Desert "Labudovo Jezero"

Date: Dec 24, 2010. | Category: Desserts | Cuisine: Universal


majloV (posetilac)

Zooom

Skill Level

easy

Easy

Total Time

Rating

Thanks!

Click to rate

Introduction

Recepte je prikupljao Herman Bulling iz seoske krčme "Haghof", a štampani su u knjizi "Porodični praznici" (autori su Hans Ioahim Debbelin i Hermann Bulling). Autor ekskluzivnih fotografija je Hans Ioahim Debbelin. Reč je o rubrici "Svadba - Desert" pod nazivom "Svadbena mašta". Recept sam isprobala i preporučujem ga. Svojevoljno sam mu dala drugi naziv "Labudovo jezero", naravno, zbog zemlje u kojoj živim (a i zbog dekoracije koju sam na tanjiru napravila). S ovim labudićima će svaka porodična svečanost biti čarobna!


Ingredients

Beze puslice za telo labuda:
7belanaca
250 gšećera
200 gšećera u prahu
30 gjestivog skroba
Beze puslice za vrat labuda:
5belanaca
200 gšećera
200 gprah šećera
Beli čokoladni mus (pena):
500 gbele čokolade-couverture (najkvalitetnija čokolada)
3 listaželatina
1 lslatke pavlake
6jaja
40 mlvode
30 gvanilin šećera
20 mlvišnjine vode
Za dekoraciju:
1,5 kgbobičastog voća (ili sezonskog voća po izboru)
Napomena: mere korigovati prema potrebi.

Method

1

Puslice (beze) za telo labuda:

2

Rernu zagrejati na 100°C. Izmutiti belanca i postepeno dodavati šećer. U čvrstu penu dodati ostatak šećera, prah šećera i jestivi skrob. Pomoću konditorskog fišeka, i veće šajbne u vidu zvezdice, istisnuti na papir za pečenje smesu za puslice pravougaonog oblika (oblik tulumbe) uz spiralni pokret rukom.

3

Puslice sušiti u rerni 3 sata.

4

Puslice (beze) za vrat labuda:

5

Umutiti belanca sa šećerom na pari pri temperaturi od 45°C, a zatim na hladnoj banji.

6

Kroz malu reckavu šajbnu na papir za pečenje istisnuti pripremljen beze za labuđi vrat u vidu "znaka pitanja bez tačke".

7

Sušiti u rerni pri temperaturi od 90°C.

8

Beli čokoladni mus:

9

Čokoladu (couverture) rastopiti na pari. Želatin rastvoriti u hladnoj vodi. Slatku pavlaku umutiti u šlag. Jaja umutiti s vodom i vanilin šećerom do gustine krema, dodati rastopljenu belu čokoladu i želatin. Sjediniti s višnjevom vodom i šlagom.

10

Mus staviti u frižider da se dobro ohladi.

11

ZAVRŠNICA - Formiranje labuda:

12

Svaku puslicu razrezati horizontalno celom dužinom pomoću zubastog noža (nož za hleb).

13

Gornju polovinu puslice još jednom preseći popreko da se dobiju 2 parčeta koja će služiti za krila labuda.

14

Donju polovinu puslice ispuniti belim musom pomoću konditorskog fišeka (takođe spiralnim pokretom).

15

Labudu dodajte vrat čiji ste vrh (glavu) umočili u crnu rastopljenu čokoladu.

16

Od krema ili šlaga napravite oči (da liči na labuda!)

17

Krila labuda postavite napred - ukoso.

18

Od voća napraviti dekoraciju po želji (ja sam napravila jezero).

19

Obod tanjira posuti prah šećerom.

20

Prijatno!

21

Ima puno posla ali je krajnji ishod fantazija.

22

Uz konzumiranje ovog deserta pustite muziku Petra Čajkovskog, a po mogućnosti balet "Labudovo jezero".


People who like this recipe

  • Komunikativna
  • Mici55

Comments

Mici55 - Feb 11, 2011.
Fantasticno!!!!Nemam drugo sta reci.




Submit

Let me know when users post a reply
Add your own comment

More from this author...

 
 

Blogs...

Rösti od krompira

Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…


Punjene lignje i ražnjići sa kozicama

Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…


Tartiflette

Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…