al' dzaba sve ako kupus nije dobar... ja recimo volim da se oseca kiselost kupusa...

Moja mama isto izmuti jedno zivo jaje u uprzeno meso sa pirincem. Ona je Banacanka i kaže da se u njenom kraju oduvek tako spremala sarma.
Ja ne stavim jaje i sarma mi uvek bude super, nikada se ne raspadne.
Bitno je da se list kupusa cvrsto zavije i da se sarme redjaju gusto jedna do druge, takođe veliku ulogu ima i kvalitet kiselog kupusa.
Listovi treba da su cvrsti, ne smeju da pucaju i da se cepaju.
Ja sam se izvrzirala i na dlanu zavijem cvrste sarme.
Ako ne umete tako, onda listove raširite na tanjir, na sredinu lista stavite kasiku fila, preklopite bocne stranice lista kupusa da prekriju fil, pa zavijte sto cvrsce mozete i redjajte ih u serpu, gusto jednu do druge. Na dnu serpe stavite 2-3 lista kupusa.
Između sarmi stavite suve slanine i odozgo malo suvih rebarca, može i 1-2 lovorova lista i nekoliko zrna bibera, pa prekrijte sa 2-3 lista kupusa i nalijte vodom u koju ste izmesali malo aleve paprike.
Poklopite i ostavite na sasvim tihoj vatri da se sarme sasvim polako krckaju, 2-3 sata.
Na kraju ih mozete zapeci malo u rerni.

U subotu sam kuvala sarmu,prvi put ove zime i muž mi kaže da skoro nije bila ovako dobra.Nasla sam futoski kiseli kupus koji je po meni najbolji.Inače,sarmu pravim kao Liketa i Kriskina mama.

Baxi,hvala na sugestiji!Probacu da je napravim tako kako si mi napisala.Pozz

Ja pravim sarmu sa dinstanim mesom,lukom i rizom.rado dodam kim u meso,pre rize.ima jako lep ukus.

Kad postim,rendam krompir, luk dinstam i dodam krompira,rizu i prilično belog luka.Ne stavljam tad kim.E tu,stavim po koju suvu sljivu.

Ha ha Makro šta je... bolja Tastina sarma od mamine?????
Ja moram priznati da mi bolji ukus sarma ima sa slatkim kupusom nego sa onim na brzaka ukiseljenim...Ja sam prestala kiseliti,kupim burence od 25 kg. gotovog ukiseljenog ovdje kod seljaka koji ima pravi...ne da je dobrar nego odvaljuje:)))a zut kao sto bi nasi rekli ko vosak:))pozz

Zato Makro trebaš sam kiseliti kupus ko i ja...Nedavno sam pokiselio al samo 6 glavica dok nenadjem još veću kantu :))
Baksuzna ja još nisam naletio na dobru posnu sarmu tako da ću ovo tvoje iskustvo sa rendanim krompirom i ajvarom uzeti u obzir i predloziti ženi da proba.

Neeee Zvezda, napisao sam da je skoro pa ista sarma kao sto moja mama pravi. Ne može niti sme biti bolja sarma ;o)

Mexi, ti imaš bolje uslove nego ja.
U mene svuda upekne, tako da nemam pravu klimu i lokaciju da bi kiselio kupus i još gore da bi drzao/pravio vino.

Zato ću sada (trenutno ganjam neke kompanije), da iskopam podrum (koji je trebao biti prošle godine), pa će tu da bude i kupusa i vina ;o) Još kad okacim par prsuta, ja se u kucu neću ni vracati. Jedino ako moram u WC ;o)

Pozdrav

Boga mi kod nas u Texasu kao zahladjenje 75 F,još ne ne usudjujem da ukiselim kupus,kupila sam 2 glavice vakumiranog,vidjecemo šta će ispasti.

Moj je da izvines za jedno 4 do 5 dana spreman ...:))

Ma nisam zaboravio Mexi, al' Sidnej je ipak Sidnej ;o)
Tasta mi nudi njenu garazu, posto su pre uvek drzali kiseli kupus...al' mrsko mi ići tamo ;o)

Ajd' posalji mi recept (ako želiš) tj. instrukcije od A do SH za taj brzinski kiseli kupus. don_makro at yahoo dot com (at=@ dot=.) ;o)

Ko zna da spremi posnu sarmu...može biti bolja od mrsne i te kako.

