Htela sam,da vam napomenem još par stvari o marinadama,onako kako mi profesionalni kuvari to radimo i kako ih nazivamo ovde u Skandinaviji
Delimo ih na:Francuska marinada-ulje od masline,suvo belo vino,sveze zacinske trave kao majcina dusica,persun,oregano,beli luk,lorber,so.
Italijanska marinada:Crveno vino,oregano,ulje od masline,lorber,paradajz pire,so.
Kineska marinada:Soja sos,med, sake-suvi seri-seckan beli luk i seckan schalotten luk(ne znam kako se zove taj luk kod nas u Srbiji)
Ovome bih pridodala i jednu Grcko-Tursku marinadu,sok od limuna susena majcina dusica-timnjan,lorber,ruzmarin,ulje,so.
Ovo su univerzalne marinade,kolicina zavisi od kolicine mesa koje želite,da marinirate,obično se ove marinade upotrebljavaju najviše za razne vrste raznjica,tako da možemo reći da je u pitanju po 150 200 grama mesa po raznjicu + neko povrce,banane,ananas,kocke hleba ili šta još želite recimo između kocki mesa-ribe.Raznjici su jako zahvalni što se rostiljanja tiče,mozete u razne cinije staviti recimo razno seckano povrce,kocke hleba,marinirane kocke mesa,komade raznih kobasica,sesirice pecuraka,presecene coctel paradajze,kuvane mlade krompirice,itd,pa svako sebi uzima i nize na stapice šta mu je volja.Za rostilj je pogodna i dzigerica,sve vrste dzigerice,zatim bubreg takođe,ja sam u Marakesu jela najbolju dzigericu na raznjicu,pecen na cumuru,premazan nekim sosom od bibera.
Nekada davno sam u Francuskoj naucila još nešto o rostiljanju,recimo kada rostiljate jagnjetinu,rasecete nekoliko kreca beloga luka i bacite na zar ispod mesa pri kraju pecenja,meso dobije još finiji miris i ukus,ako pecete komade svinjetine,onda pri kraju bacite na zar malo kore od limuna ili narandze,tako mozete raditi i sa svezim zacinskim travama,pri kraju baciti na zar,od zavisnosti šta pecete:ruzmarin,lorber,grancicu zalfije,timnjana,itd.Šta god vi rostiljali,poželjno je,da namirnice nisu uzete direktno iz frizidera,već da malo onako odstoje napolju.Riba i piletina oko 30 minuta,sve drugo malo duže može stajati napolju pre nego li pocnete sa rostiljanjem.Tako dragi moji kulinari sutra nastavljamo sa malom skolom rostilja:))))

Slatko si me nasmejao:))))hvala na ponudi:))))evo i ja tebe srdacno pozdravljam!

Dragi moji kulinari,ja imam jednu naviku kada se rostilja,ne krecem sa rostiljanjem bez dobrog KISELOG MLEKA!!!Od tog mleka pravim razne dresinge,umake,prelive za salte-ko želi može da jede samo onako klot:)))ja ne mogu da zamislim bilo koju vrstu rostilja bez one Grcko-Tursko-Bugrske salate sa kiselim mlekom krastavcem i belim lukom-Tzaziki,to obozavam uz rostilj,pa su i drugi ovde to prihvatili od mene(kažem im ja:Kada umrem,bar ćete oko te salate,da me pominjete)ima tu uvek po nekoliko salata,ali ova mi je favorit za rostilj.Kiselo mleko pravim sama,nije to puno posla,samo dok covek „uhvati” meru i prati tačno postupak,kiselo mleko bude ko „majka”:))))preporucujem ga pogotovo ovim mladim domaćicama,majkama male dece,probajte,pravite deci,verujte,da je to zdravlje,mesajte im to mleko sa raznim pahuljicama(raz,ovas,hmelj,trice,sve vrste voca).Ovo je nas familijarni recept ko zna koliko je star,ali nema da omane,uvek vam mleko uspe-GARANTUJEM!!!Radimo sa dva suda,jedan manji i jedan veci sud u koji može,da stane kasnije ovaj manji(prilagodite sami šta imate od sudova kuci).Procenat masnoce mleka je 3%-jogurt takođe 3% masnoce.Ne kuvajte mleko na jakoj vatri,onako srednja vatra-što se kaže umerena.

