Ljuta čorba od škembića

Date: Jul 12, 2014. | Category: Soups and Stews | Cuisine: Universal

Vesna-N

Zooom

Skill Level

Easy

Prep Time

20 minutes

Total Time

1 hour and a half

Rating

Be the first one to rate!

Thanks!

Click to rate

Introduction

Kako je došlo ovo zahlađenje i kiša odlučila sam da napravim škembiće, koje sam na moju sreću uspela nabaviti kod našeg mesara. Znam da mnogi nisu ljubitelji ovog jela koje u pravilu vole muškarci (nekada davno mnogi moji muški poznanici su išli u restorane na škembiće jer im žene nisu htele spremati to jelo. ... možda zbog teškog mirisa prilikom kuvanja sirovih škembića). Prilikom kupovine sirovih škembića treba obratiti pažnju na boju (trebaju biti beli) i čistoću (da u porama nema prljavštine).

Ingredients

Potrebno za kuvanje sirovih škembića:
1300 g	sirovih škembića
2500 ml	vode
malo	soli
malo lista	celera
2	lovorova lista

Potrebno za čorbu:
400 g	kuvanih škembića isečenih na trake
50 g	dimljene ili barene mesnate slanine
1 glavica	crvenog luka
3 čena	belog luka
2 kašike	mekog brašna
2 kašičice	pinđura ili paradajz paste
½ kašičice	ljute paste od paprika
3 kašičice	mlevene crvene paprike
malo	mlevenog bibera
2	lovorova lista
10	bibera u zrnu
malo	tucane ljute paprike
malo lista	celera
malo	soli
malo	vegete ili nekog sličnog biljnog začina
malo	ulja
600 ml	vode u kojoj su se kuvali škembići (sa koje se skine masnoća)
600 ml	vode

Method

Priprema sirovih škembića:

Škembiće oprati u vodi u koju ste dodali malo sirćeta.

Ako su škembići u jednom komadu iseći ih na veće parčadi.

Staviti škembiće u expres lonac.

Preliti ih sa 2500 ml vode, dodati malo soli, malo celerovog lista i 2 lista lovora.

Expres lonac zatvoriti i staviti na vatru srednje jačine i kuvati 40 min. od vremena kada expres lonac počne pištati.

Kada popusti pritisak u loncu, expres lonac otvoriti, izvaditi škembiće na cedilo i pustiti da se ocede i ohlade.

Od 1300 g sirovih škembića dobila sam 800 g kuvanih škembića.

Ohlađene škembiće seći na male trake.

Dok se škembići kuvaju pripremiti sastojke za čorbu:

Glavicu luka oljuštiti i sitno iseckati, te staviti u jednu posudicu do korišćenja.

Beli luk oljuštiti i sitno iseckati te staviti u drugu posudicu.

U posudicu sa iseckanim belim lukom dodati 3 kašičice mlevene crvene paprike, 10 zrna bibera, malo mlevenog bibera, malo soli, malo vegete, malo tucane ljute paprike, malo iseckanog celerovog lista.

U trećoj posudici pripremiti mešavinu pinđura i ljute paste od crvenih paprika.

Dimljenu ili barenu mesnatu slaninu iseći na sitne kockice.

Priprema čorbe:

U dublju posudu uliti ulja da pokrije dno te staviti na vatru da se ulje zagreje.

Dodati sitno iseckan crveni luk i na laganoj vatri dinstati dok ne postane proziran.

Na luk dodati kockice iseckane slanine i kratko propržiti dok slanina ne pusti sok.

Zatim dodati 2 kašike mekog brašna malo propržiti te preliti sa 600 ml vode u kojoj su se kuvali škembići, 600 ml vode, mešavinu belog luka i začina te mešavinu pinđura i ljute paste i lagano promešati da se sastojci sjedine.

Kuvati na laganoj vatri, kada zavri dodati 400 g kuvanih škembića narezanih na trake i kuvati oko 20 min.

Napomena: Kako sam nakon kuvanja sirovih škembića dobila 800 g kuvanih škembića, 400 g kuvanih škembića sam stavila u zamrzivač.