Ako nemate kupus, vi napraviti posne punjene paprike il' paradajz.
Princip je isti, sve su ostalo nijanse ;o)

Pozdrav

Hvala na razumevanju ;o)

Nego hoćeš li proslediti recept za taj 'brzinski' od dve nedelje kiseli kupus? ;o)

Pozdrav

I zaboravih da dodam, sa dinastanim mesom je mnooogooo ukusnija nego samo sa sirovim..Probali smo u jednu i drugu varijantu..

Ja stavljam zaprsku cisto da obojim vodicu da bude crvenkasta,ulje,bijeli luk,brasno i aleva paprika.

Ovako ja pravim rendani brzi kiseli kupus (max 3-4 dana)

3-4 (može i vise) glavica svjezeg kupusa.
Ocistis i bacis prve listove,preplovis kupus na pola i u duboku ali bas duboku vanglu naribas na sitno.
Zatim kupus dobro posolis i krenes sa rukama dobro da ga gnjecis. Kupus krene pusati vodu a zatim nastavis i dalje da ga gnjecis skroz dok ne postane mekan. Zatim ako imaš koje zrno zutog kukuruza možeš da ubacis i ako volis jednu cili crvenu papriku,malu (ali i ne moras)
Sve to još jednom prevrnes rukama a zatim taj kupus prebacis u manju plasticnu kacu sa poklopcem i nalijes ga sa tom istom vodom.
Ostavi na toplome mjestu npr.spajza ili svako zna koja mu je prostorija topla i mracna i ostavi tako da se ukiseli.
Proces traje 3,4,max 5 dana i kupus je kisel. Super je za salatu sa uljem,za dinstanje ili već ko šta zna da pravi sa tim.
Ovo je isprobano jer u ratu naucis svasta:)

MAKPO,iskoristi samo tu vodu sto sami kupus pusti. Ne nadoljevaj sa cesme.
Sto ga vise gnjecis sa rukama pusta vodu i onako pjena se stvara. Ništa ne vadi,već ostavi tako bas kako sam u gore navedenom napisala. Možeš ga ti otvoriti u toku procesa kiseljena pa preci rukom a i ne moras. Probaj i nadam se da će ti se dopasti.Pozdrav:)

Hvala ti na objašnjenju!

Moracu probati ove nedelje da vidim kako će da ispadne.

Pozdrav

Da li može jedno pitanje,

nikad nisam koristila taj kiseli kupus, listovi vakumirani..Pa evo prvi put imam nameru da to probam, ali htela bih da znam , da li treba oprati u vise voda te listove iline ,??

znam da pitanje zvuci bezveze,ali uopste nemam iskustva i mislim da ako ja to isperem dobro biće bljutavo a ako ne perem onda smrduckace pogotovo sto nije domaći i stavljaju mislim ekstra dodatke za ukiseljavanje.
?

Sto duže to bolje :)

I te kako može ribanac,da posluzi za sarmu(kao jedna od komponenti),pisala sam o tome,i ostavila tada recept,sve to mozete pogledati na FB.Jedna koleginica je postavila tamo celu pricu sa receptom.Inače,drago mi je da „vidim” ovde Batu genija od rođenja,iako on mene ignorise:)))

Evo mene sa kompletnom pricom i receptom. Lili, bas nam nedostajes sa svojim divnim i toplim pricama i odličnim i preciznim receptima:))

Još jedna prica Lili i recept za sarmu

Ogromna soba puna „Smederevaca” na svakom od njih se krcka po lonac sarme,sve onako izmesani,te metalni,te zemljani,oni metalni u raznim bojama sa mustrama po sebi i bez mustrica ,oni zemljani polu garavi,tačno se na svakom vidi gde ga je plamen vatre godinama lizao:)))ko krava tele:))))ja trcim između svih tih sporeta,lozim,guram-TURAM cepanice i ugalj,samo da se sve to što bolje krcka,da već jednom bude sve gotovo.Prvi lonac po mojoj proceni već gotov,svecano podizem poklopac,vadim na tanjir jednu SARMU,sedam za sto lagano nozem secem sarmu na manje zalogaje,nabadam viljuskom prvi zalogaj,dizem viljusku prema ustima,i taman da pocnem da zvacem,da osetim ono najblize što se Nirvani ukusa i mirisa u Balkanskom kulinarstvu može prici...

