Kadaif sa kremom

Date: Dec 8, 2015. | Category: Desserts | Cuisine: Universal

Vesna-N

Zooom

Skill Level

Moderate

Prep Time

1 hour

Total Time

1 hour

Rating

Thanks!

Click to rate

Introduction

Davne 1979 godine sam kod tatinih prijatelja bila poslužena sa prelepom orijentalnom poslasticom Kadaif i od istih dobila recept. I u ta davna vremena testo za kadaif se teško nabavljalo, a prijatelji su ga nabavljali u Turskoj. Kako nisam imala testo za kadaif nikada do sada nisam ni radila ovu predivnu poslasticu. Kada sam uspela nabaviti zaleđeno testo za kadaif prvo sam napravila kadaif po receptu tatinih prijatelja (nažalost nisam ga slikala). Postupak za izradu Kadaifa i Kadaifa sa kremom je u potpunosti isti do izrade kreme koje u prvom, nazovi običnom kadaifu nema. Zaledjeno testo za kadaif sam nabavila u Beogradu u prodavnici Super Vero u Novom Beogradu

Ingredients

Za testo:
450 g	testa za kadaif

Za prvi nadev:
200 g	mlevenih oraha
150 g	putera

Za sirup:
700 g	kristal šećera
525 ml	vode
2 kesice	vanilin šećera
2	limuna sok

Za kremu:
1200 ml	mleka
3	jaja
140 g	oštrog brašna
50 g	pšeničnog griza
200 g	kristal šećera
2 kesice	vanilin šećera burbon
125 g	putera

Za premaz:
125 ml	toping baze ili slatke pavlake

Method

Zaleđeno testo za kadaif izvaditi iz zamrzivača i ostaviti u orginalnom pakovanju na ravnoj površini i sobnoj temperaturi da se odledi (najbolje preko noći).

Sledeći dan otvoriti orginalno pakovanje i rastresti testo da se malo sasuši.

Testo podeliti na tri jednaka dela (po 150 g).

Mlevene orahe podeliti na dva dela (po 100 g)

Puter podeliti na tri dela (po 50 g).

Prvo pristupiti izradi sirupa:

U šerpu staviti šećer, vodu i vanilin šećer i kuvati cca 10 min. da se šećer otopi i počne lagano zgušnjavati.

Dodati sok od limuna i kuvati još 5 min.

Na ovaj način dobije se nešto ređi sirup nego za slatko.

Sirup skinuti sa vatre i ostaviti sa strane da se lagano prohladi.

Dok se sirup hladi pristupiti slaganju kadaifa.

Tepsiju unutrašnjih dimenzija 29 cm x 20 cm premazati margarinom.

Prvi deo testa za kadaif (150 g) rasporediti po dnu tepsije.

Na testo ravnomerno rasporediti na listiće narezan puter (50 g), te preko putera ravnomerno rasporediti 100 g mlevenih oraha.

Na orahe staviti drugi deo testa, pa na listiće narezan puter i 100 g mlevenih oraha.

Na orahe staviti treći deo testa i na listiće narezan puter.

Rernu zagrejati na 180°.

Tepsiju sa kadaifom staviti u zagrejanu rernu i peći cca 15 min. da testo dobije bledo žutu boju.

Pečeni kadaif izvaditi iz rerne, lagano pomoću kutlače ravnomerno preliti sirupom i tepsiju prekriti alu folijom da se gornji sloj ne bi sasušio.

Dok se kadaif peče pripremiti kremu:

U šerpu uliti 1000 ml mleka (1 lit.) i staviti na vatru da mleko provri.

Dok se mleko zagreva umutiti jaja sa šećerom i vanilin šećerom burbon, dodati brašno i pšenični griz i 200 ml mleka.

Provrelo mleko lagano ulivati u umućenu smesu i mikserom mutiti da se ne stvore grudvice, te tako umućenu smesu vratiti u šerpu u kojoj se kuvalo mleko.

Staviti na vatru i uz stalno mešanje kuvati dok se smesa ne počne zgušnjavati (oko 5 min.).

Skinuti sa vatre te šerpu poklopiti da se ne stvori korica i pustiti da se malo prohladi.

U mlaku kremu umutiti 125 g putera.

Sa tepsije skinuti alu foliju i kadaif ravnomerno premazati mlakom kremom.

Ostavite na sobnoj temperaturi da se lagano hladi, a može i preko noći, za koje vreme će testo polako upiti sav sirup.

Toping bazu ili slatku pavlaku umutiti i premazati preko kreme i ukrasiti prema želji (kolač svo vreme ostaje u tepsiji).

Označiti veličinu parčadi (na tri dela užu stranicu, na 6 delova dužu stranicu).

Od ove mere dobije se 18 parčadi.