Priprema kuvanog tijesta:

Vodu, ulje i sol staviti da proključa.

Izmakniti posudu sa vatre i dodati odjednom svo brašno.

Vratiti posudu na vatru i miješati masu da se napravi lopta od tijesta (dovoljno je 2-3 minute).

Kuvano tijesto ostaviti da se ohladi.

Sad uključiti rernu na 240°C i nastaviti sa pripremom tijesta.

U ohlađeno tijesto dodati jedno jaje, pa miksati sa spiralnim žicama od miksera da se jaje dobro sjedini sa tijestom (1 minut).

Zatim dodati drugo jaje, opet dobro izmiksati, treće jaje - izmiksati i na kraju dodati četvrto jaje i sve miksati oko dve minute da se dobije ujednačena, glatka masa.

Poslastičarskom špricom za dekorisanje (ili kašikicom) stavljati gomilice tijesta na papir za pečenje, koji je postavljen u veliki pleh od rerne. Paziti da gomilice budu što više u vis i da ima dovoljno razmaka jer će se tijesto udvostručiti

Peći na 240°C i ne otvarati rernu prvih 15-ak minuta, inače tijesto neće narasti (220°C ako je rerna sa ventilatorom). Prvih 7-8 minuta peći tijesto na navedenoj visokoj temperaturi, a zatim nastaviti na 200°C dok tijesto ne dobije zlatnu boju (oko 12-15 minuta, zavisi od rerne).

Pečeno tijesto odmah izbosti na 2-3 mjesta čačkalicom da se oslobodi vruća para i zatim nakon 2-3 minute rezati na pola.

U poslastičarski špric staviti kremu od vanilije i onda puniti donje polovine pečenog tijesta. Po želji, na kremu od vanilije staviti kremu od kuhanih bjelanjaka - šaum ili čvrsto izmiksan šlag.

Ako izbjegavate unos šećera izostavite ovu kremu od bjelanjaka, princeze će i bez te kreme biti odlične.

Na vrh kreme lagano pritisniti preostale gornje polovice pečenog tijesta (kapice) i posipati šećerom u prahu ili prethodno umočiti kapice u čokoladnu glazuru, karamel.

Nepisano pravilo starih kuvarica kaže da se krema priprema od kuhanih žumanjaka ali sve češće mlađe i dovitljive kuvarice odstupaju od originala, uspjevajući da sačuvaju izgled i okus ovog deserta.

Priprema kreme od žumanjaka:

800 ml mlijeka staviti kuhati sa 8 kašika šećera i 1 kašikom eksrakta vanilije (ili 2 vanilin šećera).

Izmiksati žumanjke sa 2 kašike šećera i dodati 8 supenih kašika brašna. Postepeno dodavati 200 ml hladnog mlijeka (po 20-30 ml) da se dobije glatka masa bez grudvica brašna.

Ukuhati ovu masu u kipuće mlijeko i kuhati kremu, mješajući, oko 2-3 minute.

Ohladiti kremu, povremeno mješati da se ne uhvati korica i dodati 300-400 ml izmiksane slatke pavlake.

Krema od kuvanih bjelanjaka:

Za sirup kuvati šećer, vodu i ekstrakt vanilije ( ili 1 vanilin šećer) na srednjoj vatri 10-15 minuta da se sirup zgusne i dobije zlatnu boju.

U međuvremenu miksati bjelanjke sa malo soli, kad se masa zgusne dodavati jednu po jednu, sve ukupno 4 kašike šećera. Treba da se dobije gusta i čvrsta masa u koju se u vrlo tankom mlazu polako dodaje vruć sirup. Miksati sve zajedno na najjačoj brzini dok se ne utroši sav sirup. Pred kraj miksanja dodati limunov sok koji će ublaziti okus šećerai pojačati sjaj kreme.

Vruć sirup će na ovaj način skuhati bjelanjke, samo paziti da se sirup ne dodaje suviše brzo, inače će se sirup razdvojiti od bjelanjaka. Ako je teško kontrolisati mlaz sirupa može se dodavati kap po kap, ali onda treba raditi jako brzo da se sirup ne ohladi.

Priprema kreme od pudinga:

600 ml mlijeka staviti kuhati.

Izmješati 2 vanilin puding sa 10 kašika šećera (po želji može i više, ali i manje) i 200 ml hladnog mlijeka pa sve ukuhati u kipuće mlijeko.

U 4-5 kašika vrele vode otopiti želatin i umješati u vruć puding pa sve dobro izmješati (može kratko mikserom) da se želatin poveže sa pudingom.

Ohladiti kremu (paziti da se ne uhvati korica), dodati 200 ml umućene slatke pavlake i sve lagano izmješati. Napuniti špricu kremom i puniti princeze.