Lea, nemam bas precizne odgovore ali mogu da podelim moje iskustvo sa tobom:)
Od kad kisela testa zamesujem u masini za hleb nemam vise nikakvih problema, čak postadoh majstor za kisela testa„)))
Mislim da je problem kod rucnog zamesivanja sto ti ne izradis, ne umesis lepo testo, a drugi put ti splasne jer testo trazi toplotu, možda temperatura sobe mu ne odgovara. Kad zumancetom premazujem uvek dodam malo vode, tako da mi pecivo ( hleb, pogaca) imaju lepu zutu boju a ne onu tamno braon, a osim toga ne oseca se ukus na ”zumance„.
Sve u svemu je bitno da se testo lepo umesi i toplota.”

Ne postoji neko pisano pravilo za kiselo testo, ne znam kako pocinjes, ja ako mesim s vodom, ugrejem vodu malo, toliko da slobodno mogu da držim prst u njoj, dakle mlaka, u nju stavim kvasac, so, secer i malo brasna da bude kao kasasto i to ostavim u istoj posudi u kojoj sam podgrejala vodu.Umesto vode može mleko ako pravis nešto s jajima i buterom. Kada to naraste - toliko da ne predje posudu, prebacim u brasno u kome sam već dodala so, i kao sto rekoh ako je mleko umesto vode, u brasnu su jaja, margarin, secer. Dodam vodu i mesim u ciniji gde je bilo brasno, dobro je umeseno kada se ne lepi za ruke i kada nema grudvica, ako dodje vazdusasto, ništa strasno. U istu posudu ostavim na toplom mestu, ne na radijatoru ili elektricnoj peci, nego negde gde je toplije nego sobna temperatura, pokrijem krpom i kontrolisem, nema nekog odredjenog vremena koliko treba da stoji i raste, gledam da ne pocne da „kipi” iz posude, onda premesim i ponovo pokrijem i opet kontrolisem da ne izadje iz cinije. Kada naraste drugi put, dolazi oblikovanje ili filovanje, zavisi šta pravite, i onda namastim pleh u kome će se peci i ostavim, ako primetim da raste brzo, sto je moguće, stavljam odmah da se pece, ako ne ostavim ga malo duže, važno je samo da testo ne „prekisne” rastuci, onda ga ništa u rerni ne može spasiti. Pecem dok ne pocne da dobija boju, pokrijem folijom i onda „tistim” na malo nizoj temperaturi, zavisi opet šta se mesi.

EVO DA I JA PRIDAM O KISELOM TESTU.KAD SAM BILA MLADJA I MENI BAS NIJE ISLO OD PRVE.SVE SAM RADILA PO RECEPTU PA NEKAD NIJE USPELO.A SAD RADIM VEćINOM BEZ RECEPTA.DRAGA MOJA,PRVO RADI ONE JEDNOSTAVNIJE RECEPTE.NAPR.HLEB.POLA KG.MEKOG BRASNA,1,5 KASICICU SOLI POMESAJ,POSEBNO U JEDNOJ POSUDICI POMESAJ 1 KASICICU SECERA,POLA PAKETICA KVASCA I 1 KASIKU BRASNA PA ZALIJ 1 SOLJOM MLAKE VODE.OSTAVI NA TOPLOM DA NADODJE TJ. DA SE POJAVE MEHURI.U BRASNU NAPRAVI UDUBLJENJE PA SIPAJ VODU SA KVASCEM I MESAJ VARJACOM ILI RUKOM.POTOM DODAJ 1 DCL. ULJA I STALNO MESI.RUKOM PODIZI TESTO DA SE IZJEDNACI.PO POTREBI DODAVAJ JOS MLAKE VODE ALI PAZLJIVO DA NE BUDE PREMEKANO.AKO DODAS PREVISE DODAVAJ MALO BRASNO ALI STALNO MESI.KAD VIDIS DA SE TESTO ODVAJA OD POSUDE,POSUDA TREBA DA JE OVALNA,I DA SE NE LEPI JAKO ZA RUKE,GOTOVO JE.POPRASI TESTO BRASNOM POKRIJ KRPOM I OSTAVI DA NADODJE OKO 45 MINUTA.TESTO PREBACI NA DASKU POSUTU BRASNOM,PREMESI POSIPAJUCI BRASNOM I NAPRAVI VEKNU PREBACI U NAMAZAN PLEH PREKRI KRPOM I OSTAVI JOS 45 MIN.PRE TOGA ZAGREJ RERNU NA 200ST.STAVI DA SE PECE.PECI POLA SATA PA SMANJI NA 160ST.JOS 15 MIN.AKO GORNJA KORA CRNI POKRIJ ALOBALOM.KAD JE PECEN IZVADI GA I POKVASI GORNJU KORU MOKRIM DLANOM.TO JE OSNOV.AKO HOćeš SLATKO TESTO DODAJ SECERA U BRASNO 2-3 KAS.MANJE SOLI.AKO HOćeš MALO MASNIJE TESTO NAPR.ZA STRUDLE UTRLJAJ U BRASNO 100GR.MARGARINA.JAJA 2-3 IZMUTI SA MALO MLEKA I KVASAC MOžeš POTOPITI U MLEKO.ISPOCETKA NE MORAS 2 PUTA PREMESIVATI DOK SE NE IZVESTIS.TESTO KAD NARASTE PODELI GA NA 2 DELA RAZVUCI NA DUZINU TEPSIJE,PRST DEBLJINE NAFILUJ PO ZELJI UVI U ROLAT I OSTAVI OPET DA NAKISNE 45 MIN.PA PREMAZI JAJETOM SA MALO MLEKA I PECI ISTO KAO HLEB.NADAM SE DA SAM TI POMOGLA.JAVI SE

Evo i ja da napišem nekoliko reči, ja nikada ne radim testo u pekaču, svako testo ručno umesim,ako imaš vremena, pogledaj neki od mojih recepta u Kuvaru, svaki jedan je detaljno opisan, ako pratiš recept,garantujem ti da nećeš da omaneš.Hajde probaj pa nam javi.Ako ne uspe, onda ću ti napisati ponovo u detalje kako radim testo, ali sam sigurna da hoće.Topli pozdrav

mogućhe da stavish vruchu jako vodu u kojoj razmutish kvasac, i on onda vechinski da izvinish crkne. poshto je kvasac jedna kolonija zhivih malih stvorova jeli :)
mogućhe da ne umesish dovoljno - testo mushkima u principu ispadne bolje nego zhenskima, između ostalog zato shto su mushki snazhniji (kao i mleveno meso n.pr.).
mislim, nisam siguran da sam ti pomogao, jer nisam stekao precizan uvid shta i kako radish. a ni nemam gde da gledam kakvo je testo kad ne valja, poshto meni uvek bude o.k. a i kevi dok sam bio u roditeljskoj kuchi, ili sad kad skoknem do njih pa kad keva neshto pravi - uvek joj bude odlichno sve. aj ako ne zaboravim pitachu je kad skoknem do njih, ipak ona jelte malo duzhe se bakche time no ja.