e za dobar paradajz sos će ti trebati bolja domaćica od mene koja to zna da napravi i ima recept...ja na zalost ne znam i ako sam mnogo puta gledala moju mamu kako to radi (otud i ideje koje ti dadoh)...

za bolonjeze (ragu) sa svezim paradajzom znam...

1/2 kg mlevenog juneceg mesa
1,5kg paradajza
glavica crnog luka
1 osrednja sargarepa
1 kockica za supu (može i vegeta)
2dl belog vina
grancice ruzmarina i zalfije koju ćeš vezati običnim koncem u buketic
ako nemas, odlično ide i svezi bosiljak
so, biber i maslinovo ulje

paradajz (onaj zreliji) ubaci u kljucalu vodu nekoliko minuta da bi mu lakse skinula ljusku...a onda iseckaj na kockice...

na maslinovom ulju prodinstaj sitno iseckanu glavicu crnog luka i sargarepe pa dodaj mleveno meso...proprzi i njega pa dodaj belo vino i dinstaj dok ne ispari...

zatim dodaj paradajz, buketic od ruzamarina i zalfije, posoli i pobiberi...sve lepo promesaj i ostavi bar bar 1,5 sat da se kuva...
ragu što se duže kuva to je bolji...njemu ni posle 3 sata kuvanja ne fali ništa a sve je ukusniji...samo ako imaš vremena...

ne treba da ti sos bude voden i redak, znaci kuvaj dok ne bude onako lepuskasto gust...i sigurno će se kuvati duže jer je svez paradajz pun vode pa dok ne ispari...

kad je lep i skuvan, ostavis da se ohladi, spremis cinije i pravac zamrzivac...

ovo jedan od baznih ragu recepata za lazanje a možeš sad i varijacije na temu...

da dodas crne masline, sampinjone, slaninicu, kapere...

a da...kad budes probala ragu pred kraj kuvanja, ako ti kisi, dodaj pola kasicice secera da ubije tu kiselinu...

nadam se da sam pomogla :)

šta je to italijanski Sugo?

Sugo se pravi od paradajza koji se obari oljusti od ljuske presece na četvrtine i odstrane kostice i posle isece na kockice 1cm, ima dosta posla jer se sve to mora uraditi rucno, nema masine za to, bar ne rucnih malih.

http://files.italian-food-recipes.net/images/sugo6.jpg

evo to sam nasla na netu

e to bez kostica je odlično.

kod nas u toj varijanti u Srbiji ima da se kupi paradajz pelat u konzervi, ali je skup.

ko ima paradajza iz svoje baste, može da pravi ovo u domaćoj varijanti, super.

evo jedan lep slikovit sajt za „sugo di pomodoro”...
http://ricette.giallozafferano.it/Sugo-di-pomodoro-fresco-al-basilico.html

sto bi cistila kostice kad postoji masina koja to radi...kako ove rucne http://www.rotex.net/ebay_images/453rot.JPG tako i elektricne...
--------------------------------
NE, NE to je pasir, to napravi sok, kasu, moz e za sok za kecap za koncentrat paradajza ali NE za Sugo!

A za Sugo se secka ocisceni paradajz na kockice 1cm, tako ostaje struktura paradajza sacuvana, daleko bilo nije isto, znam da mnoge lenje i moderne domaćice tako rade jer je to brze i jednostavnije, ali jednostavno nije isti kvalitet!!!

Ili najjednostavnije kupi se taj oljusceni paradajz pelat ili diced tomato

http://www.recipetips.com/images/glossary/t/tomatoes_diced.jpg

http://www.finecooking.com/assets/uploads/po sts/5137/ING-canned-diced-tomatoes-2_sql.jpg

http://www.webstaurantstore.com/furmanos-diced-tomatoes-10-can/furmanos- diced-tomatoes-10-can.jpg

Može li sada malo konkretnije?
Treba mi doobar recept za kecap. Imam neki gde ide pecena paprika ali nisam sigurna dali će dobro ispasti a ovaj u nasem kuvaru mi je malo sumnjiv. Dalje, sos od paradajza, koncentrat od paradajza /recepti/. Šta bi još moglo. Već sam jednu gajbicu samlela.
Što se pasiranja tiče, dali može ona gusta cediljka umesto ove masinice za pasiranje koju je postavila baxuz??

ne može komunikativna, zato što ona cediljka gnjeci, melje i pusta sok ali i sam paradajz (ne znam da li se na nasem jeziku kaže pulpa za sredisni deo paradajza, na italijanskom je polpa)...tako da sve sto od njega ostane je kostice i kozica...
ti to na cediljku nećeš moći da izvedes ili ćeš se toliko namuciti da će te minuti zelja... sto bi bila steta... :)

Dobro, a ako ga ja pre toga sameljem, sto već jesam, pa ga onda kroz cediljku propustim, ostane mi dole samo redak sok bez semenki i paradajza... :(((
Odoh da se obesim kao siroce.

