Kus-kus (fra. cous-cous)
Date: Feb 25, 2011. | Category: Main Dishes | Cuisine: Egyptian
Sarmy
Skill Level
Easy
Prep Time
10 minutes
Total Time
1 hour
Click to rate
Introduction
Kus-kus je orijentalni specijalitet. Marokanci ga spremaju na ovaj način. U Francuskoj se udomaćio u skoro svim porodicama jer je mnogo ukusan i u njemu ima više vrsta povrća. Ko voli orijentalnu kuhinju evo receptića da proba...
Ingredients
| 1/2 kg | kus-kusa |
| 4 | veceg paradajza (ili pire od paradajza) |
| 1 | magi kocka za goveđu supu |
| 1 kg | jagnjećeg mesa (od vrata), može i kobasice, piletina po želji |
| 1 | veća cijela tikvica (duguljasta) |
| 2 | veće šargarepe |
| 1 šaka | slanutka (potopiti ga sat vremena prije upotrebe) |
| 3 | sitnije repe (manja od najmanje jabuke) |
| so | |
| vegeta | |
| biber po želji | |
| 3 kašike | maslinovog ulja |
| 1 kašičica | šećera (da ublaži ljutinu paradajza) |
| 100 g | maslaca |
| 1 kom | zelene ljute male duguljaste papričice |
Method
U šerpu staviti ulje pa dodati: meso, oguljen paradajz i dinstati 5m.
Dodati magi kocku, šargarepu isijecenu na pola, slanutak, repu oguliti i isijeći na četvrt.
Dodati papričicu ko voli ljuće ili malo od papričice.
To naliti vodom i kuvati na srednjoj temperaturi dok se ne skuva.
Kad bude skoro skuvano dobro oprati, tikvicu isijeći cijelu na četvrti i dodati.
Od svega ovog povrća napravi se sos i paziti da se ne ukuva treba da ostane sosa za kus-kus, posoliti, pobiberiti i dodati vegetu i skinuti sa šporeta.
Posebno staviti u plastičnu zdijelu kus-kus, preliti vrelom vodom i pokriti i ostaviti malo da odstoji 10 m tek toliko da nabubri.
Otvoriti i dobro promiješati drvenom kašikom, što se više miješa sve je bolji.
Tako ponoviti još 2 puta i na kraju dodati sitno isijeckani maslac i dobro promiješati .
Arapi to miješaju rukama i kuvaju u specijalnoj posudi za kus-kus, kuva se na pari.
Kad sve bude gotovo u tanjir se prvo stavi kus-kus pa po njemu povrće i meso. Naravno, prelije se sosom i gotovo.
Uz kus-kus se služi kiselo mlijeko, ali ono koj je više tečno, kao nekadašnji kefir.
Prijatno!
People who like this recipe
- Kay24
- kondor2
- nenana
- Edita
- Komunikativna
- dopke
- sarajevo
- goga1505
Comments
Submit
More from this author...
Blogs...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
Sarmy - Feb 25, 2011.
Hvala puno Mr.maestro:)))!
maestro - Feb 25, 2011.
Ne, hvala tebi na lepom receptu.
Sarmy - Feb 25, 2011.
Zadovoljstvo mi je,posebno zato sto ste cool ekipa ili cool pojedinac:))
Edita - Mar 4, 2011.
sarmy sa koliko vode zalijes kus-kus....)))
Kay24 - Dec 17, 2011.
Super recept Sarmy, to je gotovo pravi Couscous Royal (u njega se još doda piletina i ćuftice od junećeg mesa) ali i ja ga pravim obično samo sa jagnjetinom, pa i bez mesa, jer je odličan.
Ima nešto bez čega ni jedan kus-kus neće biti sasvim pravi, a što vredi znati: to je začin Raz-el-Hanout, koji se dodaje u povrće prilikom dinstanja. Ovaj začin se ne može kupiti, ali se može sasvim lako napraviti u kućnim uslovima. Žute je boje zbog kurkume (ima u svakoj prodavnici zdrave hrane), a karakterističan ukus ima zbog grčkog semena i indijskog kima (karvi). Sve tri stvari možete naći u bilo kom biošpajzu.
Računajte 1 kašičicu kurkume, 1 kašičicu grčkog semena i malo (rekla bih 1/4 kima). Stavite kim i grčko seme u aparat za kafu i sameljite u prah, zatim izmešajte sa kurkumom. Ta količina bude dovoljna za par puta... Nije ljuta, pa se tome može dodati korijandar u semenu (ne previše, isto 1/4 kašičice da ne bude preljuto, jer ljuta papričica već radi svoje ;).
za razliku od grčkog semena, korijandar se može sitniti i u avanu.
1 ravna kašičica ovog začina je dovoljna za povrće za kus-kus, koje će dobiti onaj pravi miris.
Marokanci, Tunižani i ostali kus-kus služe i sa sosom od Harisse. To je sos napravljen od strahovito ljute paprike. Možete ga napraviti sami tako što ćete da pomešate malo vode od kuvanja povrćam sa malo maslinovog ulja i tucanom sudžuk paprikom.
Inače, Kus-kus je super stvar kad nemate testeninu za supu u kući.
Kad skuvate supu u svaki tanjir dodajte 1-2 kašike kus-kusa, prelijte ga supom. Za 1 minut (pa i manje) će topla supa učiniti da kuskus nabubri i biće kao da jedete supu sa testeninom :o)