Diskusije : Kulinarstvo

Komentar
Slatka Pavlaka
babasneza29. mart 2010. u 13.53
Pitanje za Kuvarice koje se nalaze u Nemackoj : da li je Schmand isto kao nasa slatka Pavlaka , i šta bih mogla da upotrebim umesto kisele Pavlake . Pošto vidim da ima dosta recepata , slatkih i slanih , u kojima se dodaje slatka ili kisela Pavlaka ,pa sam u nedoumici koje proizvode ovde u Nemackoj da upotrebim . Hvala unapred !:)
KalistaFlockhart
(glumica)
29. mart 2010. u 13.56
Slatka pavlaka je vrhnje za slag tj. Schlagsahne, a kao zamijenu za kiselu pavlaku (poznatiju kao pavlaka) možeš uzeti ili Schmand, Saure Sahne, Creme Fresh (imaju razlicite stupnjeve mlijecne masti, ali to i nije tako bitno, ili ako jeste onda koristi bas Saure Sahne).
babasneza
29. mart 2010. u 14.00
Hvala na brzom odgovoru , ali nije mi jasno zato što je nasa Pavlaka ,mislim koja se kod nas u Srbiji upotrebljava za torte itd .cvrsca ,kao ovde Schmand a Schlagsahne je tecan ,naravno pre mucenja ,i onda to nije Pavlaka nego Slag , ili ja to nekako razumem pogresno !?
soraya
29. mart 2010. u 14.24
schlag sahne,jeste tecan,al nije sladak,možeš da ga umutis i dobijes slag,ili tako tecan koristis kao dodatak u sosama.
ja ga koristim za gescnetzletes,ili,kad pravim graten,ili kad paprike ispecem oljustim ispržim,dodam taj schlagsahne,i sve se to lepo zgusne,pa umacemo s hlebom.kod nas u ch je to vollrahm.poz
babasneza
29. mart 2010. u 15.47
Da , i ja dodajem u Sos Schlagsahne ,onago tecnog , ali mene interesuje što se tiče slatke Pavlake, za kiselu sam pretpostavila da može Crem-fresch ,ali u mnogim našim srpskim receptima ,posebno za torte itd. spominje se ulupana slatka Pavlaka, a ja koliko se secam ona je po konzistenciji puno gusca od Schlagsahne. Po meni je Schmand sličan kao nasa slatka Pavlaka ,ali nisam sigurna pa rekoh da upitam iskusnije kuvarice .
Dela
29. mart 2010. u 19.12
Snezo,
Schmand je kiselog ukusa kao nasa kisela pavlaka. Uzmi slobodno Schlagsahne, umuti mikserom, dodaj malcice secera ako volis i dobices slag.
ecolid19
29. mart 2010. u 19.47
Uhhhh, da pokusam da objasnim

slatka pavlaka = Schlagsahne, Sahne,
kisela pavlaka= Saure Sahne, Schmand, Rahm (u Austriji), Creme Fraiche (francuski)

nasa slatka pavla kao i mleko loše je homogenizovano pa se raslojava, ustvari homeginizacija je krtkog daha, ako je sveze PKB je tecno ako duže stoji na hladno ispliva gore jedna gusta masa(masnoca) a donji deo ostaje tecan, to treba sve izmesati pre upotrebe, i to jeste onda tecno.
Tamo na zapadu oni dodaju još nešto sto stabilizuje tu smesu (voda i mast) i sprečava raslojavanje.

Da bi ulupana slatka pavlaka duže stajala treba dodati KREMFIX, stabilizator pene.
Komentar Zapamti ovu temu!