2 litra mleka8kravljeg)
2.5 dl jogurta-naturel

Stavite mleko da se kuva,čim provri sklonite sa vatre,pa sud sa mlekom spustite u drugi sud koji je napunjen HLADNOM VODOM,voda u tom sudu mora da vam bude do nivoa vrelog mleka,videcete kako stoje stvari,pa malo dodajte-oduzmite po potrebi.Sipajte za početak 1/3 vode u dodnji sud,tako vam je lakse da posle dodate još vode,nego li da oduzimate.Cistom varjacom mesajte sve vreme vrelo mleko,to radimo da se nebi stvorio kajmak na povrsini(to nam oduzima od masnoce,pa znaci direktno utice i na sam ukus mleka).Mesamo mleko sve dok ne postane MLAKO(brzo to ide uz pomoć hladne vode)U jedan drugi dublji sud(recimo od 3 litra) sipajte jogurt.Sada preko ove posude sa jogurtom procedite mleko,upotrebite najguscu cediljku,ili gazu.Sada onom istom varjacom mesajte sve vreme,da se jogurt i mleko lepo sjedine.Rernu zagrejte na 50C kada je ugrejana,stavite u nju sud sa mlekom i jogurtom.Potrebno je 4-5 sati,da se mleko zgusne.Kada se mleko zgusnulo,izvadite ga iz rerne,ostavite na SOBNOJ temperaturi,da se skroz ohladi,sada ga stavite u frizider,i ne dirajte ga najmanje 12 sati(znaci najbolje je raditi ovo pridvece,pa da mleko odstoji celu noc u frizideru).Kada izvadite mleko iz rerne,videcete,da se stvorila surutka,neka nema veze,nedirajte ništa,dok bude mleko stajalo u frizideru,surutka će se sjediniti sa njim,i sutra dan je neće vise biti.Kiselo mleko pripremljeno na ovaj način može vam stajati 5-6 dana u frizideru(na gornjoj polici) bez problema.Probajte,pa javite,da li bilo dobro.

Raspoloženi,za još malo citanja:)))dobro,ali sada sledi malo poduuuzi tekst,jer šta bi svo moje pisanje ovde bilo,bez neke ZIVOTNE price vezane na neki način i za kulinarstvo.Obratite paznju na datume,jer ništa ne ide nekim hronoloskim redom,već moram da krenem iz sredine,prema početku,pa tek kasnije prema kraju.

Drugi avgust 1979 god.Ja u bolnici,sve se iskomplikovalo,pa je bezazlena situacija postala jako ozbiljna.Teska i zahtevna operacija,potrebna mi je hitno krv.Imam vrlo retku krvnu grupu,ovde je sistem takav,da kada alarm krene prvo ga dobiju policijske stanice-kola,vatrogasne stanice-kola,pa posle svi drugi.Imala sam sreće,da su odmah dosli u bolnicu dva vatrogasca i dva policajaca,sa istom grupom,Sve se sredilo,dali ljudi krv,ja primila,oporavila se i posle dve nedelje dosla kuci zdrava i cila.Za te dve nedelje u bolnici nisam ništa drugo mogla da jedem,samo sam tražila,da mi donose svaki dan po nešto malo sa rostilja,tako su i radili,moji najmiliji-hvala im,sve su mi cinili svi po volji.Najviše sam jela kacamak pecen na rostilju,eto to mi se najviše jelo uz salate,pa mi se čini,da me je taj kacamak sa rostilja i digao na noge:)))