Dali je izvodljivo onda kroz gazu? Da ja to lepo iznjecim? Mislim sve na već samleven paradajz.

Znaš recept za pastu od paradajza?

´Krala´
:))
kod bake iz kredenca.

Ulovili su me jednom kad sam se zanela pa posisala skoro celu tubu.
Kasnije su mi mazali na hleb. To volim jesti i danas. :)

Samo da dodam:
neću kuvati paradajz! ;)

komunikativna, kecap nemam pojma kako se pravi...tu ne mogu da ti pomognem...

za pastu mogu...

prosto...

u vecem tiganju visoke ivice, na maslinovom ulju izdinstas malecku glavicu crnog luka i 2 cena belog... dodas paradajz koji si iscedila, procedila, iseckala, taj koji imaš, ma bilo kakav paradajz (samo ne sok od paradajza) ili jednostavno paradajz svez iseckan na kockice... lepo to mesaj dok ne ispari voda iz njega, ne treba da bude vodeno ali nikako ni gusto ...dodaj svez bosiljak ako nemas stavi suv i posoli i to je to... ako kisi, stavi malo secera i eto jednostavnog sosa od paradajza...
skuvas pastu, ubacis u tiganj, lepo promesas, pospes parmezanom i prijatno...

je l' to to što si htela ili da menjam recept? :)

ps. možeš i da ubacis slaninicu i crne masline...

Dok sam bila kuci i imali veliku bastu, obradili smo svake godine bar 30kg paradajza.

Ne slazem se sa Dzekson, mi nismo imali toliko prostora u zamrzivacu, ali ni u spajzu da redjamo silne tegle, pa smo ukuvali i sok gusto to je mama radila, i kecap to sam ja radila, i sugo, tj. seckani paradajz bez luka i belog luka, samo ukuvane kocke sa soli i svezim bosiljkom iz baste, koje sam posle u tegli prelila sa malo maslinovog ulja. Ja sam ovo imitirala Sugo di pomodoro od Barile, bile su neke visoke tegle 800ml, doneo moj muž iz Italije ceo karton, i dopalo mi se, pogledala sastav i imitirala, punila ponovo te iste tegle, eto tako je to krenulo.

http://it.barilla.com/prodotti/sughi/Sugo_al_Basilico.htm?pos=9

tada je tegla bila drugacija, imala je malo neki vrat i zeleni poklopac je bio, a unutra da i sok ali i komadici paradajza i to je bas ono sto mi se dopalo.

A to posle zimi kad smo spremali pastu ili pizzu onda sam, radila kako je Baxuz opisala i na dinstani luk usula teglu tog seckanog paradajza.

KO IZMISLI SAD TO PRIJAVLJIVANJE, EM JE KASNO 2;30 I SAD KLIKNEM STA SAM NAPISALA I Ništa SrećOM SE Više ne GUBI, ALI DA JE GLUPO TO PONOVNO PRIJAVLJEIVANJE, BESPOTREBNO KLIKTANJE OKOLO, gledaću da se sto manje javljam

evo kriskinog recepta za kecap...

Domaći kecap

Sastojci:
1 kg zelene dugacke paprike(može i po koja ljuta ako volite)
6 kg paradajza
1 kg crnog luka
1 veza celerovog lista
3 kasike soli
3 kasike secera
3 pune kasike sirceta(alkoholnog 9%)
1 kasicica mlevenog bibera
1 kasicica cimeta u prahu
Priprema:
Papriku, paradajz i luk ocistiti i samleti u masini za meso ili, još bolje, propasirati u blenderu zajedno sa celerovim liscem. Ovo sipati u lonac, dodati sve ostale sastojke i kuvati uz često mesanje varjacom na tihoj vatri oko 2-2,5 sata, tj. dok masa ne bude gusta kao kecap.
Vruce sipati u ciste i suve tegle (može i u staklene flase, ali meni su tegle prakticnije) dobro zatvoriti poklopcem, uviti u novine, poredjati u lonac, naliti vodu do poklopca tegli i kuvati na tihom kljucu oko 15 minuta.
Tegle pazljivo izvuci iz lonca, ususkati ih u cebe i ostaviti da prenoci i da se ohladi.
Sutradan odviti iz cebeta i poredjati na hladno mesto.

a evo i link za ostale zezancije od zimnice

http://www3.serbiancafe.com/lat/diskusije/new//read.php?num=47&id=14098816&thread=14098816

:)
Još uvek kuvate paradajz?
ako, ako!!

;)

Samo da kažem.
Neću kuvati paradajz & kecup!!
!

