U većem tiganju zagrejati maslinovo ulje.

U to ređati plavi patlidžan isečen na malo deblje kolutove (sa korom) i malo propržiti sa obe strane. Kada omekša slagati ga na papirne salvete da se ulje ocedi.

Patlidžan će upiti dosta ulja tako da je potrebno povremeno dodavati ulje.

Crni luk iseći na kolutove, propeći na ulju (dok malo ne omekša), izvaditi ga iz ulja i staviti na papirnu salvetu da se ocedi.

Isti postupak ponoviti sa krupnije isečenom paprikom.

Kad se povrće ocedi, slagati ga na dno vatrostalnog suda (ili bilo kakvu drugu posudu koja može da ide u rernu). Prvo slagati patlidžan, zatim papriku, pa luk i na kraju sve prekriti svežim paradajzom isečenim na kolutove (paradajz ne pržiti na ulju jer će raspasti).

Posoliti po želji.

Kad je sve gotovo, dve kašike paradajz pirea razmutiti u vodi tako da se dobije srednje gusta smesa. To preliti preko povrća i staviti u rernu da se zapeče.

Peći dok se paradajz ne zapeče, a paradajz pire ne ukuva (otprilike 30 minuta na malo jačoj temperaturi).

Sud u kojem se povrće peče ne prekrivati.

U posebnom sudu kuvati jagnjecu kolenicu u slanoj vodi. Kada je skuvana izvaditi iz posude.

Basmati pirinač skuvati posebno. Kada je skuvan, ocediti ga i propržiti u dubljoj tavi u vrelom maslinovom ulju, toliko da samo malo dobije boju. Kad je gotovo, poklopiti i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. U pirinač možete dodati i malo grožđica.

Tabsi se jede dok je vruć.

Na sredinu tanjira se stavi tabsi, a isečena kolenica i pirinač sa strane.