Drugi avgust 1973 godine.Kao i svakoga leta krenem za Srbiju,odatle posle imam plan,da sretnem drustvo na Ohridu,pa svi zajedno za Grcku,iz Grcke za Italiju, iz Italije kuci za Skandinaviju.Tako smo provodili leta putujuci po Evropi studentskim voznim kartama,divno smo se provodili.Stignem kod mojih,pitam snajku gde mi je brat,kaže otisao sa drustvom na Dunav(selo Vince) da peca,ostaje 3-4 dana.U nasoj familiji sve muske glave su davaoci krvi,to mu dodje kao neka„tradicija”.Moj brat ima „milion” pobratima-posestrima,i kumova sve oko tog davanja krvi,ni sam nezna vise koliko je ljudi pomogao.Prošle godine je dobio i neku posebnu zlatnu plaketu od Crvenog krsta, za 40 godina dobrovoljnog davanja krvi.Vrucina,da se crkne,ja i snajka sedimo u basti ispod oraha,dolazi neki komsija sa još jednim covekom,onaj covek place,cupa kosu sa glave,pita gde je moj brat.Snajka kaže,da nije kuci, i da neće doći za 2-3 dana.
-Kaži sestro slatka,gde je na Dunavu,pa da idem da ga tražim!!!
-Joj,ne znam tačno gde su,ne mogu,da vam pomognem nikako.
-Sestro slatka,sina mi udario jedan sa kamionom,dete bilo na bicikli,ima teske povrede grudnoga kosa,pluca,slomljenu karlicu,hitno mu treba krv,ima tu retku grupu,ovi u bolnici su me i uputili kod vaseg muza,oni su mu dali sve sto su imali.
Covek zapomaze,arlauce,cvili,place,ma strasno je bilo.Ovaj komsija sto je sa njim samo cuti i gleda u zemlju ništa ne govori.
-Evo ja ću,da podjem,i da dam koliko je potrebno,ja i moj brat imamo istu grupu,nisam davala do sada nikada,ali valjda će moći,punoletna sam za par nedelja valjda neće biti problema.
Da skratim,dodjemo u bolnicu,tu sretnem i decakovu majku i sestru,dodje neka mlada doktorka,kaže mi da je sve uredu,da će oni prvo da samo provere neke stvari i tako to,da se ne plasim,da će oni uzeti onoliko koliko je potrebno,kaže mi još,da je pre mene bio i jedan vojnik iz kasarne,pa je i on dao i neki vozac iz fabrike secera,da će biti dovoljno i da su prognoze za dete jako dobre posle svih tih operacija i trauma.Otac decaka i taj komsija posle 2-3 sata mene vrate kuci,ja malo onako grogi,ali ništa posebno ne osecam.saznam,da je dete 11 godina,da oni žive u Francuskoj,da su tu na odmoru.
- Sestro slatka,jer treba ja nešto da platim za ovo,samo kaži šta treba,jes,da smo mi cigani,ali smo postena familija.Da svratimo u kafanu na rucak???
-Ne,taman posla,samo neka vas sin ozdravi,kakvo placanje,ne brinite ništa biće sve u redu.Ja celo leto jedem samo rostilj i salate(šta mi bismo da to kažem,ne znam,dali mi tamo u bolnici odmah neku salamu i hleb i neki crveni sok,mislim da je bio od ribizle i još nečega)),ali sada nije vreme za rucavanje po kafanama, ni vama, niti meni,vratite se vi samo u bolnicu,a casticete neki drugi put,ne brinite biće sve dobro sa detetom,pozdravite ga od mene.
Grli on mene i ljubi,i ja njega,placemo oboje,tako smo se tu na ulici ispred kuce i rastali.

Prvi juli 1988 godina.Moja cerka 6 godina,upala uha,pa sam ostala sa njom kuci toga dana.Zvoni telefon.

