Juneća supa

Date: Jun 21, 2020. | Category: Soups and Stews | Cuisine: Universal

Vesna-N

Zooom

Skill Level

Easy

Prep Time

45 minutes

Total Time

4 hours

Rating

Be the first one to rate!

Thanks!

Click to rate

Introduction

Ne pamtim kada sam zadnji put radila juneću supu (ima tome 10-20 godina), nekako sam se orijentirala na pileću supu. Zaželela sam da napravim Domaći haše (kada sam ga spomenula prijateljima odmah su svi bili zainteresovani) a za njega mi je potrebno kuvano juneće meso i nije mi ništa drugo preostalo nego da napravim supu. Taj recept mi je upisan u moju ručno ispisanu svesku skoro pa na početku moje kulinarske “karijere“ sa svim mudrim savetima za mlade domaćice.

Ingredients

1000 g	juneće vratine u celo
1	juneća kost (oko 300 g)
3 l	vode
1 glavica	luka
1	manja zelena paprika
1	paradajz
150 g	šargarepe
50 g	peršun korena
50 g	celer korena
malo lista	celera
1 list	kelerabe
50 g	kelerabe
2 čena	belog luka
malo lista	svežeg kupusa
malo	bibera u zrnu
1	lovorov list
3	prstohvata soli

Method

Pravilo za kuvanje supe:

Meso koje koristite da bi skuvali bistru supu mora biti sa malo masnoće da bi se osetio okus supe.

Uz meso obavezno kuvajte u supi i dobru kost.

Meso za supu operite brzo pod tekućom hladnom vodom da ne izgubi previše soka i hranjivosti.

Ako želite da dobijete jaku supu meso stavite da se kuva u hladnu vodu, a ukoliko želite da meso ostane sočno a juha slabija onda ga stavite u vrelu vodu.

Odnos mesa i vode 1 : 3 (na pola kilograma mesa 1,5 do 2 litre vode) sve zavisi da li želite slabiju ili jaču supu.

Za bistre mesne supe glavno je pravilo da se kuvaju 3-4 sati na što slabijoj vatri.

Masnoću možete odstraniti kada se supa dobro ohladi u kojem slučaju će se stvoriti sloj masnoće koji pažljivo uklonite.

Luk oljuštite i presećite na pola.

Paradajz operite i ostavite u celo.

Papriku operite, prepolovite i očistite od semenki.

Šargarepu i peršun operite, oljuštite i ostavite u celo.

Beli luk oljuštite i ostavite u celo.

Govedinu stavite kuvati u veći lonac.

Kada supa provri, smanjite vatru, skinite penu, dodajte polovine luka proprženih na tabli u komadu, svo ostalo pripremljeno povrće, biber u zrnu, lovorov list i so.

Kada se gotova supa prohladi na površini će se formirati red masnoće koju treba pažljivo skinuti.

Moj način rada pripreme testenine za supu je: testeninu za supu uvek kuvam u vreloj slanoj vodi a kada je kuvana pod toplom tekućom vodom je isperem i stavim u supu koju ču servirati.