Pijani šaran

Date: Dec 21, 2012. | Category: Main Dishes | Cuisine: Universal

Comodore

Zooom

Skill Level

Moderate

Prep Time

45 minutes

Total Time

3 hours

Rating

Thanks!

Click to rate

Introduction

Postoje razni načini pripreme ribe. Ovaj recept je kombinacija iskuštva moje drage supruge i mog sećanja na neke recepte sa mojih putovanja .

Ingredients

Potrebno :
	· 1 šaran od 2 do 2,5 kilograma
	· 15 češnja belog luka
	· 300 grama pušene mesnate slanine
	· 1 lovorov list
	· 1 grančica celerovog lista
	· 3 decilitra kvalitetnog belog vina
	· 2 kg . .. krompira
2 dcl	ulja

	Začini
	· Začin za ribu . .. . . .. . .. . .. Kotanyi začin
	· Biljni začin. .. . . .. . .. . .. . ... Kotanyi začin
	· Beli lulk u granulama Kotanyi začin
	· biljna so sa biberom. .. Kotanyi začin
	· malo aleve paprike
	· začin za povrće . .. . . .. Kotanyi začin
	so po ukusu

Za ukrašavanje :
	· peršunov list
	· 1 limun

Method

Leđnu peraju treba iseći, najlakše je ako se oštrim nožem seče od repa prema glavi zasecajući kožu i tanak sloj mesa. Takodje otseći i glavu ribe.

Oštrim nožem treba napraviti rezove na svaka 2 milimetra zasecajući meso sve do kičmene kosti sa jedne i druge strane.

Pripremiti mešavinu začina.

Očišćenog šarana treba posuti izvana i iznutra mešavinom začina i ostaviti da stoji 120 min. na hladnom. Malo začina ostviti .

Za to vreme sitno iseckati beli luk i mesnatu dimljenu slaninu i medjusobno izmešati i dodati ostatak začina .

U trbušnu šupljinu staviti lovorov list, celerov list, iseckani beli luk i iseckanu mesnatu slaninu (koliko stane u utrobu).

Na dno tepsije u kojoj ćemo peći šarana staviti dosta štapića za ražnjiće (da se riba nebi primila za dno tepsije prilikom pečenja) podmazati tepsiju sa uljem i staviti nadevenog šarana. Posuti šarana sa ostatkom iseckanog belog luka i iseckane slanine

Dobro zagrejati rernu na 220°. Staviti u tako zagrejanu rernu tepsiju sa ribom i smanjiti temperaturu na 180°

Kada se malo zapeče preliti sa belim vinom. Prilikom daljeg pečenja podlevati sokom u kome se šaran peče.

Dok se šaran peče pripremati krompir. Očistiti krompir od ljuske i iseći na sitne kocke (kao za pire krompir) i staviti u slanu vodu da se skuva, ali paziti da se ne raskuva.

Kada je kuvan posoliti i dodati malo začina za povrće i dodati ga u tepsiju u kojoj se šaran peče. Zajedno peči dok šaran ne bude ispečen. Više puta izvaditi iz rerne i preliti ribu i krompir sa sokom od pečenja .

Izvaditi iz tepsije na zagrejanu tacnu i pored ribe složiti krompir Prije služenja posuti šarana sa iseckanim listom peršuna i ukrasiti kriškama limuna.

Kao aperitiv služiti "" Gorki list "", a uz ribu belo poluslatko vino "" Muskat Otonel "" berba 1993 god ohladjeno na 12°

Uživajte