Dugotrajno povrće i voće, bez konzervansa

Date: Oct 13, 2011. | Category: Home Canning | Cuisine: Universal

kriska

Lenten

Skill Level

Moderate

Prep Time

30 minutes

Total Time

2 hours

Rating

Thanks!

Click to rate

Introduction

Više puta sam na SC kulinarstvu pisala ovaj recept, ali evo ga i ovde u kuvaru, da ne pobegne. Ukiseljeno sveže povrće i slatki kompoti od svežeg voća, spremljeni na ovaj način, veoma su ukusni i rok trajanja im je dug, a što nam je svima veoma bitno - nema nikakvih hemijskih konzervansa.

Ne mogu tačno da kažem koliko dugo može da se održi, ali malo sam eksperimentisala i ostavila jednu teglu kiselih krastavaca i jednu teglu kompota od višanja dve godine da odstoji. I posle dve godine stajanja na tamnom i prohladnom mestu (tegle su stajale na osenčanoj terasi u večitom hladu i promaji) krastavci i višnje su bili kao sveže spremljeni, ukusni, bez ijedne trunčice buđi, niti bilo kakvog mirisa i ukusa na pokvareno.

Ovako možete da spremite gotovo svo sveže povrće i voće - od gljiva, kornišona, papričica, karfiola, boranije, cvekle. .. do kompota od višanja, trešanja, ribizli, grožđa, itd. Samo sam jednom imala neprijatno iskuštvo sa jagodama, ne znam šta se desilo, ali tegla je bila pod nekim velikim pritiskom i eksplodirala je, haos mi je ta jedna tegla na terasi napravila, pa vam jagode nikako ne preporučujem.

Mere su na klasične kafene šoljice (1 šoljica - od prilike 50 ml) i kafene kašičice (1 kafena kašičica - od prilike 4-5 grama), nemam toliko preciznu vagu da izmerim, ali pridržavajte se srazmere i nećete pogrešiti.

Ingredients

	staklene tegle jednake veličine, sa poklopcima (ja koristim tegle od 1 kg, a za feferone, šampinjone i zelene masline zgodne su manje tegle, od po 250-500 g)

Sastojci za kiseljenje povrća:
5 kg	svežeg povrća (paprika, karfiol, krastavci, ljute papričice, gljive, masline, za mešanu salatu - šargarepa, crvena i zelena dugačka paprika. ..)
1	mala kafena šoljica razblaženog alkoholnog sirćeta (9 %)
1 kafena kašičica	soli
1 kafena kašičica	šećera
	hladna voda (sa česme)
nekoliko zrna	bibera
	za svaku teglu po 1 lovorov list

Sastojci za voćni kompot:
5 kg	svežeg voća (višnje, trešnje, ogrozd, ribizle crne i crvene, kajsije, čvrsta zrna zelenog i crnog grožđa, sveža zrna borovnice. ..)
1 kafena kašičica	šećera
	vanilin šećer
	hladna voda (sa česme)

Method

Povrće:

U svaku teglu gusto poređati povrće, ako je krupno iseckati na kolutiće ili na kockice, ako želite mešavinu, razno povrće (šargarepu, krastavce, crvene i zelene paprike) narendajte na krupno rende ili sameljite na mašini za meso, na krupnoj rešetki.

U svaku teglu preko povrća sipati 1 kafenu šoljicu 9 % alkoholnog sirćeta, kašičicu soli i kašičicu šećera.

Staviti u svaku teglu po jedan lovorov list i po 2-3 zrna bibera.

U svaku teglu sipati hladnu vodu (sa cesme) do vrha, da tečnost prekrije sadržaj u tegli.

Tegle zatvoriti metalnim poklopcem, uviti ih u novinske hartije i poređati ih u lonac.

Sipati vodu u loncu, do poklopca tegli. Staviti lonac sa teglama na ringlu i zagrejati do tačke ključanja.

Kad voda u loncu proključa, smanjiti temperaturu i ostaviti još 10 min. da vrijuće.

Posle 10 min. isključiti ringlu i kad voda prestane da vri, ostaviti lonac da stoji još 1-2 min. na vrućoj ringli.

Vrele tegle pažljivo izvaditi iz lonca, (ovo raditi kuhinjskom debelom rukavicom, strogo voditi računa da se ne opečete) okrenuti tegle sa poklopcem na dole i tako ih naopako (znači da stoje na poklopcu) poređati u neki veći plastični sud (ja u te svrhe koristim plastičnu kadicu za kupanje beba) i tegle ušuškati u ćebe ili u neku staru perjanu jaknu.

Tako ušuškane tegle ostaviti ceo dan i preko noći da se potpuno ohlade, u sopstvenoj pari.

Na ovaj način zimnica će biti potpuno konzervirana i hermetički zaštićena, bez potrebe za bilo kakvim konzervansima.

Voćni kompoti:

Sveže i čvrste bobice voća gusto sabiti u tegle, ako je voće krupno iseckati ga na krupnije kocke, npr. kajsije i šljive prepoloviti.

U teglu možete ređati i pomešano iseckano voće, po ukusu.

Dajte mašti na volju, koju kombinaciju voća želite.

U svaku teglu preko voća sipati po kašičicu kristal šećera i po malo vanilin šećera.

Voće u tegli ostaviti 10 min. da odstoji, pa ga naliti hladnom vodom, do vrha.

Tegle uviti u novinske hartije, poređati ih u lonac i kuvati. ..

Dalji postupak je potpuno isti kao i sa povrćem.

Enter note here

How others made it

Be the first to add a photo of this dish

People who like this recipe

elektra4-
mamata
Kaprose
Jelena76
sanlisanli
DraganVampola
Misli-Dam
Smaragdna
bakica
mediteraneo
Melina
Liketa007
safira
tesar
goga1505
iuvavum
andjelce
millka
terra
terraeststella
jafi
scputnik
opera
antologia
sandej

Comments

Pomoravka - Oct 12, 2011.
Odlično za one koji stavljaju zimnicu, ja sam to davno prestala ( nisam lenja, jednostavno nema više ko da jede) osim kupusa ništa ne stavljamo.Pozdravljam te puno.

Unhide Delete

kriska - Oct 12, 2011.
Meni je to u krvi, Pomoravka. Imam ovde da kupim sve sto poželim gotovo i spremljeno.
Moja majka, znam da me sa čežnjom čeka sa njenom turšijom, ukiseljenim baburama punjenim sirom, kupus ce taman da se ukiseli kad ja stignem, pa salata od istog posuta krupno tucanom ljutom paprikom...,
ali kad dodje jesen ja ne mogu da zamislim svoju kuću bez nekoliko tegli domaćeg ukiseljenog povrća i bar 2-3 tegle kompota od voća..., sve je to malo, ali tek da me mine želja.

Unhide Delete

jafi - Oct 13, 2011.
Spremala sam na isti način krastavčiće godinama i stajali mi po 2 godine :) Sad više ne ostavljam tako, slabo jedemo, ali recept je provereno dobar :)

Unhide Delete

Torbica - Oct 14, 2011.
Svaka cast!

Unhide Delete

elektra4- - Nov 9, 2014.
Odlican recept,isprobat cu prvom prilikom.

Unhide Delete

Submit

Let me know when users post a reply

Add your own comment