-Mama ustani,imaš telefon.

Joj meni, doslo mi da placem,zar je sva ona lepotinja sa onim silnim sarmama i Smederevcima bio samo puki san:)))

Dragi moji kulinari,doslo je vreme i za pricicu(znam da ste se uželeli)pa ako je nešto ovde za pricu to je prica o SARMI!!!Secate se onih mojih „Dok se ne snadju”,pa evo i prica o sarmi vezana za njih,na jedan način. Za deset dana je tačno 48 godina kako smo krenuli one snezne i hladne noćitim trbuhom za onim kruhom(sto meni tada nikako nije bilo jasno,kao da nigde blize nije postajao taj KRUH)Tada je narod nosio sve i svasta na taj dugi put,obično su to bili pokloni za one kod kojih ste posli,koji će vas sacekati na stanici tamo negde daleko u tom belom svetu.Da preskorim ono sir,kajmak,cvarci,suhomesnato,rajija,ovde se radi o mnogo većim „nirvanama” SARMA i PECENO PRASE,to su bila dva najveca poklona u to davno vreme,prase onako celo peceno na raznju uvijeno u pekarski mastan papir,pa zavezano koncem.To se nije čak ni krilo od carine,već je to prase i ta torba sa loncem sa sarmom imalo specijalno mesto u kupeu,na sred one stalaze za kofere i torbe.Malo malo,pa se cuje: -Ej,bre prijatelju pazi bre lecka na to moje prase,ne ga guras,će mu odvalis papci,ili:Pazite molim vas na taj moj lonac sa sarmama,da se ne prevrne,ubice me muž ako dodjem bez sarme-i sve tako dva dana u vozu svako misli samo na sarme i peceno prase.

Voz pun,pa prepun naroda,ima GI razni:)))sada zamislite koliko je tu bilo prasica i komada sarmi,raznih sarmi - velikih,malih,prekiselih,ljutih možda,zagorelih možda,nedokuvanih možda,ma kažem ja vala ima GI razni,a sa razlicitih destinacije sve prispele u isti voz,pa tako cuce u loncima i klackaju se tako zbijene cuceci sa onim silnim narodom u istom vozu, dok tockovi voza kloparaju istu pesmu koja se peva po kupeima za sve vreme puta:TUGINATA,PUSTA,DA OSTANES...tu se po neki „Stojadin” razgoropadi(sve zbog one vruce rakije iz termosa koje kruže vozom non-stop,stalno neko casti,a i malo zbog mlade žene koju je ostavi samu kuci,a dobro zna kakav komsiluk ima-vole da pomognu pa to ti je) pa pocepa onu masnu artiju sa svog praseta,i pocne rukama da odkida komade mesa i salje dalje u krug,neko se već dovati kese sa hlebom,pa i to dobijete u drugu saku,pa teraj mala ridju i zelenka:))))kad se „Stojadin” posle jedne dobre ture sna razboravi, od praseta nema ni kocica,jer naraFski sve koske oglodjane lete kroz prozor:))))nadje se i po koji sto zavuce ruku u one ladne sarme,pa krka li krka,ne smeta mu što se ona crvena mast slojanila oko sarme,sve onako u obrucima kao da će lavovi,da preskacu obruc sa vatrom u cirkusu,tako bije crvena LADNA jara iz one ladne slojanjene sarme:))))

Mi poneli lonac sa sarmom,nasem teci i tetki,moja nana Saveta bila genije za sarmu,nema da omane.Ja bih bila gresna kada bih vam ovde ostavila recept za sarmu,ne to ni slučajno,iz prostog razloga:Svaka kuca na Balkanu ima svoj licni recept,za spremanje sarme i ostavljanje kupusa,pa tako ne bih da se neko nadje uvredjen,jer sigurno da njegova nana-mama pravi sarmu bolje od moje Savete:))))(a ja radim sve to po njenoj recepturi)to je neminovno i neizbezno kod nas SRBA,niko ne pravi tako dobre sarme kao moja nana-baba-mama,tata,teca,ujka,strina,JA,itd:)))))))))))

