Skušu, ako je zamrznuta ostaviti preko noći da se polagano odmrzne.

Skušu oprati i odmah pristupiti filetiranju.

Položite skušu na dasku za rezanje tako da joj trbuh bude okrenut prema vama.

Prvo zarežite oko malene perajice ispod glave gde je smeštena škrga i onda kružnim pokretom oštrim nožem zarežite deo oko glave.

Kada nožem dođete do vrha glave podvucite nož do kičmene kosti.

Oprezno nožem pratite kičmenu kost sve do repa, te odvojite filet.

Okrenite ribu i istim postupkom odradite i drugu stranu, a ako vam utroba ispadne iz ribe samo je sklonite sa strane da Vam ne smeta prilikom filetiranja.

Kako skuša ima veoma intezivan miris a i okus glavu, iznutrice i kičmenu kost bacam (ili glavu i iznutrice skuvam sa palentom za mačke lutalice).

Skuša ima dosta sitnih kostiju koje iz fileta treba izvaditi pre mariniranja i prženja.

Prstom lagano prođete preko fileta od gornjeg dela (glave) prema repnom delu.

Ako osetite bockanje tu se nalazi koščica koju treba odstraniti.

Ceo postupak filetiranja za jednu ribu traje približno 15 min.

Očišćene filete posoliti.

Ostale začine promešati i utrljati u filete sa svih strana, pokapati sa sokom od limuna i pustiti da odstoje oko 20 min.

Dok se fileti odmaraju pripremiti povrće.

Paradajz, šargarepu i krompir oljuštiti.

Paradajz iseći na tanke ploškice, šargarepu na kolutove, a krompir na kockice kao za pire.

U odvojenim šerpama staviti kuvati šargarepu i krompir, vodu posoliti i kuvati približno 15 – 20 min. (dok se ne skuvaju), te procediti.

U mali tiganj staviti malo maslinovog ulja, zagrejati, dodati paradajz, kratko propržiti te dodati krompir i šargarepu i promešati te skloniti sa vatre.

Ako nije dovoljno slano, posoliti.

Filete možete ostaviti kao dve polovine ribe ili ih preseći na pola i dobiti 4 kom. fileta.

U većem tiganju staviti ulje da prekrije dno, dobro zagrejati i staviti filete i to prvo stranu sa kožom da se lepo zarumeni (cca 3-5 min.), okrenuti i kratko propržiti sa druge strane (cca 2 min.)

Servirati sa povrćem.