6 Kg paradajza?
Gde to stane? ? Lonac/serpa?
Ili se kuva 2 po 2 kg? ;);)

Aj bay!
;)

Ode Todorova sa tubom sosparadajza pod miskom.
(ako imate recept za sos paradajz ostavite..pa ako se predomisl...;)

Paradajz u tubi, obozavam ga, volim da ukrasim sendvic, njime, ili jedno stavno nategnem kao Todorova.
U americi nema paradajz u tubi, ponegde ima iz uvoza ali je 3x skuplji od domaće male konzervice. Tako sad koristim kozervicu i umem da ga namzem na hleb, najviše mi se svidja koncentrat sa italijanskim zacinima.

U ovom receptu za kecap: Domaći kecap

Sastojci:
1 kg zelene dugacke paprike(može i po koja ljuta ako volite)
6 kg paradajza
1 kg crnog luka
1 veza celerovog lista
3 kasike soli
3 kasike secera
3 pune kasike sirceta(alkoholnog 9%)
1 kasicica mlevenog bibera
1 kasicica cimeta u prahu
Priprema:
Papriku, paradajz i luk ocistiti i samleti u masini za meso ili, još bolje, propasirati u blenderu zajedno sa celerovim liscem. Ovo sipati u lonac, dodati sve ostale sastojke i kuvati uz često mesanje varjacom na tihoj vatri oko 2-2,5 sata, tj. dok masa ne bude gusta kao kecap.
Vruce sipati u ciste i suve tegle (može i u staklene flase, ali meni su tegle prakticnije) dobro zatvoriti poklopcem, uviti u novine, poredjati u lonac, naliti vodu do poklopca tegli i kuvati na tihom kljucu oko 15 minuta.
Tegle pazljivo izvuci iz lonca, ususkati ih u cebe i ostaviti da prenoci i da se ohladi.
Sutradan odviti iz cebeta i poredjati na hladno mesto.

Zašto se tegle trebaju uvijati u novine pa da se kuvaju??? Koju ulogu imaju novine? Da se ne razbiju tegle ili šta drugo?

Hvala

a sterilizacija mikrotalasnom?
ubacis teglu na minut u mikro i ona sve ubije...
zar to nije jednostavnije?

puno sam koristila mikrotalasnu i za kuvanje ali to ne.

Samo da se zahvalim za SUPER recept za kecap.

Baxuze, ima li neka posebna caka za te papricice ili samo stavis u teglu sa uljem? Kupila sam danas aparat za susenje voca i povrca, pa planiram da ostavim još neki paradajz, tako u ulju. Ne znam sada samo proceduru a posto tvoja mama već to radi sa paprikama, onda bi verovatno postupak bio identican...

komunikativna...moja mama to radi ovako:

u teglicu u koju će da ide papricica sipa do pola maslinovo ulje kao dozer... onda to isto ulje vrati u tiganj, isecka na kolutove ljutu papricicu (onu zelenu dugacku, jedno 3-4 komada) i tako svezu je isprzi na maslinovom ulju... čim je isprzena sipa u teglu i zatvori pa pusti da se ohladi...
teglicu prethodno na minut stavi u mikro da se sterilise...

kasnije kad se ohladi, ili drzi na hladnom mestu ili u frizderu...ako je ovo drugo, ulje će se stegnuti i biće gusto...

e sad ja lično to nikad nisam pravila, ali se spremam jer mi je muž ostao bez zaliha tih ljutih papricona pa hoću da probam da napravim...

mislim da sam ti dobro opisala i da ništa nisam zaboravila, sutra ću da je pitam da mi ponovi, sad je kasno da je zovem...
ako sam nešto propustila, dodacu sutra...mada sam ubeđena da nisam...

ovakve papricice mom muzu traju mesecima i posto najviše koristi samo ulje, čim nestane u teglici on doda sveze da mu se zaljuti...

meni je to otrov...ja ne jedem ljuto :))

i 2 tegle su ti mnogo :)
uzmi male teglice, dugo će ti trajati...

Razdeli sirotinji koja nema ...takvih ljudi imaš u bilo kojoj državi ili kraju.
Imaš ljudi koji jedva sastavljaju kraj sa krajem. Njima će dobro doći. Tako ćeš nahraniti ono sto je vaznije od stomaka - Dusu.

Pozdrav

A šta se može uraditi sa 'tonom' zelenog paradajza? Rodio da ne znam šta ću sa njim a nije imao priliku da sazre jer ove godine ovde gdje živimo nije bilo dovolljno sunca. Sad se još vrijeme okrenulo na pravo 'jesenje' a moj paradajz još sjedi i ceka da se ja smislim šta mogu da učinim sa njim (osim da ga frknem u smece). Iskreno receno, zao mi ga.