Opevana je sarma i u pesmama, jes malo iskarikirano,ali svi znaju ono: -Ladne sarme na plitkem tanjiru,Otiso si sarmu prob'o nisi,Otisla si sarmu nisi jela,a sarmu si najviše volela... Svaka postena gospodjica sarma,će vam reci,da ne dopusta nikakav prilog pored sebe na tanjiru,pa zamislite dve sarme zajedno sa sakom pomfrita na tanjiru,pa to je uvreda za svaku postenu sarmu:)))sarma voli razne proje i projice,dobru snitu hleba,tucanu ljutu papriku,suvu ljutu silju koju samo onako celu izmrvite sakom preko sarme,sarme su vam kao žene,imate vatrene sarme,onako sve prosto porumene,zajapure se, od neke ljubavne silineprema vama, a imate i one blage,nezne,smirene,koje predu zadovoljno kao macke:)))ma sarma je cudo.

Kada je mene Saveta ucila da uvijam sarme,ta ceremonija motanja,uvijanja,ili zavrtanja sarmi:)))to je bila prica za sebe,vezbalo se sve dotle dok se ne utvrdi gradivo,jer pu,pu,nedaj Boze da se neka sarma razvije u toku kuvanja,pa to bi bila katastrofa.Obično se pocinjalo sa dve glavice odvoje se listovi,poredjaju po velicini,svi priblizne velicine da budu,ono drugo se sasecka za dno lonca,i ostavi nekoliko celih za odozgo.Imala moja Saveta i neka stroga pravila kojih se pridržavam i dan-danas,sarme zatvaramo samo sa jedne strane tako mi u mojoj familiji motamo sarmu,sve ono sto je duže od vasec malica, na listu kupusa,pre nego li zatvorite sarmu-to secete i ubacite kasnije u lonac kada slazete sarmu,tako sarme budu sve skoro iste velicine,pa ne postoji rizik da neka bude kuvana a neka ne.Ta ceremonija ucenja motanja sarmi je stvarno nešto onako tajno samo između vas i osobe koja vas uci toj vestini,nana uzme onako svecano jedan list kupusa,pruzi mi preko stola i gleda me pravo u oci,dok mi objašnjava postupak šta i kako radim sa levom a šta sa desnom rukom,pazljivo prati sve moje pokrete,kada naucite ono osnovno,tada vas uce,da to isto radite sa dva lista ako je onaj prvi malo negde pocepan,znaci uce vas kako da zakrpite tu rupu sa novim listom.Nekada davno se meso za sarmu sitno seckalo,to je bio mukotrpan posao,danas se sve to melje,ali ja još uvek naseckam malo suvog mesa,pa dodam u fil,eto ostala ta navika,a daje fantastican ukus.Šta još primenjujem u vezi sarme iz „Savetine skole kuvanja” to je zemljani lonac koji imam(9 litara zapremine) imam dva takva,pa po potrebi-nema dobre sarme bez zemljanog lonca,a u sredinu tog lonca dobra dimljena kolenica,oko koje slazem sarmu,pa red spic rebara suvih,pa red slaninice,opet red sarme,pa još ako ima i po koja susena ljuta,pa i nju munem tu negde između:)))kada je svo to slaganje,koje je jako važno,pogotovu ona kolenica koja će da podspesi ravnomerno strujanje toplote i vazduha u loncu,ja po Savetinom receptu dodam i casu od 2 dl crvenog vina,takav je red bio kod moje nane,vino,da presece kiselinu i so kupusa i da blagi ukus,jer nije dobro ni kada operete kupus previse,pa skoro izgubi onu notu kiselosti,nego osecate samo gorcinu soli dok jedte sarme,kod Savete to nema da omane:))) sve je to isplanirano i sracunato jednom davno u nečijim kuhinjama:))))

