Pečeno prase
Date: Dec 24, 2010. | Category: Main Dishes | Cuisine: Serbian
Ser Živorad - baron od Grocku (posetilac)
Skill Level
Easy
Total Time
Click to rate
Introduction
Pečeno prase se u nas ceni više nego nepečeno, ili ne daj bože, komšijino. S prasetom se, dok je živo, postupa dosta lepo. Ugađa mu se, vodi se računa o mnogim detaljima važnim za jedan normalan život praseta. Najukusnije je, i tu se svi slažu, prase-sisanče, jer je to prase, s obzirom na uzrast, vrlo mlado i skoro bez sala, mada se ni takvo ne preporučuje onima koji imaju povišen pritisak & holesterol. U svakom slučaju može se zamisliti jedna srpska porodica, ali se ne može zamisliti bilo koja svečanost u toj porodici a da prase tu ne igra jednu od glavnih uloga, što će reći da je prase najstariji i najpoznatiji srpski glumac. Predstavu u kojoj je prase glavni akter, publika ne guta samo očima. Da bi se prase dobro ispeklo valja imati i dobru pećnicu, tj. odgovarajuće veličine, da prase može komotno da se smesti. I valja ga na vreme izvaditi, jer ako se prepeče, uvek će se neko naći da kaže da je zagorelo. Nego da mi krenemo u spremanje.
Ingredients
| 1 | prase osmuđeno i očišćeno, |
| malo | piva (jedna gajba, tek toliko da se nađe) |
| so |
Method
Prvo ga valja očistiti. Kad ga očistiš, posoli ga spolja i iznutra, pa ga malo ignoriši, tek da malo upije so. Za to vreme ne zevaj okolo nego uključi rernu, znaš kako se uključuje rerna, neću još to da te učim – i to na maksimum. Neka se puši! Prase meti nešto ranije, da ga rerna uzme pod svoje dok je još ladno. Samo paz´ da ne preplane. U pleh, pored svinjče, sipni malo vode, i to upražnjavaj sve vreme dok pečeš prase.
E, kad prase krene da poprima lepu rumenu boju na scenu će stupi pivo. Sipni u neku posudicu jedno po flaše, a onda u njega moči krpicu kojom ćeš ubuduće, tj. dok se svinjče totalno ne ispeče, da ga, je li, premazuješ. Nemo´ slučajno da mi svinjče premazueš sa slaninu, ki da prase nema dosta svoje masnoće, nego će ti da i ga nabaviš. Ma nemo´!
E, pa lepo, sad zavrni rukave ako to nisi dosad uradeo, i prevrni svinjče na drugu stranu, jer nije dobro da leži sve na istu stranu iz razloga obostranog pečenja. Jes´!
Uobičajeno je da pečenje traje dok se prase ne ispeče, nikako dalje, jer to bi, naravski, pogoršalo stvar.
Valja i ovo da znaš: ako se kosti na nožicama odvajaju od meso, ondak je prase urađeno perfekt, ako se, ne daj bože, ne odvajaju, ondak pa nije.
Kolko će ti da ga pečeš, ne znam, ali bez jedno 2,5 sata, a ponekad i 3, zavisi od prase, ne´š da dobiješ prase pečeno onako kako ja gledam na tu stvar. Da ne bi svinjče kad se ispeče ispalo ćoškasto, će ve uputim u jedan štos kojim se taj nedostatak izbegava. Čim popieš pivo uzmi tu istu flašu i sakrij je svinčetu u stomak, pa ga lepo ufircaj, da flaša ne ispadne dok ga prevrćeš.
Kad se svinče ispeče, skini mu konce, izvadi flašu, a prase meti na sto. Prase se može poslužiti i tako, u celini uzev, a može i pojedinačno, to jest isečeno na delovi. Kad ga ređaš po ovali obavezno gledaj da rumena kožica gleda na gore, lepše je, a i dobićeš utisak na gosti. Uz pečeno svinjče obavezno ide ren u sirće, ljuta papričica, a ne smeta ga ni mladi luk.
Sok od pečenje sačuvaj i upotrebi ga onako kako dolikuje: u topao "pretop" surdukni komade lepinje ili lepca, će vidiš: gosti će zaborave prase. Pod garanciju!
Enter note here
How others made it
Be the first to add a photo of this dish
People who like this recipe
Comments
Submit
maviluso - Dec 30, 2010.
E, pa Ser Zivorade svaka ti cast na receptu!!! Ja bas danas usolih prasence,pa cu sutra s´ ljubavlju da ga pecem po tvom. A svima onima koji su klonuli i zele malo de se nasmeju, preporucujem da procitaju recept cak iako nemaju nameru de peku prase, cisto zabave radi.... Isplati se! Samo ne razumem bas najbilje ono sa flasom u utrobi - jel prazna ili ne i zbog cega se stavlja? Srecna Nova 2011!!!