- Dobar dan,da li je to gospodja Ljilja?
-Da-kažem-izvolite...tisina
-Halo,ko je to-pitam?Glas mi nepoznat.
- Ja se izvinjavam ovde Jovan,vas brat mi je dao broj telefona,pa..
- Koji Jovan-pitam
-Pa kako,da vam kažem,ja sam onaj decko,koga je udario kamion pre 14 godina,a vi ste mi dali krv,pa vas zovem,da dodjete na svadbu zenim se.Hoću da mi vi i Sandor budete kumovi(kasnije mi objasni,da je to onaj vojnik-covek iz Subotice i njega je pronasao).
Da skratim,na takvoj svadbi nikada vise nisam bila(niti ću imati prilike,da budem) svadba je bila u jednom malom gradu 80 km od Pariza,u jednom Hotel-restoran zamku,sa ogromnom predivnom bastom,nešto lepse nisam videla do tada u zivotu.Takav sjaj i glamur,ma to je teško rečima sve opisati.Bilo je oko 700 ljudi,njihovi rodjaci i prijatelji iz CELOGA sveta,od Australije pa sve do ALJASKE:))))Sandora sam upoznala,skroman fini covek(na zalost vise nije ziv) bili smo docekani ko CAR i CARICA,o djakonijama koje su se servirale često razmišljam i dan-danas bio je to fantastican spoj tradicionalnog i modernog kulinarstva.Ono sto mi je nateralo suze na oci,je bilo to što je njegov otac naredio,da postave 5 velika mobilna rostilja,na svakom je radilo po troje ljudi,ja ne znam šta tu nije rostiljano,sve sto može na rostilj toga je bilo,fantasticni ukusi i mirisi.
- Kumo,draga,ovo je najviše zbog tebe,jer ostao sam ti „duzan” onoga dana rucak,a pamtim,da si rekla,da leti samo jedes rostilj,pa ovo je sve u tvoju cast,da si mi ziva i zdrava!!!

Posle tri dana smo se vratili kuci,srećni i zadovoljni,Jovan i njegova žena imaju dvoje dece,često se čujemo telefonom,rejde se vidjamo,ali to neznaci,da smo razdvojeni,ne on i ja smo povezani od onog avgusta 73-godine,onom crvenom tecnoscu koja zivot znaci,te tamno crvene kapi provlace se kroz naše zivote,povezuju nas,hteli mi to,ili ne...ja Srpkinja,delim krv sa Romima,onaj Svedjanin delio sa mnom,Madjar sa nekim drugim,Francuz sa Marokancem,itd,ne može svaka vaska,da živi obaska -kažu stari ljudi u mom kraju:))))svi mi moramo,da se kobeljamo i mesamo,na neki cudan način...
Hvala na strpljenu sto ste procitali ovaj tekst,a za kraj jedan mali recept:

Kacamak na cumuru

1 kesica instant palente
2-3 cena beloga luka-sitno seckana
1 kasika seckanog svezeg bosiljka
2-3 kasike putera
1 dl rendanog parmezana
soli+ malo tucanog bibera
malo maslinovog ulja

Palentu skuvajte po uputstvu sa kesice.Kada je gotoovo,sklonite sa ringle,pa dodajte sve drugo gore navedeno.Sve dobro sjedinite,navlazite dno pleha hladnom vodom,sipajte kacamak i njega,lepo poravnajte na jedno 2 cm,i ostavite da se skroz ohladi.Kasnije secite kacamak na kocke,rombove,premazite malo uljem i pecite na rostilju sa svake strane po 2-3 minuta.Poslužite sa mesom ili povrcem sa rostilja uz salatu sa onim mojim kiselim mlekom:)))

Lili

Sa nestrpljenjem cekam mec Novak-Rafa,pa sam sva nervozna:))) možda bismo mogli,da smuckamo nešto na rostilju i nazovemo recimo taj RAZNJIC „Bata Nole-svi ga vole” :)))) i posvetimo Novaku taj recept,ako imate neke ideje rado prosledite.

IDEMO MAJSTOOOOOOREEEEE!!!!

Držite palceve:))))

Draga moja Kriscice,kako je lepo „videti” te opet!!!
Puno,puno pozdrava,a za meso ne brini,ako treba i meso će'vam uvalimo:)))))-posaljemo:))))

Lili

Kriska,sada smo dosli sa vikend-rostiljanja,bilo je sve jako lepo pripremeljeno,samo su falile rostilj-ljute kobaje(ja to obozavam),inače vidim da je tvoj tata TATA-MATA za rostilj:))))pisi i zapisuj sve njegove cake za rostilj,trebace sigurno i za ove nove generacije sto dolaze-veruj mi na reč.

Svaka reč je suvisna:))))savrseno!!!

Hvala draga Kriska,sve je tako primamljivooooooo...