Da se vratim na onu noc u onom vozu ciji su tockovi onako uporno kloparali: Tuginata,pusta da ostanes,jedna od tih tuginata je bila i zeleznicka stanica u istocnom Berlinu,jer smo iz istocnog morali,da predjemo u voz koji stoji u zapadnom Berlinu,pa dalje odatle za Skandinaviju.Sada treba preneti sve one silne torbe,kofere,kutije,prasice i sarmice sa jedne stanice na drugu,pomoći ni od kuda svako zuri da ponese svoje stvari,dok onako na slepo lutajuci trazi kolosek sa koga će krenuti taj famozni zapadno-Berlinski voz,voz za bolji zivot,voz za taj tako dalek i nedostizni kruh.Mama jadna ne zna šta će pre,da li mene onako sanjivu i uplakanu(ja još uvek placem za mojoj kerusom Bubicom koju smo ostavili kod uciteljice)ili stvari,nema ko da nam pomogne,narod zuri,trci svako gleda svoja posla,mi nekako iz nekoliko tura prenosimo sve one stvari,ja pomazem koliko mogu,dete od 8 godina,veci sam joj teret neko pomoć,al'šta da se radi,nekako na kraju nam pomogne jedan Makedonac,ubacimo stvari u onaj novi voz koji nas vozi do zadnje stanice na kojoj izlazimo.Krene voz,mi se malo smirile,pribrale,kad mama kriknu-kao da je neko Boze me prosti umro:

-Jaoj meni,zaboravili smo lonac sa sarmama,nema torbe sa loncem!!! Ja kao onako malo pogledam,i vidim da stvarno nema te torbuljine u kojoj je bila ta famozna sarma,ja umorna,spava mi se,ma bas me briga za sarme,kad mama poce da place. -Kako ću sada tetki na oci bez sarme?To je jedino sto su porucili,da im ponesem-kaže.Evo i dan-danas je vidim onako malu,krhu,neznu,rasplakanu u onom hladnom kupeu sve zbog lonca sa sarmama,koji je ostao na hladnoj klupi zeleznicke stanice negde izmdju dva sveta-istoka i zapada.Al moja mama nebi bila cerka Savetina,da se nije snasla čim smo dosli.Ode sa tetkom u neku Nemacku bakalnicu,pa nakupuje ribanog kupusa u konzervama.Bilo je i tada susenog mesa po izvesnim radnjama,pretezno slanina i rebra,i neke vrste kobasca,koje su malo drugacije nego li nasa receptura,nisu za pasulj i tako to.Sarmu koju je mama napravila tetki i teci,nikada neću zaboraviti,ama bas ništa joj nije falilo,jeli smo je uz slast, evo ovako,pa ako vam nekada zapne za sarmu,a nemate kiselog kupusa,može i ovo da prođe.

Uzmite glavicu presnog kupusa(oko 3 kg),blansirajte je nekoliko minuta(3-4) skinite one prve listove,vratite je u vodu pa tako blansirajte celu glavicu-skidajuci prvo listove koji su gotovi,sve listove lepo ocistite-kao kada radite sa kiselim kupusom,pripremite fil,sada zavijte sarme,redjajte sarme,a na njih stavite deblji sloj ribanca iz konzerve(ne perite ga nikako) i tako sve redom,sarma,ribanac,suvo meso,zacini-lorber,zrna bibera,aleva tucana ako želite,dok ne upotrebite sav materijal.Skuvate kao i normalno sa kiselim kupusom kada kuvate,pustite sarmu da samo sapuce na sasvim niskoj temperaturi,pa dok traje kuvanje neka traje,to se nikada unapred nezna koliko će tačno vremena to saputanje uzeti,od ovoga blize dobroj sarmi necete stici bez kiselog kupusa u glavicama,ali Savetina skola funkcionise evo i dan - danas.Hvala joj!

Lili

Dobro ako je tako,i ja tebi želim lep dan.

Cao Pticice,samo da te pozdravim i poželim lepe nastupajuce praznike,zao mi je,ali više ne dolazim ovde kao aktivan ucesnik,ponekada samo svratim i pogledam šta ima novoga,ali protekne po 6-7 meseca između tog svracanja,nije vise ovaj Forum ono sto je nekada bio,niti će vise biti, nadam se da me razumes zašto sve ovo kažem.
Ako želiš javi mi se na E-mail: [email protected]

Pozdravcic!